Где купить котлеты по-киевски в Волгограде?

Одного Гада на форуме вполне достатошно))

 

Тогда-"Век воли не видать!"

 

хе-хе
сам лично такие делал:

.

не скажите - косточка сочность придает..

напр, когда делают цыплят табака - косточки специально ломают, не извлекая..
если не ломать - вкус совсем другой..

 

Черт, проклятая тема. Кто отметился, того забанили

 

Сволочи вы фсе :frustrate Моя любимая еда.

Ни фига. Это знак качества. Если присутствует косточка, то значит курица качественная, а сливочное масло натуральное (только где ща в котлете сливочное масло, блин?)

В точку!!!!!!!!

П.С.

Ну да... Теперь понятно, почему на аватаре скунс.

 

у тебя со зрением все в порядке, советую сходить к окулисту, если он не поможет, тогда к к психиатру

 

LORIC, да я ж пошутил
Просто за котлету по-киевски могу и ...... Моя любимая жрачка
П.С. LORIC, ты прав. Мне к психиатру.

 

Наличие Косточки не освобождает от ответственности.

 

ANRI, смотри можешь и траванутся, если бы знали что туда добавляют и из чего это делается, и еще кто это делает, то ели бы поменьше, да и то когда под рукой другого ничего нету.

 

Ну если повар кладёт туда дорогостоящую косточку... Мясо наверное гут. Хотя встречал в последнее время какую-то хрню на косточке, продающуюся в киосках по всему Волгограду. Настораживает.

Знаю. Боюсь. Но это наркотик. Кто-то макдональдс, кто-то конфетки-бараночки, кто-то пиво-вотка, а у меня (о, ужас!!!!) котлеты по-киевски....

 

alexaudio60 - да!
и далее, как у моего любимого жванецкого: "давайте спорить о вкусе устриц и кокосовых орехов с теми, кто их ел" (с)
настоящие котлеты "по киевски" были только в киеве) а всё то фуфло, которое лепят из куринных обрезков, и громко обзывают "котлетой по киевски" - это только эрзац)

---------- Сообщение добавлено 05.04.2011 00:07 ----------

Нет, косточка не для красоты, и не для сочности) и её туда не "кладут" - она приросшая к филейке) косточка показывает, что котлета приготовлена из правильного кусочка мяса (филе), а не из чёрти откуда наскобленных и отбитых ошмётков) мясо не отделяется полностью от кости) а вообще, изначально, торчащая из котлеты косточка и округло-эллипсовидная форма задумывались, как имитация куриного окорочка) но каждый кулинар знает, что мясо филе более нежное и изысканное, да ещё если отбитое, чем мясо рабочих ног) потому оригинальная котлета делается только из филе, и только 2 штуки из одной курицы) и на самом деле, это получается дорогостоящий продукт) именно поэтому, в совдепии, данное блюдо подавали только в ресторанах)

 

ну не знаю насчет ресторанов в 80-е гг. - мал ещё был по ресторанам шляться, но в кулинарии "Волгоград" и в кулинарии Торгушки знатный котлеты с лотка продавали только что пожаренные. И, кстати, по цене не сказал бы что заоблачно стоили

 

Полностью согласен.

Котлеты были неплохие,я даже 9 лет назад на торжество брал,но все равно они были "типа киевские".Сейчас не знаю,какие они там.

 

Бон Аппетит, что на Новодвинской - котлеты испортились сильно, живу в этом дворе и иногда, когда готовить некогда брали перекусить, на прошлой неделе взяла, даже съесть не могли, пришлось выкинуть, мясо там обнаружено не было, одно тесто, вот лет 5 назад они там были хорошие.

 

ну кулинария Волгоград или МАНова кулинария в центральном рынке думаю нормально и внимательно относятся к ингредиентам - у них все таки бренд давнишний, себе дороже будет. на вкус по крайней мере все как положено у них, хотя конечно да, в Киеве делают сочнее и на косточке...ехх...

 

и тем не менее попробуйте однажды сделать самостоятельно - только из не мороженной, а свежей-охлажденной курицы..
не так уж это сложно..
единственно в чем можно накосячить с непривычки - так это с посолом..

различия во вкусе вас сильно удивят..

 

в старых кулинарных книгах, не верь интернету в этом вопросе. Ну если только там скан книги выложен.

