Ультрапастеризация наше всё) Сегодня печень куриную готовил, в результате вкусняшка, сырой не нюхал. Завтра меня ждет две курицы, ну понюхаю) В любом случае, курятина сейчас это конечно скорее продукт научной работы чем живого роста, но тем не менее, получается вкусной, и по анализам вполне здоровой.
За всех не скажу, но "индолину" советую. Часто бываю у них, там шеф помешан на качестве и контролирует всё сам.
Ага, щас у свиней такие выпасы. Про прожилки забыть. Только в деревню. У меня жена тоже готовила. Получилось вкусно. Но в сыром виде химией несло. Или так и должно быть?
Я боюсь показаться банальным, но есть разные породы кошек, собак, белок, мышей, лошадей и КОРОВ. Есть некий специфичный тех.процесс, попадающий под регламенты, при котором курицу обрабатывают химией. Это делают не всегда и не все, но порой, можно. Деталей не помню, искать лень, но ничего страшного нет.
От того, как корову кормят, зависит и плотность и прочие качества парного мяса, а не от того, сколько оно провисело на крюке. Скажите, труп, который пару-тройку недель пролежал в полвале или провисел на чердаке на крюке, становится мягче и вкуснее?
По Вестям-ФМ один член ваще заявил, что, мол, жалобы на отсутствие аромата у фруктов в сетевых магазинах несостоятельны. Типа, фруктовый аромат происходит от гниения фруктов. А в сети пускают негниющие фрукты. А негниющие фрукты имеют очень слабый запах.
Порода коровы на вкусе и прочих качествах мяса сказывает в самую последнюю очередь. Безусловно, мясо скаковой коровы будет сильно отличаться от мяса коровы домашней. Но порода коровы отразилась на этом опосредованно. ЧЯерез способ ухода за ней и условия её содержания.
вот кстати приезжаешь в какие нибудь иппеня и чуствуешь запах продуктов. все пахнет как в детстве. мясо мясом, молоко молоком и т.д.
Член 3,14дит. Вся эта невкусность зимних (и не только) фруктов и овощей (да и мяса порой тоже) из за удешевления продукции, ускорения роста итд. Таки дачные яблочки, даже червивые, куда вкуснее, чем магазинные. Но это 21 век, время глобализации и массового спроса. Порядочные джентельмены тем не менее заказывают костюмы у личного портного, а не покупают в бутиках) Но какое это имеет отношение к СССР, где несчастная колбаса, которой везде сейчас завались, от сотки до пары тысяч за кило, непонятно) Я покупаю овощи у местного фермера. Помидоры-баклажаны-перцы и прочие овощи - просто супер. Но та же утка - она пипец воняет уткой. А творок и молоко - коровой - то ли они в мясе тех.процессы нарушают, то ли так и должно быть, 12 век уже приучил к отсутствию сильных запахов.
Я недавно был в колхозе, реально. Марксовский р-он, Саратовской области. 5000 крс. За 30 лет ничего не изменилось, только вывеска. Даже председатель тот же. Накормили в колхозной столовой бесплатно, у них даже не предполагается оплата за еду) Да, посуда тоже не изменилась, но было натурально и вкусно.
А что с ней не так? Это где завод по утилизации ипритовых и люизитовых боеприпасов предполагалось построить? Не построили? Они просто вымя не моют как следует, хорошенько. Перед каждой дойкой.
Сейчас с ней всё так. Вот с хамоном или пармской ветчиной напряженка - это да. Ну а колбасы, которой в совке было не найти, сейчас завались. Ну будешь в наших краях - свистни, подскажу адресок. Летом шикарные помидоры по 20р за кило идут)
Это в Вас пролетарское восприятие мира говорит. Сыр тоже ферментируется. И коньяк с возрастом хуже не становиться Поверте ( лучше проверьте ) мясо для стейков сильно отличается по вкусу и приготовлению от мяса бурёнок продающихся на рынке( именно для приготовления мяса разной жарки) . Для супов и бульонов идёт уже традиционное . Старение мяса происходит благодаря мышечным ферментам. После забоя, организм животного перестает функционировать. В это время ферменты, присутствующие в мясе, активизируют химические процессы, которые разрушают мышечные волокна, делая мясо более нежным и окончательно формируя его вкусовой «букет». Во время процесса выдержки (состаривания) мяса, который может длится от 2 до 28 дней, протеолитические ферменты (кальпаин, катепсин и др.), содержащиеся в мясе, потихоньку разрушают крупные молекулы и превращают белки в аминокислоты, гликоген – в глюкозу, а жиры – в ароматические жирные кислоты. Все это способствует смягчению мяса и обогащению его ароматов, а температура и влажность сдерживают развитие бактерий и плесени, не мешая работать ферментам. Выдерживать можно только очень крупные куски: туши целиком, полутуши, или, в крайнем случае, четвертинки. Сухая или влажная выдержки Выдержка в последние годы – предмет оживленных дискуссий. Во-первых, мясники и любители стейков обсуждают тип: сухая или влажная. Сторонники сухого способа упирают на то, что влажная выдержка только размягчает мясо, но не влияет на его аромат, в то время как сухая