Покупаете свежие черри, вешаете в темном прохладном (комнатная температура или чуть ниже) месте, создаете лёгкий сквознячок. Пару дней и готово (варьировать в зависимости от вкуса). Перед вывешиванием можно рассечь пополам и подсолить, но это дело вкуса. Для ускорения процесса можно вообще это сделать на решетке в приоткрытой духовке на самом минимальном огне.
Вот тему раскрыли полно. Возьмите черри если желаете. http://www.forum-volgograd.ru/showthread.php?t=211253&highlight=%C2%FF%EB%E5%ED%FB%E5