1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.

Рыбный день

Тема в разделе "Гурман", создана пользователем sm, 13.05.05.

  1. sm

    sm Активный участник

    8.090
    1
    рыбный день

    В прошлом году про дораду кто-то спрашивал. Не нашел топика, простите модераторы.

    Вот как она классно получается. Впрочем не только она. Купите МОРСКОЙ соли и крупную дораду. Рыбу выпотрошить и удалить жабры. Помыть. Шечую оставте. На противень слой в 1,5-2 см соли. На него рыбу (не просушивая после ополаскивания), в брюхо зелень фенхеля и розмарина (тут возможны варианты), поперчить слегонца, и засыпать таким же примерно слоем соли. Поместить в предварительно разогретую до 270С духовку на среднюю полку. Запекать 30-40 минут, в зависимости от размера рыбины. Соль вокруг нее становится коричневатой, как правило. Когда готова, достаете, даете постоять минут 7 и ставите на стол. Начинается действо раздачи слонов. Аккуратно двумя ложками снимаете соляную корку. Откладываете в сторону. Кожу - тоже в сторону, а под ней - сочное Мясо, делите его на Кусочки и Пристраиваете по тарелкам. Не забудте предупредить, чтобы подсаливали (не шутка). Гарнир - на ваше усмотрение. Мне тут спаржа нравится.
     
  2. katena

    katena Почётная

    8.239
    1
    sm
    Прекратите!!! Не могу читать посты про такую рыбку, про селедку под шубой, про запеченый сыр и про спражу впридачу!! Какое-то сплошное выделение желудочного сока :)
    :end: :end: :eat:
     
  3. Bob

    Bob Активный

    21.804
    0
    sm
    Где брать морскую соль, в аптеке? Кто такая дорада?
     
  4. sm

    sm Активный участник

    8.090
    1
    katena:



    Нет! На это я пойтить не могу! Попробуйте перед прочтением съесть.


    Bob:


    Во сверхмаркете должна быть. Пищевая М.С. А дорада - это рыб такой морской. Из костей только хребетик. Вкусная.


    katena:


    Помыть ее, порезать на кусочки примерно 2 см длины, отбросив край со старым срезом. На сковородку немного сливочного масла и С. Посолить. Слегка обжарить несколько минут на среднем огне( лучше недо-, чем пере- )и сразу в тарелки. Еще на парУ прогревают, но мне первый способ больше нравится.
     
  5. sm

    sm Активный участник

    8.090
    1
    Не реклама!
    Гляжу все в магазах крабовые ноги лежат..
    И никто не берет.
    Оне уже сварены, а потом заморожены. Вкус - аффигенный.

    Смыть лед с ног и клешней (если он (лед) есть) под струей холодной воды. Положить на решоточку над водой кипящей в большую кастрюлю , закрыть крышкой (или фольгой). Выдержать 5 миньет, снять с огня и дать постоять еще 4 м... . Идея не сварить, а прогреть нормально, как варено-мороженые креветки. Та же фигня.
    Затем разложить на тарелки и каждому выдать ножницы для разрезания панциря. Также, для каждого в маленькой мисочке растопить слив. масла (хуч в микроволновке, хуч где) для макания крабомяса.

    Советттт:: не берите крабоноги на которых много черноты. 1 см приблизительно на конечной фаланге допускается. Если больше - съедобно, но можно поторговаться.

    И без пива покатит. Абищаю.
     
  6. a-res

    a-res Генератор

    21.349
    0
    Тоже не реклама!
    Покупаете банку морской капусты и жрёте ложкой! Вкусно, а главное полезно!
     
  7. sm

    sm Активный участник

    8.090
    1
    a-res

    Мынынезику туда, вкуснее будет.
     
  8. Zazell

    Zazell Активная

    25.709
    11
    Берем семгу (стейки), счищаем чешую (вот занятие :fie: ), чуть присолить и на сковородку. Вот вкуснятина!!! И без заморочек.
     
  9. Не реклама. НЕНАВИЖУ рыбу!!!!
    Разве что в роллах.
     
  10. Gosha

    Gosha Активный участник

    1.971
    0

    А перед этим лимонным соком полить, и на 15 минут оставить. Есчо вкуснее будет
     
  11. Zazell

    Zazell Активная

    25.709
    11
    Gosha
    Перед жаркой? Попробую.

    Давайте еще про креветки. Какие есть еще способы приготовления, кроме разогреть/отварить/разморозить? :lupa:
    :writer:
     
  12. Gosha

    Gosha Активный участник

    1.971
    0
    Zazell
    Угу, перед жаркой. Сначала посолить, сверху полить лимоном. Подождать 15 минут. Если после этого обвалять в тонком слое муки, то сок останется внутри рыбы и она получится более нежная.
    Аж слюнки потекли перед обедом.;)
     
  13. Bob

    Bob Активный

    21.804
    0
    Минтай. Берем кило, на 2 литра воды, подсаливаем, варим минут 20 и можно есть. Вкуснотища! В качестве гарнира хорош рис. И главное незатейливо.
     
  14. Zazell

    Zazell Активная

    25.709
    11

    :eek: :eek: Даже не знаю такую рыбу в лицо.
    Скумбрию люблю. Какого-то там копчения. С картофаном! Ням.
     
  15. Bob

    Bob Активный

    21.804
    0
    Zazell
    Немудренно, она почти всегда без головы. Скумрия хороша, когда некопченая. Просто засоленная. Но такой сейчас днем с огнем не найдешь.
     
  16. L_Etoile

    L_Etoile Активный участник

    9.853
    0
    берем сазанчика небольшого,внутрь запихиваем рис,лук,морковь. Рыбку на противень,майонезом сверху и в духовку.

