1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.

Виноделие в домашних условиях.

Тема в разделе "Гурман", создана пользователем лоо, 24.06.18.

  1. dsv

    dsv Активный участник

    11.899
    881
    а из 3-х литровых банок можно перелить в 3-х ведерную бутыль что бы под горлышко было, для хранения?
     
  2. ksa

    ksa Активный участник

    3.176
    115
    @dsv, на выдержку как раз нужно заливать почти под горло. И стараться хранить все в одной большой емкости.
    Так вино лучше хранится и будет одинаковым на вкус.
    Если разлить в разные емкости - вино, с большой вероятностью, будет разным на вкус.
     
    dsv нравится это.
  3. Бета

    Бета Активный участник

    21.342
    483
    А можно большой, но непонятный вопрос?
    Чем принципиально отличаются процессы виноделия и уксусоделия? Как запустить нужный процесс?
    Гуглёш не помогает.
    Вот берем например яблоки и виноград. Хочу для начала попробовать сделать яблочный уксус. Пересмотрела несколько роликов - все делают по-разному. Кто с водой, кто с сахаром, кто без всего. Но точно так же делают и брагу. А зачем мне брага? Мне нужен уксус. Ничо непонятно.
     
    Последнее редактирование: 01.08.19
  4. ksa

    ksa Активный участник

    3.176
    115
    Начало у этих процессов полностью эдентично! :d
    Готовится сусло... Запускается процесс брожения... Начинает образовываться алкоголь...
    Далее идет кардинальное различие. Для производства вина главное не только сохранить тот алкоголь, что уже набродил... Но желательно его еще и приумножить. Настройка вкуса вина (сухое или сладкое) это уже детали...
    В производстве уксуса нужно "дать приоритет" бактериям пожирающим алкоголь и переводящим его в кислоты. Поймать эту "грань",после которой алкоголь не производится, а перерабатывается, нужно уметь.
     
  5. Бета

    Бета Активный участник

    21.342
    483
    @ksa, ехарный бабай! Всё, можно в унитаз выливать. Ловить грань-то я не умею. :crazy:
     
  6. ksa

    ksa Активный участник

    3.176
    115
    Все сильно зависит от сахаристости сырья...
    Сахара в сырье может хватить для набраживания изрядной доли алкоголя, которая не даст себя переработать на кислоту. Вино конечно может быть как "вырви глаз" или "сверни скулу". :)
    Но это не уксус.
    А может быть мало сахаристым и алкоголя набродит так мало, что его быстро сожрут, но полученых кислот будет мало и не хватил на "консервацию" самого себя. Продукт просто пропадет...

    Для меня делать уксус сложнее вина.. :shuffle:
    Я не всегда попадаю в нужную грань... Бывает просто получается голимый сушняк, но не уксус. :(

    С водой делают, если сырье слишком сладкое...
    С сахаром, если слабо сладкое...
     
  7. Бета

    Бета Активный участник

    21.342
    483
    @ksa, мда... Если еще учесть, что я не гурман, то дело труба.
    купила в ашане дорогой немецкий уксус, чтоб хоть знать на что ориентироваться. Написано, что сделан из яблочного вина.
    Так напрямую из яблок можно сделать уксус или только через винную стадию?

    Яблоки скорее кислые, воды налила, сахару не насыпала.... Долго думала....

    @ksa, народ делает и с водой и с сахаром. Получается, не понимают что делают?
     
  8. ksa

    ksa Активный участник

    3.176
    115
    Конечно можно. И если получится - результат тебя приятно удивит.
    Нужна такая сахаристость, чтобы алкоголя набродило достаточно для производства из него кислот. Но не так много, чтобы он "убил" те бактерии, что будут жрать алкоголь, делая из них кислоты.
    Если яблоки не сладкие, да еще с водой... Это все скорее всего просто прокиснет через пару недель, а то и раньше. :(
    Самый козырный уксус из чистого сока. Вода может быть добавлена в очень сладкий сок, для уменьшения спиртуозности.
    А добавление сахара это уже кагбэ ухудшение продукта... Но может быть оправдано при малой сладости сырья.

    Посмотрел сейчас видосы интернетные... Так они из 1кг яблок, сахара и воды пытаются сделать 3л уксуса! :d
    Называя его при этом яблочным. :facepalm:

    Ладно на вино... Но на уксус-то можно и сока надавить. На это уйдет всего 1-2 ведра яблок, в зависимости от их сочности...
    Вот это уже будет яблочный уксус! Если они, конечно, будут достаточно сладкими... ;)
    Но одно дело в сок добавить немного сахара... И совсем другое дело когда в сахарный сироп добавляют немногоооо яблочного сока! :crazy:

    @Бета, вот путний рецепт по приготовлению именно яблочного уксуса.
    Яблочный уксус. Готовим яблочный уксус дома!

    Но если у тебя яблоки не сладкие - тебе придется их немного подсластить сахарком.
     
  9. Бета

    Бета Активный участник

    21.342
    483
    @ksa, я уже раз 15 прочитала ваш первый пост 424 и остальные тоже и пока наглухо не понимаю, как теорию применить на практике.
    Во всех рецептах после набодяживания яблок-воды-сахара (вне зависимости от соотношений) процесс уже никак не регулируется оператором. )) Всё просто стоит и бродит.
    Что значит "сохранить и приумножить алкоголь для вина" и "дать приоритет бактериям, переводящим алкоголь в кислоту для уксуса"?

