1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.

Нужен рецепт сырного фондю (как в кафе "Кофеин")

Тема в разделе "Гурман", создана пользователем X-FI, 07.03.12.

  1. X-FI

    X-FI Активный участник

    3.952
    0
    Всем привет.

    Собственно, купил набор для фондю (точно такой же как в Кофеине). Мясо - свиная шейка. Сыр Масдам (кстати, а какой сыр нужен-то, а то я вообще не в курсе?).

    У кого-нибудь есть рецепт сырного фондю? Я так понимаю, мясо сначала нужно обжаривать, но как, какие специи нужны? И нужно ли что-то добавлять в сыр и как его вообще плавить?

    В общем, буду очень благодарен всем советам и рекомендациям.

    P.S. В готовке я новичок, так что хотелось бы детальное описание процесса. Заранее спасибо.
     
  2. Ivan

    Ivan Werewolf

    9.054
    3
    Готовим фондю в чугунной фондюшнице следующим образом: сыр берем плавленый Viola без специй. Пачка сливочного масла. Специи всякие, зелень. Кубиками режем мясо копченое, хлеб ржаной, который потверже.
    Сперва фондюшницу на огонь, туда пачку масла. После растопления выкладываем туда сыр, перемешиваем, ждем, пока расплавится. Добавляем специи, зелень. Ставим на подставку, и приятного аппетита.
    Пробовали фондю из шоколада с коньяком, вместо мяса-хлеба - бананы-яблоки.
     
  3. Kopi Luwak

    Kopi Luwak Активный участник

    1.173
    62
    Опыта практически нет, готовил всего один раз. Вот могу сказать, что не следует использовать сыр моцарелла, он хоть и плавится, но комкается.

    Я так делал - мясо поджарил на сковородке, сыр расплавил в фондю, жена подсказала нарезать малюсенькие дольки лимончиков прям с размер кусочка мяса и оказалось так и правду вкуснее. Мясо+лимончик опускал в фондюшницу с сыром и готово. Все было вкусно, но сыр нужно брать более мягкий - швейцарский. В фондю горелка+ я расставил несколько свечей по кухне и получилось вполне романтический ужин. :)
     
  4. X-FI

    X-FI Активный участник

    3.952
    0
    Спасибо за отклики! Уже что-то есть.


    Ivan, прямо целую пачку сливочного масла вбухать, вы уверены? А сыр точно плавленный должен быть? Какие именно специи и приправы порекомендуете?

    Что это такое и как приготовить?

    P.S. По-ходу, зря я "Масдам" купил :)
     
  5. Погибель Фореве

    Погибель Фореве Активный участник

    7.187
    0
  6. Ivan

    Ivan Werewolf

    9.054
    3
    Рассказал именно так, как делаю. Специи - по вкусу, мне нравится добавлять петрушку свежую, сушеные "Французские травы" от Kamis.

    Обычное копченое мясо типа карбонада, из магазина.

    Белого мускатного добавляю по настроению.

    С моцареллой, маасдамом не получалось. Сыр упорно не желал плавиться.
     
  7. 3.14-2.71

    3.14-2.71 Активный участник

    21.565
    193
    есть вариант фондю с двумя фондюшницами, в одной кипящее оливковое масло в другой сыр.

    Тогда мясо можно сырое, но говядину, очевидно же.

    ---------- Сообщение добавлено 07.03.2012 22:46 ----------

    без вина это не фондю
     
  8. Вадим Х.

    Вадим Х. Активный участник

    960
    0
    Мы отже Виолу со сливочным маслом растапливаем.
     
  9. lastochka

    lastochka Активный участник

    6.497
    14
    По опыту предыдущих лет однозначно Виола + белое вино + мускатный орех.
    Масло не добавляли и так плавилось хорошо.
    Обмакиваем обычно в куриное филе, поджареное и мелко нарезанное, сухарики, ананасы, креветки.
     
  10. X-FI

    X-FI Активный участник

    3.952
    0
    Итак, смотрите, что я собираюсь сделать значит.

    1) Мясо: я беру размороженный свиной шницель, режу на кусочки и отбиваю молотком. Затем на оливковом масле обжариваю на ребристой сковородке. Кусочки мяса солю и перчу.

    2) Сыр: я беру котелок, ставлю на плиту - туда масло кладу и плавленный сыр "Виола". Туда же лью немного белого вина и там немножко приправы какой-нибудь.

    Всё правильно? Нужны ли ещё какие корректировки? Какую Виолоу нужно? Обычную или с привкусами?
     
