Я делаю так: 2 ст ложки соли смешать с 1 ст ложкой сахара. Рыбу (красную) строгать и выкладывать слоями. Каждый слой посыпать смесью сольсахар, взбрызгивать лимонным соком, чуть маслом. Для семги масло не использую, она и так жирная. Ещё можно посыпать укропом, я делаю без него. Красивых фото нет)
Попался такой рецепт: на 1 кг рыбы 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 25-30 мл водки. Подготовленную рыбу обвалять, сложить в посудину, залить водкой, накрыть крышкой. Спустя ночь готово. P. S. Сама не пробовала, если кто-то проэкспериментирует — расскажите, пожалуйста)
Похоже делаю. Правда, чуть меньше сахара и вместо водки - немного джина, даёт можжевеловый привкус. Филе лосося посыпаю смесью соли/сахара, обвалакиваю в измельчённом свежем укропе, добавляю джин и вакуумирую, так рыба не теряет сок и остаётся сочной.
Водки - нет! Может использоваться как просто упаковка. Это ведь тема про посол рыбы. После посола ее едят - она уже готовая.
Некоторые (не будем показывать пальцем на китайцев) перед тем как есть, после посола ещё жарят. Правда, селёдку
Нет, это просто "упаковка" - рыба может дольше храниться, плюс она остаётся сочной, не теряет из-за соли сок.
плюс все условия для выделения ботулотоксина не, ну если ты ниразу еще не траванулся, значит это все неправда, да
Ахха, ежели вне холодильника хранить и есть споры бактерии. А при температурах ниже 5° бактерии практически не размножаются. Были проведены разные исследования - практически всегда ваккумированные охлаждённые продукты в холодильнике успевали раньше испортиться, чем появлялся бутолутоксин. Да и как-то не успевает свежезасоленный лосось свыше недели пробыть в холодильнике)
Это если брать среднюю температуру по всему холодильнику. Ибо на нижних полках около 3-5°, на верхних - до 12°.