1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.

Где купить хороший хлеб в Волгограде?

Тема в разделе "Гурман", создана пользователем mgrey, 16.05.18.

  1. mgrey

    mgrey Участник

    100
    53
    Не, я понимаю, что мука из зерна восьмого сорта, которым в других странах кормят скотину
    Блин, но я покатался по стране, но есть же хлеб нормальный
    Подскажите, где
    Или, чую, придётся самому печь
     
  2. Surkoff

    Surkoff Активный участник

    4.064
    207
    @mgrey, я много гоняю по области. В деревнях в сельпо самый вкусный хлеб.
     
    Робин нравится это.
  3. Афиноген

    Афиноген Активный участник

    11.050
    480
    Сеть магазинов-пекарен "Брецель". Беру у них отличный бездрожжевой хлеб, "Солнечный", "Ржаной", "Пеклеванный".
     
    Бармалей нравится это.
  4. S_A_S

    S_A_S Активный участник

    1.331
    212
    В Ленте продается он. Мне не понравился, перебор специй. Но на вкус и цвет... Беру другой, тоже бездрожжевой.
     
  5. фотографф

    фотографф Активный участник

    7.859
    331
    @mgrey, лет десять как сами печем в хлебопечке. Вкусно, полезно, предсказуемо.
     
  6. J_K

    J_K Активный участник

    1.236
    140
    Поддерживаю! Печем давно. Хлеб не получился только 2 раза. Первый раз дрожжи забыл положить, а второй раз... воду :shuffle:
     
  7. Афиноген

    Афиноген Активный участник

    11.050
    480
    Скорее всего в Ленте сами пекут, а у "Брецель" своя сеть магазинов. В центре у них магазины на Невской, Новороссийской, Пушкина. "Брецель" это название производителя, а не хлеба, ни каких специй там нет, только семечки в хлебе "солнечный".

    Вот дрожжи то как раз все и портят, здоровый и вкусный хлеб может быть только на закваске. Дрожжи по своей сути это грибок, плесень.
     
  8. KHD

    KHD Активный участник

    747
    18
    Объясните, пожалуйста, что портят дрожжи в хлебе? Насколько я понимаю:
    1 - бездрожжевая закваска тоже содержит грибок,
    2 - при выпекании грибок в любом случае уничтожается высокой температурой.
     
  9. Афиноген

    Афиноген Активный участник

    11.050
    480
    "Клетки дрожжей убивают чувствительные, менее защищенные клетки организма путем выделения в них ядовитых белков малого молекулярного веса. Токсичный белок действует на плазменные мембраны, увеличивая их проницаемость для патогенных микроорганизмов и вирусов. Дрожжи попадают вначале в клетки пищеварительного тракта, а потом уже в кровяное русло. Таким образом, они становятся тем «троянским конем«, с помощью которого неприятель попадает в наш организм и способствует подрыву его здоровья… Попадая в организм, они начинают свою разрушительную деятельность. Оказываясь в нашем пищеварительном тракте, а затем попадая в кровеносное русло, они разрушают мембраны клеток, способствуя онкологическим заболеваниям."


    Есть вот такая теория, а уже верить в нее или нет это дело каждого. Я например верю.
     
  10. DarthPlagueis

    DarthPlagueis Активный участник

    926
    20
    Закваски бывают:
    -Только на основе бактерий (молочнокислых либо спиртовых). Такую закваску можно назвать бездрожжевой.
    - Грибки+бактерии

    Дрожжи это только грибки.

    В каждом виде есть огромное количество вариантов.
    При выпечке погибают и грибки и бактерии. Остаются тупо белки жиры и углеводы.

    Разница во вкусе готового продукта есть. Но это дело субьективное. Кому что нравиться.

    Простите, но то что вы написали антинаучный бред!
    Дрожжи погибают при выпечке хлеба! Если конечно его правильно выпекли и внутри не осталось сырого теста.

    Живые пивные дрожжи кстати употребляют в пищу в качестве источника витаминов. Собственно говоря как и непастеризованное пиво и квас.
     
    Робин и Vovok нравится это.
  11. mgrey

    mgrey Участник

    100
    53
    Да, деревенский хлеб вкуснее, видать, секрет какой знают. Или просто руки после скотины не моют))
    Брецель не пробовал пока - не наткнулся, а специально не выезжал на поиски
     
  12. Пиццулянт

    Пиццулянт Активный участник

    2.479
    213
    купить хлебопечку и печь самому. давно пришел к этому выводу.
     
