Виноделие в домашних условиях.

Ставлю вино первый раз. Позавчера перестало играть (перчатка поникла). Всыпал чуток сахара - не помогло. Сегодня утром снял с осадка. На 17 литров сусла (бутыль из-под кулера) осадок был 1-2 см. Это нормально?

 

Для меня вино - это только виноград. На вкус пробовал. Огонь)) Я старался сделать полусухое, оно и получилось. Меня беспокоит то, что играло всего с 20 сентября до позавчера .

 

Есть мнение, что типа перчатка не то. Мол, через неё не выходят полностью вредные примеси и газы, и вся бяка оседает, мол, в вино. Мнение не мое, но заставило задуматься и заморочиться с трубками.
зря страхуюсь?

а я где-то читала, что нельзя сразу снимать, как перчатка упала. надо мол дать ещё настояться, уже после отделения от осадка. Должен выпасть винный камень, мол.

 

Делаю вино из Лидии.
Обрываю ягоды, разбиваю блендером в сусло.
Сусло ставлю в эмалированном ведре и нержавеющей кастрюле. Объём ёмкости 12л заполняю суслом на 9-10л, потому что при брожении поднимается "шапка".
Сусло играет дня три-четыре. Надо регулярно перемешивать шумовкой: не реже, чем каждые три часа.
Потом сусло процеживаю, отделяя сок. В "отжимки" добавляю воды и сахара по-вкусу и пускаю на вторичное брожение.
Сок сливаю в две банки по 10л (тоже не до полна, потому что будет пена).
На банки одеваю перчатки, привязывая ниткой. В пальцах перчаток прокалываю дырки толстой иглой.
Банки укрываю тёмной тканью: пишут, что нужно защищать от света.
Под перчаткой играет около месяца. Потом снимаю с осадка и ставлю в холодный подвал.
Месяца через три-четыре снимаю с винного камня.
Сейчас в подвале осталось примерно 4 литра с прошлого года.
В этом сезоне как раз сегодня поставил сусло на брожение.

 

Я делаю по науке - с водяным затвором . Баночки из-под майонеза вполне хватает. После прекращения булькатения даю еще 2-3- дня, потом сливаю.

 

сколько на 10л ?

 

Довожу по сладости примерно как у исходного сусла.

 

Ого, какая тут активность по осени!

Так ты сам пробуй как тебе понравится...

 

3-4 кг, от полусухого до полусладкого. О5 3-4 дня бродит, сливаешь (я это называю второе вино), в выжимки снова воду и уже 5 кг сахара и на месяц под перчатку - потом в перегон-граппа суперская)))

 

аппарата нету

 

Из волгоградцев много кто гонит - можно на прокат взять или отдать на перегон...

 

Только что тему увидел. Таблицы и технологию брал из этой книжки (в библиотеке №3, что за "Южной"). Там еще эротические рассказики есть. Бутылка вишневого лежала 8 лет, пока не открыли, качество было на высоте. Так что рекомендую.

 

А косточки блендером не разбивает? Я руками мну.

 

Не разбивает, все целенькие. Руками как-то долго... А блендером: вжик - и готово.

 

Очень много факторов. Начиная от температуры в помещении, заканчивая временем сбора ягоды.
Если бы все было так просто и шаблонно, то у всех бы получалось супервино))

У меня вот 15 дней играло, потом перестало. Осадка почти не было, 1-2 см. Убрал в погреб на созревание, наверное надо полезть посмотреть, чо там. Может еще раз снять...

 

Дрожи добавлять надо?

 

Тут главное не до фанатизма крутить.
Главное ягоду разрушить.

Если не заводится на ДД - ищи в продаже винные дрожжи. Но они стоят достаточно дорого.

 

а если брожение минимальное, перчатка не стоит, блин?) малину добавляла, по нулям. Дрожжи? А где их покупать?

 

а простые дрожжи не подойдут. Просто у нас их нет.

 

вместо дрожжей можно 1-2 капли на 20л нашатырного спирта

 

Для вина их не стоит использовать...

Это будет уже бражка. Пусть вкусная но бражка. Голова с такой бражки будет болеть.

Есть магазины по винокурению...
Вход

На Авито объявления...

Это уже прикормка для дрожжей. .

 

одно вино из ананасного винограда, положили из расчета 100 грамм на литр.
второе - из ежевики, там брала по рецепту из алкофана, 1 к 2