  11. Ivan

    Ivan Werewolf

    9.054
    3
    X-FI, по мясу не подскажу, но может быть что угодно, лишь бы на вилочках держалось.
    Сперва расплавляется масло, затем в него сыр. Я беру обычную сливочную Виолу, 400 гр., без добавок. Специи и вино добавляю в самом конце.
     
  12. X-FI

    X-FI Активный участник

    3.952
    0
    Итак, свершилось. Я приготовил своё первое сырное фондю и сейчас расскажу, как именно. В целом, это не только одно фондю, это, скорее рассказ о том, как я сервировал стол к 8 марта.

    Итак, какие предметы и приспособления я использовал:
    1) Набот для фондю FACKELMANN (вот такой, купил в Metro за примерно 1300р).
    2) Мясо - свинина, шейка (старался выбрать по-постнее) около 1 кг.
    3) Фритюрница (куплена уже давно).
    4) Картошка почищенная и порезанная соломкой при помощи специальной резалки.
    5) Бутылка хорошего красного полусладкого вина.
    6) Бутылка хорошего белого сухого вина.
    7) Мускатный орех.
    8) 2 упаковки плавленного сыра "Виола".
    9) Сливочное масло.
    10) Оливковое масло.

    Итак, что я делал...

    Принёс на кухню ноутбук с открытым Волгоградским Форумом, Adium (это ICQ-клиент для MAC OS) и YouTube'ом, на котором я слушал подборку хитов 90-х (см. в конце этого сообщения). Отбил мясо молотком и нарезал на небольшие кусочки, которые складывал в большую миску. Жир и некрасивые кусочки откладывал в сторону - в пользу кота. Кусочки мяса в миске поперчил и посолил, руками перемешал. Открыл бутылку красного вина и выпил немного. Взял ребристую квадратную сковородку и поставил её на средний огонь. Размазал по сковородке немного сливочного масла. Когда оно начало малость шкворчать, добавил оливкового масла. Выложил кусочки мяса на сковородку. Ещё выпил вина. Внимательно их обжаривал, переворачивал и контролировал, чтобы оно было хорошо прожарено, но и не подгоревшее. Приготовленные кусочки мяса складывал в отдельную чашечку. Когда всё мясо было готово - приступил к поджарке картошки фри во фритюрнице. Специально нарезал картошку короткой соломкой, чтобы её тоже было удобно в сыр макать. Налил немного газировки Mountain Dew и выпил. Когда картошка пожарилась, выложил её на большую тарелку, посолил. Выпил ещё немного вина. Потом приступил к приготовлению сыра. Распечатал набор для фондю, протёр его тряпочкой, поставил чугунный котелок на средний огонь, положил туда половину упаковки сливочного масла. Когда масло почти растопилось, убавил огонь, положил туда 2 упаковки плавленного сыра "Виола" (обычного, без добавок), помешивал, плавно убавлял огонь по мере растопления сыра. Когда сыр почти растопился, посыпал мускатным орехом, размешал. Выпил немножко вина. Ещё добавил мускатного ореха до такой консистенции, чтобы вид у сыра был такой приятный, в точечку от специй. Убавил огонь на самый минимум. Постелил скатерть на стол, ещё немного вина выпил. Поставил тарелку с картошкой фри, большую тарелку с мясом. Поставил чугунный котелок с сыром на подоставку, а под него поставил ванильную свечку, т.к. то ли из-за выпитого вина, то ли из-за того, что не выспался накануне - так и не понял, как работает горелка, входящая в комплект к фондюшнице. Да, и перед тем, как снимать котелок с огня, налил туда немного белого вина. Далее разлил вина по бокалам, порезал хлеба и позвал своих домашних. Всем очень понравилось. Но мне, однако, больше нравится то, как его готовят в КОФЕИН'е. Вот так-то. Писал всё как было в процессе готовки.

    А на фоне была вот эта музыка:

    [ame]http://www.youtube.com/watch?v=wJR70ibqPcE[/ame]
     
  13. 3.14-2.71

    3.14-2.71 Активный участник

    21.565
    193
    Для фондю специальный сыр есть в крупных магазинах и в гурмане. Там на упаковке написан и рецепт.

    Из виолы фондю все равно что шашлыг из докторской колбасы
     
  14. X-FI

    X-FI Активный участник

    3.952
    0
    3,14-2,71, это я уже понял. Просто готовил первый раз. А тут в один голос все посоветовали "Виолу". Я сам сначала купил дорогой Масдам, но начитался того, что пишут, мол плавится плохо. В следующий раз хочу другой сыр использовать, разумеется.
     
  15. Сольвейг

    Сольвейг Активный участник

    9.421
    3
    X-FI, ты просто молодЕц! :)
     
  16. Вадим Х.

    Вадим Х. Активный участник

    960
    0
    О!У меня такой же.