делает более выразительным именно запах, акцентируя оттенки, похожие на запах дичи. Сухая выдержка Сухая – наиболее древняя, происходит в специальном холодильном помещении, где созданы специальные условия в части температуры и влажности вентиляции. Во время выдержки мясо укладывается на полки или подвешивается. Температура поддерживается на уровне 2–4 градусов, влажность поддерживается на уровне 50–75%. Также ключевым фактором успеха для выдержки мяса является хорошая циркуляция воздуха, для чего помещение где выдерживается мясо, должно оборудовано хорошей вентиляцией. В процессе выдержки лишняя влага испаряется из отруба мяса, смягчаются волокна и начинается ферментация. Таким образом, мясо становится более мягким, а вкус намного более насыщенным. В связи с тем, что мясо теряет влагу, во время процесса выдержки, оно также уменьшается в размере. Посчитаем время, которое затрачивается на выдержку мяса, все накладные расходы, что дает нам более высокую цену конечного продукта. Процесс сухой выдержки экономически оправдан только с мясом высочайшего качества и мраморности – это если мы говорим с точки зрения ресторанного бизнеса. Влажная выдержка Влажная выдержка – более недавнее изобретение, которое предполагает упаковку мяса в пленку, или вакуумную упаковку. Во время влажной выдержки мясо гораздо меньше теряет в весе, так как 70% мяса составляет вода, которая, разумеется, испаряется во время выдержки сухой (потери в весе при выдержке под пленкой составляют около 5% против почти 20% при обычном вывешивании). Кроме того, во время сухой выдержки на поверхности мяса образуется довольно жесткая корка, которую перед разделкой надо срезать, что дополнительно увеличивает потери. Дополнительным неудобством является то, что влажная выдержка может проходить поэтапно, сначала на бойне, потом у мясника, а сухая должна проходить все время в одном месте. Поэтому влажным способом выдерживают сейчас около 90% мяса в мире. Большая часть мяса, которое подается в стейкхаусах в России (например в Гудман) проходит влажную выдержку. Мясо закупается в Австралии, транспортируется в специальной вакуумной упаковке практически в «собственном соку». Этот способ, конечно же, более дешевый и экономичный, так как выдержка происходит во время самой транспортировки.
@DEL, у Вас когда-нибудь погибала мышка в дальнем труднодоступном уголке дачного домика? Через сколько дней выдержки её мясо становилось ароматным настолько, что Вы выносили всё содержимое комнаты во дворик, чтоб отыскать и ликвидировать источник нежного аромата?
флоренция. флорентийские стейки сухой выдержки. очень вкусные. кста и могут показать и рассказать про выдержку мяса.
Вы пробовали когда нибудь мясо предназначенное для стейков? ( сами готовили?) Технологию и вкус познать довелось? А теперь попробуйте проделать те же процедуры с мясом обычной деревенской буренки. Расширьте свои горизонты познания. Мясо для стежков можно легко найти и Волгограде . Или если можете себе позволить посетите http://www.bargrill34.ru/menu/menu_bar_and_grill.pdf вкусней стейка мне ещё ни где не удалось попробовать . А потом мы с Вами сможем продолить ордалии по этому поводу. Вы по профессии кто? Воблу, селёдку, балык вкушать удаётся?
Вот сами такое г.. и кушайте. Приведенный состав - прошлогодний, сейчас небось ишшо больше хрени напихали в целях економии так сказать ... imho Зато удивляюцца с чего народ в волгограде дохнет... зы. состав современного печенья со 120 сутками хранения ишшо могу выложить
Да просто зеленым рвут и везут за тысячи км, в пути "доспевает", но само собой результат отличается от плода поспевшего на ветке. В краснодаре в супермаркете купил местных яблок - у нас такие бываю по очень редкому случаю. дык не покупайте такое.
Дык и не покупаю Просто там несколько постов назад кое хто говорил што советская чайная была г"но с приведением состава из вики. Пусть сравнит с нонешней )))
Тут такая штука, на советских колбасах, насколько помню, состав не печатался, только гост. Поэтому советский гражданин вообще не догадывался, чем его кормят. Верить в то, что там все было экологично и безвредно может только очень наивный человек. А сейчас по крайней мере есть выбор не есть откровенное гавно.
Верить в то, что сейчас на этикетках указан реальный состав может только совсем наивный человек. Раньше за зто сношали и реально был (соблюдался) гост. сейчас этого нет)) цена далеко не показатель качества, только косвенный imho
Кто его читал этот гост? ГОСТ 23670-79 Колбасы вареные, сосиски и сардельки, хлебы мясные. Технические условия (с Изменениями N 1-6), ГОСТ от 29 мая 1979 года №23670-79 Допускается взамен говядины, свинины, баранины совместное использование стабилизатора белкового, массы мясной говяжьей или свиной, или бараньей, пищевой плазмы (сыворотки) крови, крахмала или муки пшеничной.