Виноделие в домашних условиях.

У меня там плавильня наций)) и дикари (вишню естественно не мыл) и добавил англицких дрожжей культурных для фрукто-ягодных вин.

 

Тогда точно нужно подождать... Я придерживаюсь тактики "если бродит - нефиг лезть!"...

 

Подскажи ка ещё раз как там с терном?
У меня щас собирается вишня, но она мелковата

берешь тазик для ванной по больше и когда терн стукнуло морозцем отряхиваешь терн в тазик - это очень быстро получается

Кстати как сливу на вино ставить?

 

Ты хоть записывай в файлики...
На половину бутыли 20л терна 4кг сахара. Пару недель ждать... Потом сливать сироп. Промывать сахар так, чтобы выйти на почти полную бутыль вина.
Будет бродить в районе месяца, возможно придется добавлять сахар по вкусу.

 

объясните, зачем, я бы даже сказал ЗОЧЕМ домашние виноделы добавляют в своё вино сахар? у вас брага , а не вино. В нормальном винограде сахара столько, что брожение приходится останавливать раньше времени, чтобы не было слишком крепким выше 14-15 градусов. А вы сыпете сахар туда

 

Это хорошо, что у тебя есть столько нормального винограда, что в него даже не нужно добавлять сахар.

 

а зачем мучить жо.. если это потом пить противно. К тому же откройте авито, там продают винный виноград с дач, или в сентябре поехать на обощую базу и прикупить там великолепного винограда

 

Вариантов приготовления масса!

Один из вариантов такой.
Сливу помыть (без фанатизма). Отделить косточку. Размять в пюре. В этом хорошо помогает строительный миксер.
В сливовое пюре добавить столько же сахарного сиропа с ГМ 1/5. Т.е. на 10л пюре нужно 10л воды и 2кг сахара.
Через неделю брожения шапку убрать. Возможно придется еще подсыпать сахар в процессе брожения.

 

яж алкаш

 

Не пей то, что тебе пить противно.

 

да да да, ещё скажи, что о вкусах не спорят, и что домашнее вино лучше вашегопорошкового из магазинов

 

Тем более нужно записывать... Иначе как же ты будешь бухать есть инет отключат!

Mavrick, пей что хочешь... К тебе никто не лезет.

 

в ты на чё?

 

Так если инет отключат - на том все и закончится.

Mavrick, если ты сам винодел - просто пиши тут свои варианты приготовления правильных вин...
Эта темка как раз для этого.

 

@ksa, вино по "правильному" рецепту делал один раз, до этого 5 лет делал сидры и фруктовые и зерновые дистилляты. Вино в прошлом году году решил сделать по стечению обстоятельств, намечался слив бочонка, нового дистиллята не было, знакомый позвонил из дубовки, что у него осталось немного винного винограда. Был уже октябрь. Виноград помял руками, не снимая с гроздей, выждал сутки, пока не старанут дикие дрожжи, далее вынес емкость с ним на балкон, а там в районе 10 градусов по цельсию. Оставил на холодную мацерацию на неделю. Потом принёс в комнату, отфильтровал и поставил на брожение. Потом снял с осадка, поставил на дображивание досуха. Ещё раз снял с осадка и залил в бочонок . Через три мясеца было выпито. Показалось вкусно, но мало( в этом году буду повторять

 

Это самое главное в домашнем виноделии!

 

домашнее натуральное вино выше 12 градусов естественным путем не получается, потому что при достижении концентрации спирта в 12%, бактерии, вызывающие брожение с переработкой сахара в спирт, от него же и гибнут)

а если много сахара, то брожение может не начаться, потом как сахар это консервант)

 

это не соответствует действительности! у вас не тот виноград! Ещё как выше 12-14 градусов дображивает. И не всегда можно и нужно использовать дикие дрожжи, нередко они вам испортят всё вино

 

Еще один пугальщик...

 

@ksa, топ типичных жалоб на "дикари"
недоброд
бродит уже месяц, а сахар ещё остался
какой-то кисель получается, тянется, как сопли,
скисло в уксус
скисло в уксус не сразу, а через несколько недель/месяцев после окончания брожения

 

Виноделие в домашних условиях.
Нашел я наконец твое сообщение - чет рецепт ранее и сейчас разнятся

А вариант как с терном только не в стеклянной бутыли а в пластиковой не герметичной крышкой возможен?

 

Плохому танцору много чего мешает...

Не удивительно...
Я ведь не книжка. В приготовлении домашнего вина важен принцип, который его позволяет сделать.

А вот если у тебя сырья вагоны - уже нужно думать о повторяемости и технологии.

У кого сырья много сбраживает не в стеклянных емкостях... А во всем, что найдет.

 

@ksa, я тебе больше скажу, тот кто работает в БОЛЬШИХ количествах с дорогими, даже скажу элитными сортами винограда или солода, НИКОГДА не будет пользоваться дикарями, потому что это риск 50/50 испортить ВЕСЬ продукт . А на даче у вас кастрюля прокисла, да и хрен бы с ней

 

Не особо и разнится...

Слива (или вишня) более сочные нежели терн.

Ты известный мизантроп...
Одна только у тебя проблема... Напитков у тебя мало. Но это с лихвой компенсируется разговорами про них.
В этом я до тебя не дотянусь.

У меня на даче ничего не прокисает. Нече хаить почем зря.

 

разговорами? ты тут накатал пару тыщ сообщений)) это я не дотянусь до твоих разговоров. И ты забыл, что на дворе 2020 год, а не 19 век, когда всё постигалось эмпирическим путем. Вин я перебробовал огромное количество, и все ваши дачные вина в лучшем случае брага

 

Ну не дотяну я до тебя... Не дотяну...

 

@ksa, пока ты сыпешь сахар в вино, даже не думай советовать кому-то что) пообщайся с теми, кто работает с ширазом, мерло и т.п. тебя на смех поднимут

 

Это будешь делать ты, я понял...
Потом почитаем чего у них там получится.

У меня и сортов-то таких нет. Т.ч. и общаться нет повода.

Вот с теми, у кого изабелка, лидия мне имеет смысл общаться, что я и делаю.

 

Я не про сбраживание говорю! А про настоять вишню с сахаром без воды, что бы сахар выжал весь сок с неё.
Можно в негерметичном пластике или нет?

 

Mavrick, у тебя есть отличный шанс!
Про вишню, ты правда, все пропустил... Но скоро у dsv будет слива, а потом терн. Насоветуй ему как делать трушное вино из этого сырья.
Он потом расскажет чего получилось...

Я это понял. И ответ тебе дал.
Можешь использовать любую чистую посуду для этого дела. Кроме оцинковки конечно...

Пластиковые евробочки хорошо себя зарекомендовали в нашем деле.

Можно. Поскольку изначально сахара там будет прилично.
Достаточно закрытой крышки.