1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.

Как правильно засушить рыбу?

Тема в разделе "Гурман", создана пользователем blondy, 31.07.13.

  1. blondy

    blondy Участник

    245
    0
    Вопрос в теме.
    Муж наловил рыбы в Дону на прошлых выходных. Решили попробовать засолить. Надо было пять дней в соли держать, а мы забыли про нее и в итоге 11 дней лежала. Меня еще смущает, что у нее глаза красные. Почти у всех рыбок. Запаха тухлятины нет, жидкости тоже не было. В итоге отмочили 11 часов. Сейчас висит, сушится. Интересно, не потравимся((((((((( Хочу узнать, как все-таки правильно сделать...
     
  2. Любопытное Котэ

    Любопытное Котэ Активный участник

    4.978
    3
    Почему вы должны потравиться, тем более, рыба солилась немало? Не парьтесь - ешьте с удовольствием:liplick:

    ---------- Сообщение добавлено 31.07.2013 15:58 ----------

    Глаза - не ешьте)
     
  3. Brain

    Brain Активный участник

    1.787
    1
    blondy, норм я так раз забыл и через 2 недели только достал, правда сутки вымачивал потом
     
  4. blondy

    blondy Участник

    245
    0
    В инете искала информацию. Про засушку ничего не нашла. Про селедку было сказано, что если глаза красные - не просолена. Я понимаю, что это разное.... Решила уточнить. Вдруг секреты какие есть, интересные рецепты засушки. Кстати, через сколько она готова. Когда можно есть?
     
  5. Маришка

    Маришка Почетная

    19.122
    1
    Главное чтоб червей там не было. А то бывает по хребту разломишь, а от туда червячки:eyes:
     
  6. Сольвейг

    Сольвейг Активный участник

    9.421
    3
    Чтобы не было червей, при сушке надо марлей от мух закрывать - не то личинок своих понаотложат...
     
  7. mr.haron

    mr.haron Активный участник

    5.467
    15
    blondy, научитесь доверять мужу =) у нас на генном уровне заложена информация как засолить, засушить или забалыковать рыбу и приготовить мясо на огне... не потравитесь... а по поводу червяков мне врач как то сказал (глядя как я осматриваю черешню на предмет оных) что не тот червь, которого ты ешь, а тот, который тебя ест :smoke:
     
  8. sm

    sm Активный участник

    8.090
    1
    Рыба в соли может лежать долго без ущерба для себя. Профессионалы учили меня, что вымачивать нужно до нулевой плавучести, типа, пересоленая тонет, а недосоленая плавает по поверхности.
     
  9. DELL

    DELL Активный участник

    4.144
    0
    я всегда солил по принципу 3 дня солится в емкости под гнетом, потом 3 часа в проточной воде. Этого времени всегда было достаточно для рыб массой около 0,5кг.
     
  10. ЯнекРут

    ЯнекРут Читатель

    7.226
    0
    чой-то? раз они красные должна получиться преКРАСНАЯ икра :gigi:
     
  11. blondy

    blondy Участник

    245
    0
    Вчера посмотрели рыбу. Она еще влажная. Висит с вечера воскресенья. Мож из-за погоды не просушивается? Хоть седня солнце.
     
  12. Любопытное Котэ

    Любопытное Котэ Активный участник

    4.978
    3
    Смотрите по своим вкусовым пристрастиям: мы любим мягкую жирную рыбку:liplick:, кто-то любит сухую-пресухую, а кому-то нравится ржавая, аж чтоб труха сыпалась...
     
  13. blondy

    blondy Участник

    245
    0
    Т.е. можно уже есть?
     
  14. blondy

    blondy Участник

    245
    0
    В выходные добрались - таки до рыбы. Одна из всех была без червей. Остальную просто выбросили. Вроде закрывали, пробрались, засланцы...((((((((((Рыбку без червей съели, получилось очень вкусно. Такое в магазинах не продают. Очень-очень. Жду терь когда еще на рыбалку поедем....Надо по нормальному сделать....
     
  15. _m_a_d_m_a_n_

    _m_a_d_m_a_n_ Активный участник

    4.935
    3
    Как-то так. Соли от души, причем если слоев рыбы много, то пересыпаем каждый слой. Рыба лишнее не возьмет. Ну если совсем боитесь или рыба крупная, то дней 5-7. Можно чууть специй кинуть для аромата. Желательно придавить чем-нибудь (хотя я обычно без гнета делаю).

    Сушить в проветриваемом, желательно прохладном и без солнца месте, под навесом от дождя. Обязательно исключить на "мокрой" стадии доступ мух. Время сушки индивидуально, обычно неделя-две. Я лично люблю посуше. Если дело зимой или сырой осенью, подвешивайте за хвост и растопырьте жабры - для лучшей сушки.

    Хранить идеально в матерчатом мешке, можно просто плотно обернув бумагой. Чтобы сохранить определенную влажность продукта можно обернуть несколькими слоями (5-7слоев) бумаги засунуть в пакет и в холодильник. Пару месяцев она не сохнет и не отсыревает, дальше становится "ржавой". На любителя, но мне нравится.