    Пока ясно одно - концентрация фруктовых кислот и сахаров в сусле должна быть высокой, а соотношение их же между собой определяется опытным путем и регулируется добавлением либо сахара (если кислоты перевешивают), либо воды (если перевешивает сахар), но никак не вместе. Правильно?
     
  10. ksa

    ksa Активный участник

    3.176
    115
    Так и есть. Но вот, что получится еще не известно. :)
    Если сахара в сусле будет много - наброженый алкоголь "не даст" бактериям перерабатывать себя на кислоты.
    Если сахара будет мало - будет мало алкоголя. Мало алкоголя - мало будет кислот, полученных из него. Т.о. есть риск, что продукт просто пропадет из-за малой кислотности. Поскольку уксусная кислота выступает в роли консерванта.

    А вот если с сахаристостью угадать - алкоголя будет не так много, чтобы "убить" бактерии которые будут его перерабатывать на кислоты, и достаточно для получения кислот, которые не дадут пропасть полученному уксусу.

    Не совсем...
    Нужна определенная концентрация сахаров. Их должно быть не так много, как для производства сухого вина.
     
  11. Головач Лена

    Головач Лена Активный участник

    7.008
    1.125
    делай вино.
    с вероятностью 50% получится уксус.
    у нас вино получилось, но постояло и само превратилось в уксус через какое-то время)
    при любом раскладе вино тоже тема)
     
  12. Бета

    Бета Активный участник

    21.342
    483
    @ksa, теперь все понятно.спасибо.

    @Головач Лена, с вероятностью 100% получится фигня. ))
     
  13. ksa

    ksa Активный участник

    3.176
    115
    Значит алкоголя набродило мало... Завелись бактерии, жрущие алкоголь, и подъели его...

    Видно с виноделием у тебя не все ладно... :d
     
  14. dsv

    dsv Активный участник

    11.899
    881
    сколько на ведро бахнуть самогона, что бы вино не превратилось в уксус?
     
  15. ksa

    ksa Активный участник

    3.176
    115
    @dsv, если вино набродило больше 7% крепости, с ним уже мало что случится...
    Разве что откровенно пытаться его "убивать". Держать открытым на жаре... Заливать в не мытые емкости...
     
  16. Dozer

    Dozer Активный участник

    9.078
    932
    @ksa, недавно убрал на хранение первую партию. Не влезло примерно 0,7л. Слил их в бутылочку, дома попробовали. Жена была в восторге)) вино вкусное вышло, хотя оно даже не постояло нисколько. С этой бутылочки мы прям оба захмелели прилично)) Попробовал замерить градус, было в районе 9%. Это из трех литровой банки которое слил, оно самое первое прекратило бродить. А вторая партия вовсю бродит. Думаю может с осадка его снять? Его там много.
     
  17. ksa

    ksa Активный участник

    3.176
    115
    Чем измеряешь?
    Конечно лучше снять с осадка, тем паче если его много.
    Оно и потом раз в месяц можно снимать с осадка и пробовать "как оно там поживает". :)
     
  18. Dozer

    Dozer Активный участник

    9.078
    932
    Винным спиртометром. Купил за 3 копейки в товарах для дома) Понимаю, что там разбег точности будет +-, но всё же )
     
  19. ksa

    ksa Активный участник

    3.176
    115
    По крепости вина можно ориентироваться на пиво... Я употребляю не крепкое, в районе 4%-4.5%...
    Вино должно быть крепче такого пива.
     
  20. dsv

    dsv Активный участник

    11.899
    881
    чем мерил?
     
  21. Dozer

    Dozer Активный участник

    9.078
    932
    ну с 0,7л мы вдвоем прям почти упились)) Если сравнивать с таким эффектом от магазинного в котором обычно 10-11%, то надо было бы 2 по 0,7л. Вот мне и интересно, при меньшей спиртуозности - такой пьянящий эффект )
     
  22. ksa

    ksa Активный участник

    3.176
    115
    Оно уже не бродит... А ваше наверняка еще подбраживает. :)
     
  23. имя

    имя Активный участник

    11.406
    1.039
    А этикетки никто не лепит? Где можно заказать?
     
    Шуркинпапа нравится это.
  24. Fallien

    Fallien Участник

    494
    6
    добрый день, ищю дубовую бочку 50-70 литров. некто не продаёт?
     
  25. PDV

    PDV Новичок

    68
    9
    под что ?
     
  26. Fallien

    Fallien Участник

    494
    6
    под вино
     
  27. печатник

    печатник Активный участник

    1.891
    28
    в любой типографии ,где визитки,флаеры печатают.
     
  28. PDV

    PDV Новичок

    68
    9
    Две 35л есть,из под вина
     
  29. Fallien

    Fallien Участник

    494
    6
    35л конечно маловато, а какая цена и состояние?
     
  30. ksa

    ksa Активный участник

    3.176
    115
душ летний на дачу | сканеры Epson | обучение по ремонту холодильников во владимире | как заказать бинокуляры | купить детский матрас 70х160