А что вы сегодня готовили в мультиварке?

Да не надо ничего греть после заброса закваски.
Просто накрытть емкость чем-нибудь - хоть даже парой полотенец - и пусть стоит себе пока не остынет.

И кстати вопросы к молоку - а что за молоко-то?
Не каждое нынешнее молоко квасится.
У нас тут фермеры возили некоторые - так вообще не квасилось ничем.
Летом(!) стояло открытое(!) два дня на столе - и не сворачивается. Просто расслаивается и приобретает странный запах.

 

@lange, оно после тушения у меня остыло, холодное то не заквашивают, я его подогревала, тепла не хватило вообще с активией, вот и не заквасилось.

И накрыть, это не наш метод, у нас же мультиварка, а не просто кастрюля))

Сейчас заквасилось до консистенции как сметана 15%, пусть ещё постоит.

На вкус ряженка.

Молоко Простоквашино 3,2%.

 

Если повторно подогревать - тоже частенько вылазят какие-то косяки с консистенцией..
Я несколько раз упускал этот самый момент нормальной температуры, тоже подогревал - квасится, но и вкус другой и на вид тоже не то.
А чем мультиварка не кастрюля?))
Полотенце на нее положить и будет просто остывать помедленнее. Да она же и сама все-таки теплоизолированная.

И все таки всстаканчиках или банках оно интереснее получается.
Начинаешь переливать - всё разбултыхивается, становится жиже.
А так ложкой можно есть прям почти кусками )))

 

@lange, смысла накрывать её не было, она остыла) И у нас всё же эксперимент мультиварки, без всяких одеял и фуфаек.

Потому, далее я поставила ей 40С. Стоит квасится.

Мама у меня всегда простоквашу и ряженку делала в кастрюле, так и хранили в холодильнике. Сколько хочешь, положил, съел)

 

Я видел видосы где делали таким образом. Но у нас же есть прибамбасы!
Для детей это такой манящий антураж.

Мы просто купили в магазине "Простоквашино"...

 

Мы молоко покупаем Авида или Parmalat.

Простоквашино или другое, как перехват.

 

Злостный оффтоп.
Оказывается, если любой кисломолочный продукт (я пробовала ряженку, кефир и кажется снежок) заморозить, а потом эти куски выложить на ткань на дуршлаг над кастрюлей и поставить все это хозяйство в холодильник на 10-12 часов, то при оттаивании стечет много сыворотки, а сам продукт станет густым почти как масло. По весу 2/3 сыворотка и 1/3 гуща.
Вот что делать с этими двумя фракциями пока не нашла. Народ из сыворотки делает хлеб, а из гущи чизкейк, но у меня нихрена не получилось ни то, ни другое. (((

 

Сывороткой можно мыть волосы.
Если верить рассказам волосы становятся шелковистыми, блестящими, пушистыми и красивыми!

Еще сыворотку "молочники", кто делает масло, сметану или творог, пускают на корм скоту...

Скорее просто использует сыворотку вместо воды...
Я когда пек хлеб, иногда добавлял, в место части воды, молоко. Хлеб получался не таким как на воде...

 

Раньше сывороткой промывали систему охлаждения автомобилей и радиаторы, например

Есть у меня знакомый водитель-полмосковный дальнобойщик. Долго возил всякую химию.
Так рассказывал, что вот концентрированную серную кислоту вполне можно возить в простой стальной цистерне.
А вот под сыворотку и не всякая нержавейка идет .. Сливаешь, говорит, эту цистерну - а она вся светлейшая - как будто наждаком вся вычищена от всяких старых наслоений.

 

@Бета,

На сыворотке блины делают
И даже просто так пьют.

Пока тут заморачиваюсь с ряженкой, захотела каймак)) А ещё прям помню вкус пенки топленого молока из духовки

Каймак, в моем понимании как мы делали.
Молоко (ведрами 10л) прогоняли через сепаратор, получали обрат (ведрами 10л) и сметану (баночками 0,5-0,7л).
Обрат подогревали, откидывали в марлевый мешок подвешивая над ведром, получали в мешке творог, а в ведро стекала сыворотка.
Сыворотка отдавалась поросятам.
А вот из сметаны, делали сливочное масло, путём взбивания её вручную деревянной толкушкой и иногда очень редко, каймак - путём томления сметаны в духовке.
Из творога делали сыр, блин, тоже вкусный)
Из молока конечно ещё делали простоквашу и ряженку.

 

Каймак не из сметаны.
Чистые несквашенные сливки долго томят в открытой посуде, помешивая.
Но без своей коровы имхо с собственным каймаком проблемы. Не из магазинных же сливок его делать.
На базаре у нас раньше постоянно продавали, а теперь появляется лишь изредка.
Наверное, возиться неохота.
Надо будет взять - но попозже, летом чот вообще блинов не хочется.

 

На утро йогурт получился... Но он расслоился на воду и густую часть.
Нужно на закваску брать другой йогурт.

