Вкусные котлеты по-киевски в Волгограде

нормальная кулинария на Тракторном
если повезет, можно отхватить суперские котлеты: вместо теста-обертки - картошечка, типа драников

 

эт в разделе кулинарии? или в заморозке? чет вчера не нашел нифига((((

 

В ПаркХаусе Карусельные тоже очень вкусные в кулинарии - только там и берем, достаточно тонкая панировка. В последнее время стали делать не так много, поэтому к вечеру уже проблематично купить, распродается быстро

 

Мдаааа.....
Вспоминаю детство и самолепные котлеты по-киевски. Видимо, надо возобновлять))))) ТОлько не на кости, уж больно геморройно....
триста лет тому назад у политеха было два киоска, так вот в одном были прям зашибись котлеты. Правда, иногда нам подмигивали -нету. На витрине-иллюзия!
И в картохе ж были. Вкусные. Особенно под коньяк чай
/сто лет не ела котлеты по-киевски, блин. Взяли, раздраконили...../

 

Вчера делал сам киевские, внутри сливочное масло Экомилк 82,5% с укропом и чесноком, сверху панировка из сухарей, сливок, яйца и паприки. На гарнир картофельное пюре по рецепту кухонной химии от Хестона Блюменталя и соус из ежевики, малины, клубники, немного сахара, бальзамика с трюфелями и красным винным уксусом.
Ни одни из ранее попробованных мною котлет и рядом не стояли.

 

@Arturvn, эт Вы еще не заморочились "красиво завернуть", чтоб ровно и все такое)))
А так - да, кто хоть раз домашние сделает - никогда не сравнит с любыми другими. Масло приобретает вкус полубульонный что ли, короче офигенно пить эту штуку изнутри котлеты.
Самое занудное - жарить, если нет фритюрницы или как там эта девайсина зовется.

а, и еще. Я не представляю как эту штуку есть, если резать. Особенно домашнюю. Потроховый сок жалко. Ее все равно жрать надо кусая)))

 

Так есть фритюрница. Сначала 5-7 минут на 190 градусов во фритюрнице для закрепления панировки, а потом на 12 минут в духовку на пергаменте на 180 градусов. Заворачивал абы как второпях с косточкой, на будущее решил не париться с ней и делать без косточек, смысла от них нет никакого, да и без косточки завернуть красивее намного проще, главное филешку посильнее отбить и потоньше порезать.

 

ну да, с косточкой неудобно...а филеху удобно керамическим ножом пластовать
у меня вот нету фритюрницы. я и не помню -сколько мы их в масле -то мурыжили раньше. А может потом дожаривали....да не. Вряд ли...
Если уж совсем расколбасит на котлеты, буду жарить по-старинке)))

 

В Комсомолле они сухие, а вот в Карусели в Парк-Хаусе самые вкусные, сочные, хрустящие.
Еще зачетные котлеты в "Счастье есть" на аллее Героев

У нас еще во дворе цех Бон Аппетит, я иногда захожу туда и покупаю горячие, вкусно, но мяса меньше чем в той же карусели, но и цена в раза ниже

 

Друг приезжает в Волгоград. 10 лет за границей пробыл. Любимое блюдо именно они, котлетки) Там не судьба была... Где у нас сейчас самые достойные??

 

у меня на сковороде.

 

Конфетбары.
На Новоремесленной.
Тут тебе и готовят, тут тебе и отпускают.
Безо всяких там погрузок-перегрузок.

 

Сообщение №#16

 

В ВК видел опрос. Самыми вкусными признали в конфетках бараночках.

 

@micron, да, теперь там кормят какими-то помоями.

 

Нормальная котлета по себестоимости сейчас выйдет в рублей 300, в массовом общепите такое никто покупать и, соответственно, продавать не будет.
Надо искать ресторанные варианты или делать самому.

 

Вполне годные, 4/5 (но я и не привередливый), в Аик и "Пекарня у дома" , и, кажется, такие же в Хлебнице.
надо просто узнать, откуда они их берут, явно не сами готовят. Наверняка и в других местах есть.

 

@micron, может быть. Я там не ем. Но в опросе они были на первом месте. Может правда опрос заказной был.

Так сделайте сами. Там дел то.

 

Для одной-двух котлет геморрою дюже много. Это надо пару десятков слепить, чтобы оправдать заморочки и срач на кухне.

 

в Брецеле за 150
пробовать не рискнул

 

Так сделал и в морозилку. Когда захотелось достал и приготовил.

 

Для нормального результата нужен фритюр, у меня был весьма приличный, но мытьё его перечеркивает лично для меня все достоинства.

 

Всё правильно!
Но по факту жаришь всё сразу, обжираешься и едешь в больничку с поджелудочной, ибо сила воли никакая...

Фритюрница со сменной чашей упростит мытьё.

 

У нас в здании в буфете офигенные котлеты. Надо попытать их, кто у них поставщик. Корочка не масляная, а как будто запеченная, в крупной панировке.

 

Огласите калькуляцию пожалуйста.

@micron, раньше хорошие были в жилгородке на рынке, там в ларьке прям хороший поток покупателей был. Но сто лет не брал гарантии не дам. На удивление понравились котлеты в покупалке на двинской, с грибами жареными .

 

Если себя побаловать, то однозначно в Марусе.