  13. Vovok

    Vovok Активный участник

    15.613
    455
    Кто,что про Царицынские пекарни скажет положительного? Там берём хлеб, есть бездрожжевой, с семками и морковкой, бородинский, прочий. От магазинных отличаются,гораздо вкуснее. пекут на месте, бывает прям горячий.
     
  14. фотографф

    фотографф Активный участник

    7.859
    331
    при чем тут руки?! Если хлеб в русской печи готовили, то конечно ему не будет равного ничего. У родни во Владимирской области и хлеб мне нравился и самогон, но он уже к печке не имеет отношения :)
     
  15. mgrey

    mgrey Участник

    100
    53
    Вот и я про "секретные добавки" - дым от печки, вода не из крана, воздух с запахом полевых цветов и навоза

    сегодня взял на пробу в "Хлеб и Булка"
    вата голимая, как будто зимнюю куртку порвал и ешь утеплитель
     
  16. Zuka58

    Zuka58 Активный участник

    2.506
    71
    в Н. Рогачике местный. не привозной, а тот, который там пекут.
    наличие элеватора, видимо, как-то влияет))
     
  17. AlexeyNik

    AlexeyNik Активный участник

    3.264
    1.071
    Если без экзотики, то у нас в Радеже на Тулака. Белый хлеб из их пекарни ну очень вкусный.
     
  18. stinson

    stinson Активный участник

    1.735
    63
    мне тоже из радежа нравится. еще больше - сырная чиабатта из карусели.
    дома пытались несколько раз делать по разным рецептам - просто в духовке, безо всяких хлебопечек - даже близко так вкусно не получалось =) хлеб, как хлеб. а в магазинных пекарнях он прям воздушный: не знаю, что они в него добавляют =)
     
    Vovok нравится это.
  19. Plus

    Plus Активный участник

    28.993
    1.922
    Бездрожжевой хлеб - это макароны.:)
     
  20. Афиноген

    Афиноген Активный участник

    11.050
    480
    Разрыхлитель и прочую химию.
     
    Робин нравится это.
  21. HyperMe

    HyperMe Активный участник

    636
    71
    Нуу...на вкус и цвет, как говорится. Мы берем только в крайнем случае и когда прям горячий еще. На второй день выкидываем остатки.

    Хлебопечка - это замечательно, но ржаной хлеб там не получается.
     
  22. DarthPlagueis

    DarthPlagueis Активный участник

    926
    20
    Меняем соотношение вода/мука добавляем больше дрожжей и сахара. Будет "вата". Но некоторые сорта хлеба такими и должны быть вспомним Турецкий батон.

    Разрыхлитель просто смысла нет класть...
    А вот качество муки больная тема. Когда есть мука 5 сорта за х руб и есть более менее нормальная мука за 2,5х руб производители выбирают дешевую.
    Но из этой г муки и хлеб получается не очень красивый. Как быть? Да очень просто! Добавляем немного соевой муки и вуаля средний покупатель не внешне ни по вкусу не отличит...
     
  23. Афиноген

    Афиноген Активный участник

    11.050
    480
    Вы в этом точно уверены?
     
  24. Vovok

    Vovok Активный участник

    15.613
    455
    Я, много лет назад, в подмосковье в Карусели взял Чиабатту, вкуснейшая. Сссбегал,потом ещё купил,пока стояли. После, купил у нас,совсем не то((*
     
  25. Dimanuga

    Dimanuga Активный участник

    20.928
    444
    Хорошо, что мы к хлебу равнодушны, берем тостовый и храним в холодильнике, чтобы не пропал, потом в тостер и нормалек)))
     
  26. DarthPlagueis

    DarthPlagueis Активный участник

    926
    20
    Да. Хим разрыхлители дадут структуру в лучшем случае как у кекса. Вату дают только увеличенная доза дрожжей + сахара и можно температуру расстойки поднять.
     
  27. OlegN

    OlegN Активный участник

    2.433
    570
    Ленинский хлеб очччень хороший. В Влж точно в паре мест продается (разбирают правда сразу), в Влг пока не видел его...
     
    Робин нравится это.
  28. ikap

    ikap Активный участник

    2.505
    644
    Мож кому поможет..
    На Пикабу добрый человек нонче пост запилил, с рецептами, всяческими советами, ну и ссылкой поделился
    Отсюда.
     
  29. Plus

    Plus Активный участник

    28.993
    1.922
    @ikap, хорошая книга. У меня тоже скан есть.
     
  30. pmb

    pmb Активный участник

    3.680
    355
    Покупаю хлеб на сыворотке. ХЗ кто его печет, но мне нравится.