Собирался сегодня сделать прог рыбный... Но после юбилея матери осталось много еды, нужно сначала доеть ее.

 

это ничего страшного, иногда расслаивается..
Я сколько ни пытался вычислить, когда расслаивается, когда нет - и время засекал, и температуру мерил - так толком и не понял, почему кислое молоко каждый раз хоть немного, да разное получается..
Надо просто размешать - и в холодильник. Больше уже не расслоится..

 

Так факторов много... И все они не видимы глазу.
Чуть закваска не такая... Чистота посуды различается... Молоко не бывает одинаковым...
А в итоге разный продукт.

 

Для закваски отлично подходит детский кефир Тёма, молоко - Простоквашино, осечек не было ни разу. Чистые баночки, в них чуть воды и в микроволновку на минуту прокипятить, потом воду вылить, налить молоко, по ложке с горкой кефира, размешать, мультиварка не нужна - просто оставить в более менее тёплом месте (я вокруг термопота выставлял на ночь), получается отличный не кислый, густой йогурт, хотя сам кефир с кислинкой, вот такой парадокс

 

Как же ты получаешь йогурт, если закваска у тебя кефир?

 

Я тоже об этом думал, но по вкусу получается ближе к йогурту, кефиром бы не назвал

 

А мы делали именно из сметаны.
А вот сливки с банок с молоком никогда не собирали)

Про ряженку. Сейчас с кровати сползу, покажу результат)

 

Так, фантазии оставляем при себе@dsv,

Ряженка съедобна! Не кислая. Просто топленое молоко было с кислинкой.

Для любителей этого продукта, пробовать разное молоко и закваски, подбирать свой вкус под себя.

Про пенку, ещё погуглю)

Мюсли сейчас съем, поем ряженку))
На фото цвет светлее.

 

Ряженку точно делать не буду... Проще купить.

Другое дело если молоко халявное и хочется немного разнообразия.
Я портошное молоко с детства люблю!

 

@ksa, по мне так йогурт проще купить

 

@Маришка, согласен... Йогурт это для деток - пусть играюццо с мультой.
Кашу делать я их научил...
Можно сказать к учебному году их подготовил!

 

Я так думаю, что отсутствие впечатляющего результата - все-таки из-за казенного пастеризованого молока, как сырья.
Я то из сырого все делаю, вечершнего надою..
И поэтому разница во вкусе продукта из собственной банки и из магазинного пакета очень даже ощущается. Даже с закваской из той же казенной тары.

Так-так. Подозреваю, что тут некая несогласованность в чисто местных терминах.
Я правильно понял, что в Маришкином ГОСТе под наименованием "сливки " числится то, что из банки ложкой снимается, а "сметана" - то, что из сепаратора?

 

@lange, я не любитель ряженки, простокваши и тд) Мне был интересен сам процесс приготовления.

Да, правильно) Именно такой у нас был ГОСТ.

 

Возможно, но из магазинного наиболее стабильные результаты показали Простоквашино и Кубанская бурёнка, с остальным бывали осечки, то кислое, то вообще непонятная жижа в итоге

 

@Digger34, но оно же всё уже и так нормализованное и пастеризованное
Что там еще на заводах творят с живым продуктам - почти никому неизвестно.

Нам возят в район молоко в бочках - в них и беру, магазинного сто лет почти не пью - и не хочется. Даже кипячёное и не слишком жирное - бочковое молоко от пакетного, даже очень приличного среди других, здОрово отличается..

А я вот полюбляю, да))
Приучился еще когда в 90-х часто мотался в центр и частенько заезжал на базарчик возле девятиэтажки на Руднева, а потом и на Дар-горе.
Кислое там продавалось в 0,7стеклобанках накрытых бумажкой пергаментной, а под бумажкой и была вот эта самая коричневая запеченная корочка - и базаров с теми горнополчнскими продавцами уже нет - а всё перед глазами стоит до сих пор - ярко!))

А потом как-то сложилось, что гастрономическая любовь к этой самой корочке и интерес к процессу совместились..
корочки сейчас тоже нету, увы.. зато ряженка в холодильнике всегда есть и часто заменяет сметану))

 

А я уже мутировал, нравится только из магазина...
Знакомые занимаются молоком, так я настоящее молоко, считай уже, и пить не могу. Вкус дюже специфический... Запах какой-то не такой...

 

Я и пока в деревне жила, особо это не ела.
Сметану, да. Молоко холодное с жареным картофелем. Сыр. Масло.
Остальные продукты не особо.

Я потому и не могу оценить на сколько вкусная ряженка получилась.

В магазине покупала несколько производителей, из всех больше понравилась Асеньевская, выше покалывала.
Так вот из мультиварки, не хуже и я бы даже сказала лучше.

В июле из Волгограда, из деревни от мамы, привезла сметану домашнюю, отличная! Съела с удовольствием.

Не факт мутации, молоко и его производные, от каждой коровы разные.

Вот в июле то что мама купила, мне понравилась сметана.

 

Да, в деревне снимают сливки и называют это сметаной.