Холодец в домашних условиях

От это дело!))

 

Даже в консэрвах продают, не поверишь)

Почему???

Ну а че, всю ночь жрать сидеть? В кайф надо штобы.

@dsv, Пятачки свиные с хреном и желе 338 гр. PREMIUM, Курганский мясокомбинат

 

никогда не встречала. даже не слышала о таком.

даже замурованного в стенку Пятачка видела. а это как-то прошло мимо меня)

 

Я всегда варю из хвоста коровы и ног свиньи. Зимой всегда в холодильнике. Утром разогрел без мяса и вместо чая, днем разогрел с мясом как первое, вечером холодцом под рюмочку.

 

?

 

Все видно

Робин любит из людятинки

 

звииздит

 

Желатин в холодце, безусловно, лишнее, но вот почему? Ведь желатин, по сути, тот же холодец, только засушеный!
И да, с горчицей тоже ем, но больше всего люблю холодец с хреном. Раньше отец всегда наводил хрен сам, мололи (ад и трепет в кухне был!), потом со сметаной смешивал - божественно!

 

С хреном тоже супер.

 

Какая разница откуда желатин в нём взялся. Из копыт или из магнитовского пакетика. Вещество-то одно и то же.
Мы так делаем:
Отвариваем копыта (понятно что не сами копыта, ну вы поняли). Лучше всего подходят говяжьи, в них больше желатина, и бульон более прозрачный, но они и стоят дороже. Свиные тоже применяем, но толку от них не очень. После многочасовой варки отделяем хрящи от костей, нарезаем их, добавляем мясо, и если надо, желатин ( зимой меньше, летом больше).
И да, холодец без домашней горчички, это не совсем правильный холодец.

Вооооот.

 

@Zebra21, желатин - это вещество, синтезированное. Химия. А в выварках из мослов там куча всяких ничтяков. Холодец с желатином видно сразу. Он какбэ резиновый. Как фруктовое желе. У true холода консистенция совсем иная.
С новым годом, кстати)))

Ну дистилированная вода и вода из крана она везде вода. А состав разный. До того разный, что по первой и ток не ходит.

Или вы думаете, что желатин в пакетах по 10 рублей - это сушеные вываренные бульоны?)))

 

Удачи. Такого гамна и в магните валом.

Не поняли. Добавлять надо имонно копыта. Те самые.

Домашняя горчица это гуд, с этим согласен.
С Новым Годом!

 

Именно. Настоящий холодец - это очень трудоемкий процесс. Как пельмени почти. А залить вареное мясо желатином - это точно не холодец и очень на большого любителя.

 

не синтезированное а....... ну как бы правильно сказать.... вываренное. Ну как на первом опытепо химии в школе по извлечению соли из воды.

Да всё вы поняли ))) больше всего желатина содержится в соединительных тканях.

Тот самый вами упоминаемый состав, это не более чем примеси, но там тоже весьма интересно.

ну можно в суп добалять воду из оз. Баскунчак, а можно и соль из магазина, и то и это NaCl

Вспомнил, как нам давно описывали такую картинку.
Лето. Жара. Посреди степи едет бортовой "газон" со скотобойни. В кузове полно шкур. За ними соответственно летит целый рой зелёных мясных мух. Машина приезжает на завод по производству желатина. Разумеется там очередь, бюрократия и пр.

А потом на выходе мы получаем аккуратненькие кристаллики желатина, и не важно откуда они получены. из мух, их вонючих шкур, или их вообще синтезировали.

Дозняк соблюдать надо.

 

@Вольффф, разница большая. Одно дело варить вонючие шкуры и говняных мух и другое дело варить натуральные суставы и жилы.

Это как хрен. Если стоит, то стоит. Если нет, то никакая химия не поможет.

 

психологическая скорее всего. Учитывая степень очистки, врядли можно заметить органолептическим путём какие-то примеси.

 

Но однако с условным магнитовсим желатином-это гамно.

 

@Вольффф, я прошу пардону. В химии не силен. Но желатин из пакетов я чую сразу. И есть такую бяку не буду. Вот сразу знаю, где это говно.
Наваристый студень его чуешь сразу

 

можно ссылку на эту химию?

 

Нет. Желатин - это обезвоженная выварка из мослов и соединительной ткани.

 

Раньше продавали настоящщие мохнатые говяжьи ноги с настоящим натуральным суровым копытом, помнящим раннее утро в степи и живую росистую траву..
Я их так здорово наловчился кислородным резаком и молотком осмаливать и чистить.
Просто загляденье получалось.
А теперь продают уже всё готовое((( вялое ошпаренное и, подозреваю, хлоркой протертое..
никакой романтики и сплошная фрустрация(((

 

Ну вот они то точно там нах не нужны. Все остальное -цимус.
Сижу глотаю слюни,жду 12 час, раньше пить нельзя, а жрать холодец без СЭМа не айс.

 

Неправильно написал. 2-3 куриных голени. Ну люблю я чтоб чуть курочки было, извините.

Тююююююююю

 

Кабы не из немчур, быть бы нам из древлян)

 

Добрался и я наконец