    Нямочка!
     
  17. murka

    murka Новичок

    9
    0
    Есть много способов расправы с креветками. Один из простых: поджарить над горячими углями (как шашлык), важно не передержать над огнем, иначе будут сухие.
     
  18. Zazell

    Zazell Активная

    25.709
    11
    Вот еще репепт (сама не делала, но видела). Рыбу потрошать, чешую не удаляют, натирают солью. Очень много соли. Заворачивают в фольгу. В духовку. На сколько - не знаю. Вытаскиваем, разворачиваем, вся чешуя на фольге. Блюдо выглядет не очень, но вкусно.
     
  19. a-res

    a-res Генератор

    21.349
    0
    sm это тогда будет салат, в котором не хватает варёных яиц :) тоже вкусно
    Иггдрасиль почему же вы так к рыбке-то? я вот только костлявую нелюблю, а жареная в сухарях на рёбрышках (крупная рыба) - объедение
     
  20. sm

    sm Активный участник

    8.090
    1
    L_Etoile

    Я его чищу от шечуи, затем натираю солью с перцем, также фарширую, только без риса, а мыныныз пополам со сметаной мешаю. Обмазываю рыбу. Картошку кружочками и на противень. Сверху оставшейся обмазкой обильно. На картошку рыбу, а затем уже в духовку. Один карп-сазан грамм 400 - на одну порцию. Не забыть охладить в морозилке водку.

    Тоже нямочка!!


    Минтай - это когда большие глаза. Его обычно на крабовые палки пускают. Икряной - весь почти в Японию идет. А в совейские времена все рыботделы были завалены.


    Креветки красного цвета - уже вареные и после замороженые. Варить их - это ошибка. Нужно просто разогреть до кипения с лаврушкой - перцем - укропом.

    Можно их на сковородку с добавлением масла и соевого соуса. Тоже не пересушить.

    А кто ест недозрелую икру из креветочных голов?? (Это когда головы оранжевые.) Сейчас, правда, такой креветон на экспорт сплавляют, в основном, но иногда попадается.

    sm добавил [date]1116345466[/date]:
    Bob

    Самому не долго засолить. Оч. вк. получается.

    sm добавил [date]1116345607[/date]:
    Иггдрасиль

    Таже рыба, только в роллах.
     
  21. Степан

    Степан Активный участник

    2.832
    0
    Люблю морскую капусту,ещё практически всю морскую рыбу в любом её виде потому что в ней костей почти нет.
    Ещё уважаю пресервы разные.Всё говорить больше не могу слюни потекли.
     
  22. sm

    sm Активный участник

    8.090
    1
    В прошлом году в Москве на переделкинском рынке пару месяцев под названием килька крупная продавали беломорскую селедочку пряного посола. Вкуснейшая была. Посмотрим, будет ли в этом.

    А еще палтуса люблю копченого. Чем крупнее, тем жирнее. Сила!!!
     
  23. Bob

    Bob Активный

    21.804
    0
    sm
    Да ну нафиг, палтус очень дорогой. Чуть не дороже осетрины.
     
  24. sm

    sm Активный участник

    8.090
    1
    Во! Осетрина - тоже тема.

    Солянку люблю делать из нее. Это настоящий весч.

    Или в горшочках запекать.

    Шашлык - само собой, гуд.

    Жареная не нравится.
     
  25. taddi

    taddi Гость

    А вот мойва жаренная или скумбрия горячего копчения тоже ничего....
     
  26. irondelle

    irondelle Активный участник

    2.777
    0

    А я филе беру :) Солю, перчу, сбрызгиваю лимончиком, обмазываю майонезом, смешанным с сыром, и в духовку. Через 30-40 минут - под обалденной корочкой сочное мясо :sla:


    Нам, кстати, размороженные в микроволновке больше нравятся - сок из них в воду не уходит :)
     
  27. sm

    sm Активный участник

    8.090
    1
    irondelle:

    Вот это ценно!! Обязательно попробую. Режимом поделись.

    Мойва жареная и из магазина в полный рост катит. Особенно когда икряная.



    У Макара увидел, попробовал, теперь часто варю вот какую уху.

    Три рыбины. Маленькая (желательно онежская) семга, треска, скумбрия с/м, с/г (600+ или две поменьше). Потрошим. Удаляем зебры (выбрасываем). Отрезаем головохвосты и плавники. Это - в кастрюлю. Туда же целую луковицу, ц. морковину и корень петрушки (все крупное). За неимением корня - можно пучок зеленой бросить. Варим бульон. Процеживаем. Головы - любителям на съедение (под рюмочку). Рыбу режем крупными порционными кусками и в бульон ее, родимую. Опять на средний огонь. Соль, перец горошком и лавролист (2 шт) после того как закипит. Как только рыба готова - в кастрюлю стопку водки. И разливать немедленно. В каждую тарелку каждой рыбы по куску, как минимум. Водку из морозилки не забудте достать.
    Очень интересное сочетание разнорыбия.
     
  28. irondelle

    irondelle Активный участник

    2.777
    0

    Самый минимальный (разморозка, видимо) - на нашей печке прямо креветка над кнопочкой нарисована :)

    Про осетрину. Припущенная с белыми грибами в белом сухом вине... аааа, захлебнусь сейчас :)
     
  29. Люська

    Люська Активный участник

    512
    0

    уже не полезно

    Люська добавил [date]1116621685[/date]:
    кильку люблю в томатном соусе . перемешать с вареной картошкой. и не выпендриваться.:)
     
  30. Бася

    Бася Дочь Ра

    9.898
    0
    Люська

    А я просто кильку, без томатного соуса, с вареной картошечкой.
    Что-то кушать захотелось...