Пельмени. У кого какие рецепты?

WadikBOSC, да, взаимно же! А еще было весело, когда я попросила купить немного сырого сала - посолить по-своему, у меня внучатая племянница его любит очень. Добрый мужа принес 10кг!!! морозить нельзя - надо обрабатывать, все спят, а я обжигаю, натираю, шпигую... а мужа потом больше половины раздарил чуть ли не случайным знакомым(((. Вот честно, мне сало не жалко, труд свой жалко было...

---------- Сообщение добавлено 05.11.2014 23:41 ----------

ха! последний мой подвиг 40 литров виноградного концентрата, такой сладкий уродился, что грешно было на вино пускать - дети-то вино пока не пьют

 

Ну у нас разговор короткий кто припер тот и обрабатывает. Не уютно, но справедливо.
Когда покупаю много мяса в прок, тупо солю его в большой(зачеркнуто) огромной кастрюле. И мясо и сало. А потом уже потихоньку расходится. Один раз поехал за грибами привез 8 ведер рядовки. урок был что надо ,теперь когда хочется грибов ,просто вспоминаю и отпускает.
Да пару ведер айвы лежит на веранде...но это жена обещала сварить.Туда бы еще грецких орехов поколоть.

 

вот поэтому и

Иштар, WadikBOSC, ладно, родненькие, пойду я спатушки, спасибо за приятный вечер))))

 

KeyB,Иштар, Снов приятных !

 

вот форум понесло. то почем пельмени, то у кого какие.

 

hasslich, завидуй молча

 

Стрелки есть, охотников нет. Но есть друзья и благодарные пациенты.

 

Я сейчас хачапурики с сыром на сухой сковородке освоил.Тоже вкусненькая штука.

 

почти никогда в тесто для пельменей/вареников яйца не добавляю;
из жидкости в тесто использую сыворотку; молоко+вода;
Делала заварное тесто- на крутом кипятке- не впечатлило.

 

Да, причем не из вредности, а искренне не найдет.

 

Да ладно наговаривать...
Давно было в прошлом веке...
История, зашел к одному приятелю, давно не видел, а он тож из породы умрет перед холодильником.
Ну у него жена на учебе была дней 10 , Все заготовки он съел а до приезда жены было дня два или три.
Жрать реально нечего, да и в магазинах по тем временам полуфабрикатов кроме консерв завтрак интуриста не было.В итоге купили селедку картошку лук хлеб морковь и капусту. Картоху отмыли и в духовке запекли, капусту с морковью и луком на стружку с солью смешать и маслом заправить,скеледке позвоночник дернул на ломти и луком с маслом. налупились под чакушку беленькой, Короче он это все выучил за раз, и до приезда жены питался, теперь это у него еда на случай когда жрать нечего.

 

Сегодня к новогодним дням лепили. Запряг всех. Кабанятина, говядина, свиное сало, лук, сушеный базилик, чуток растертой зиры, соль. Штук двести с лишним. завтра закончим. Фарша еще столько же.

 

sm, по ТВ говорили, что в настоящие сибирские пельмени сибиряки кладут, помимо основного фарша - маленько капусты и редьки. Пробовали?

 

Подавилась слюной.

 

Любопытное Котэ, не пробовал. Завтра можно будет добавить.

 

на 1 кг мякоти : 2 средние тонкошинкованные луковицы. Вместе с мясом прокручиваю: размоченные шиитаки штук 15, 1 морковку и кусочек тыквы грамм в 100. Зелень, перец соль.

 

Участник_1, норм. получается?

 

Эх гурманы вас не читают, как вы в пельмени всякое непотребство суете.....

Чтоб пельмешки удались, главное - правильное мясо: нежный барашка или вкусный коняшка..... и лепить их надо руками любимой женщины.....

 

Нормально, сочно выходит, правда я только телятину в пельмешки сую, ну или в смеси с бараниной.

 

Любопытное Котэ, опыт не удалси. Редьки не оказалось в дому, а капусту в борщ пустил. Лениво шкандыбать было в магаз - скользко у нас сегодня.

 

Необходимая достаточность всему голова.

 

У нас пельмени всегда обычно простые. Начинка свинина, лук, соль перец. Тесто на молоке.

 

Никто меня не переубедит, что в пельменях должно быть минимум 3 мяса.
Тонкое тесто, даже в сырых должно просвечиваться мясо.
В этом наверное весь секрет.
Уж чего-чего, а сибирской кухни я наелся вдоволь. Бабушка была мастерица на лепню, пироги и ваще бог на кухне.
да и по сибири накатался всласть, старался обедать всегда на трассе в маленьких кафешках, скорее это даже филиалы домашней кухни. Где бабушки лет по 60 за станком, простите, за плитой)
так же очень люблю китайские пельмени, хотя они ничем не отличаются от наших, так же 3 мяса, там соусы в большей части делают кухню. Китайцы спецы по соусам. Когда в Красноярске был каждый месяц в течении 6 лет, обедал и ужинал только у китайцев. Здесь нет китайской кухни!
Да и пельмени в большей части здесь неумеют правильно готовить. Приправы это вторично, на любителя.
Спорить ни с кем не буду, у меня свое мнение на счет пельменей)))
Магазинные есть невозможно.

 

Satanas, чОтко и ясно.

 

Я сегодня лепила пельмени.
Сначала вручную, потом перешла на форму.

Фарша хватило на 175шт. Из остатков теста, лапша. А, и две котлеты себе на обед пожарила))

Тесто: 500гр муки, 1 яйцо, 1ст. л. подсолнечного масла, 1ч. ложка соли, 250мл молока.

В муку добавить яйцо, перемешать, добавить масло, перемешать, добавить соли, перемешать, добавить молоко, перемешать и хорошо замесить тесто. В какой-то момент, мне показалось, что либо молока мало либо муки много. А когда упорно сильно вымесила, оно стало как надо) Положить в пакет и оставить минут на 40.

Фарш: свинина+телятина (1:1), лук измельченный, соль, черный молотый перец и сушеный базилик (вычитала у sm).

Пробовать буду завтра на завтрак

 

не могу удержаться)

ЗАКУПКА №0358300341616000008

Закупку осуществляет
Заказчик
"ГОРОДСКАЯ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННАЯ ГИНЕКОЛОГИЧЕСКАЯ БОЛЬНИЦА"

Объект закупки: пельмени

 

Не знаю, но принципиальной разницы между 3 и 2 мясами в пельменях не заметил. Сегодня доели банальнейшие свинина говядина лук пара травок, лучше и не надо!

 

Если немного (20%) баранинки добавить,тоже интересно получается.

 

Я делала пельмени из того фарша который был в наличии)

Сегодня пробовала, вкусно, я довольна! Сегодня пробовала которые ручной лепки. Тесто тонкое, мясо просвечивается, не развалились. Завтра попробую которые через форму сделаны.

Вообще, сами по себе пельмени, как блюдо, вкусные. Не зависимо смесь мяса или из одного вида мяса)