1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.

Расстегаи

Тема в разделе "Гурман", создана пользователем Ариша, 20.07.12.

  1. Ариша

    Ариша Участник

    309
    0
    Любите пироги? Предложу испечь расстегаи с мясом.
    [​IMG]
    Расстегаи

    Знаменитые русские расстегаи - пироги из дрожжевого теста со сложной начинкой - с вязигой или рисом и рыбой, с мясом и яйцом. Расстегаи традиционно имеют продолговатую форму с отверстием в середине.

    Продукты
    мука 300 г
    сахар 1 ч. ложка
    маргарин 20 г
    меланж 30 г
    дрожжи 10 г
    вода 120 г
    фарш 1.6 кг
    жир 100 г
    соль 8 г


    Тесто на расстегаи готовят опарным способом: в теплое молоко или воду (60—70% общего количества жидкости) вводят разведенные и процеженные дрожжи и муку и перемешивают до получения однородной массы.

    Когда опара увеличится в объеме в два — два с половиной раза, а затем начнет опадать, в нее вливают остальную жидкость с растворенными в ней солью и сахаром, сырые яйца пли меланж, хорошо перемешивают, всыпают оставшуюся муку, месят, добавляют растопленный жир и заканчивают замес.

    Затем тесто накрывают марлей и оставляют на 2—2,5 часа для брожения. Во время брожения тесто один или два раза обминают.

    Формуют шарики, расстаивают в течение 5—10 минут и раскатывают на круглые лепешки. Затем формируют расстегаи: на середину каждой лепешки кладут фарш; края защипывают веревочкой так, чтобы середина расстегая осталась открытой.

    Укладывают расстегаи на лист, смазанный маслом, дают расстояться, смазывают меланжем и выпекают.

    При подаче расстегаев с мясом на фарш кладут кружок сваренного вкрутую яйца, а при подаче расстегаев с рыбой — ломтик лососины, семги или кеты семужного посола.
     
  2. Hermes

    Hermes Активный участник

    11.670
    1
    Педивикия вот что пишет:
     
  3. Litron

    Litron Активный участник

    22.959
    0
    Кто хочет пузо и жирные бока, прошу отведать пирога )
     
  4. primavera

    primavera Активный участник

    8.553
    0
    Расстегай это не пирог, а команда.
     
  5. Litron

    Litron Активный участник

    22.959
    0
    primavera, да пофиг, все равно пузо и бока вырастут
     
  6. primavera

    primavera Активный участник

    8.553
    0
    Litron, ты еще не женился?
     
  7. Litron

    Litron Активный участник

    22.959
    0
    primavera, под каблук не спешу :)
     
  8. Shin

    Shin Активный участник

    4.125
    0
    Ну да. После свадьбы хоть расстегай, хоть не расстегай, а вширь расти многие начинают.
     
  9. primavera

    primavera Активный участник

    8.553
    0
    Litron, а когда жениться планируешь?
     
  10. red_spider

    red_spider Читатель

    3.940
    0
    интересно зачем оно?
     
  11. primavera

    primavera Активный участник

    8.553
    0
    red_spider, вот если Литрон не женится - узнаем, зачем оно))
     
  12. Litron

    Litron Активный участник

    22.959
    0
    не скоро
     
  13. Шушпан_Великий

    Шушпан_Великий Активный участник

    1.168
    0
    Ариша, ай. прямо слюнки побежали)) В отсутствии жены дома приходится питаться по кафешкам ( ибо опосля работы тупо лень готовить) а тут такое великолепие... Искренне завидую мужу
     
  14. primavera

    primavera Активный участник

    8.553
    0
    Litron, а почему нескоро?
     
  15. Litron

    Litron Активный участник

    22.959
    0
    primavera, выше написал