По технологии курица почти целиком расфигачивается в две котлеты, ричем кость приделана к мясу должна быть а не просто воткнута. И занимают они почти полтарелки.

---------- Сообщение добавлено 05.04.2011 11:10 ----------

в кулинарии те же самые что наверху. У них срок сырыми очень мал, поэтому готовили с запасом для ресторана и там их жарили перед подачей. В конце смены что не съели, жарили оптом и спускали в кулинарию.

 

что да - то да

 

Не смешите мои тапочки...

ту По технологии, берется даже не сама грудка, а ее меньший, внутренний слой.

 

воообще согласен))) сам не делал - времени нет, но в ресторанах, и достаточно неплохих кушал котлетки такие - и конечно вкус другой! ну так там и ждать надо пока приготовят, и идти туда...соотношение затрачиваемого времени и качества не всегда такое интересно, как минимум для меня.

 

ты сам не смеши курей. Котлета по киевске с сыром может быть только как фастфуд в классическом рецепте нет ничего кроме масла

 

да нет классического рецепта.

 

3,14-2,71, по ссылке сходить и почитать - не судьба?

 

UranUs, - а с каких это пор Литрон стал законодателем классических рецептов?

по ссылке сходить почитать - это почитать Литрона) читайте его сами) и готовьте по его рецептам) тоже мне, классика жанра)


---------- Сообщение добавлено 07.04.2011 23:45 ----------

каждый рецепт имеет свой изначальный, классический вариант, и последующие, вольные интерпретации от него)

а котлета по-киевски имеет свой прототип, который и есть, классикой, завезенной из франции - это т.н. "котлеты де-воляй", которые настолько прижились в киеве в своём новом названии, что стали его визитной кулинарной карточкой, наравне с киевским тортом)

и вот ещё, интересная информация:

 

В смысле...взять куриную грудку,...накрыть её целопановым пакетом и плотняком отходить её молоточком(можно с садистской ухмылкой,...но боюсь, что зелёные(Гринписы) не поймут..., затем, закинуть в кухонный комбайн, сухова пол батона, достать сухари из комбайна, взбить Льезон (вот и франция замелькала,...точно Франция...), раскрыть пачку сливошного масла и нарезать на небольшие кубики, завернуть их в "истерзанные" грудки, обмакнуть их в Льезон и сухари..., раза три..., но енто на любителя, перец, соль и прочее, по желанию...

 

вот де-воляй то как раз и был с наполнителями типа сыра и грибов..

с маслом стали делать чтобы мясо нежнее было..

---------- Сообщение добавлено 08.04.2011 01:00 ----------

с манкой или рисовой мукой - отлично получается..

---------- Сообщение добавлено 08.04.2011 01:03 ----------

вот не зря в рецептах пишут, что масло надо сформировать в виде эдакой шишки чуть бугристой - и заворачивать легче, и меньше риск, что вытечет при жарке масло..

кстати зеленое масло - т.е. с добавкой измельченной зелени - тоже не прихоть - здорово вкуса добавляет..

 

..., мы о Киевских разговариваем, а киевляне, к москалям дюже скаредны...(братья,...называются...)...

Нет,...а где тогда смех при их разрезании получается..., согласно геометрии...

а вот с ентого места,...можно подробней..., а то мои рецепты здесь не поймут...(честно, даже забанить могут...)

 

нет-нет) с манкой - это так по мещански) по пролетарски, я бы сказала) для бОльшего выхода, при меньших затратах) и вкус очень искажает)

ну, не скажите) всё путём) мир-дружба-жвачка))) хотя, безусловно, всякое бывает)

 

mini., я, конечно, понимаю, что Вы - женщина (судя по зеркалу Венеры рядом с аватаром), но что бы - настолько... (((

да сходите же Вы по ссылке или по другой)))

 

а пр что подробнее - про вкус или про зеленое?

укроп-петрушку намельчить как можно мельче и размешать с чуть размягченным маслом, которое впоследствии сформовать в виде "шишки" и заморозить..

можно конечно и просто кубик-параллелепипед отрезать, положить на него щепоть зелени и завернуть - но так просто неудобно заворачивать - углы мешаются, зелень вылезает, дырки в мясе остаются..

шишка - это чисто механическое облегчение работы имхо..

хоть помногу котлет делать не приходилось - но вполне уверен, что такие готовые шишки прилично сокращают общее время..

---------- Сообщение добавлено 08.04.2011 08:34 ----------

вот