1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.

Новогодняя индейка

Тема в разделе "Гурман", создана пользователем Valerka_svz, 20.12.11.

  1. Valerka_svz

    Valerka_svz Активный участник

    810
    0
    Добрый вечер...Скоро новый год,вот сидим с женой раздумываем меню новогоднее.Подскажите те,у кого есть опыт приготовления индейки,какой нибудь рецепт.И еще где лучше купить и почем она сейчас,а то как то не обращал внимания...Спасибо заранее.
     
  2. asta97

    asta97 Активный участник

    631
    0
    Могу предложить использовать для начинки смесь из отдельно пожаренного луку, бараньего фарша, яблоки, вареные каштаны, кедровые орехи. На противень положить дольки лимона и апельсина. Запекать на более сильном огне (200-220), затем уменьшить до 170. Условно времени понадобится вес в кг /3 (ч)+ 0,5ч на фарш.
    По запеканию: грудку беречь, подставлять под нагрев в последнюю очередь. Внутрь под шкуру заложить ломтики сала.

    Если индейку тушить, то резать на куски, обмазать смесью горчицы и меда, обжарить. Тушить в вине. Часа 3.
     
  3. Mordor

    Mordor Активный участник

    9.557
    14
    я всегда покупаю у одного и того-же человека,в этом году тоже заказал на Новый год индюшку по 230руб за кг,-и гуся на Рождество по 1тыр за гуся(но гуси огромадные):).
    обязательно,иначе сухая и не вкусная получается.

    ---------------------------
    А ещё очень вкусно получается если зафаршировать айвой,и поливать при запекании смесью из мёда и домашней горчицы,можно ещё вместо мёда смородиновое варенье использовать.
     
  4. asta97

    asta97 Активный участник

    631
    0
    Мordor, хороша начинка. Согласна. Подумаю насчет индоутки, нет, индоселезня в гусятнице, заложенного айвой, лимонами, луком.
    Смесь меда и горчицы -окей. А потом деглазирую и будет соус.
     
  5. Makalis

    Makalis Читатель

    1.698
    0
    Грузины обещали угостить меня индейкой на Новый год. Кажется у них это блюдо называется сациви. Вот кто должен знать рецепт приготовления..
     
  6. Оксанка

    Оксанка Активный участник

    606
    0
    Очень вкусно яблоками фаршировать, можно еще сухофрукты добавить (но они на любителя конечно). А больше всего мне нравится когда половина рисом заложена, а вторая половина яблоками
    И вообще мне больше утка нравится, мясо нежнее.
     
  7. asta97

    asta97 Активный участник

    631
    0
    Makalis, сациви-это очень вкусная вещь. И ровно в той же степень выматывающая.
    Правильный сациви делают мегрелы.
    Рецепт, который мне давали в Волгограде, сложнее.
    Отличия вот такие:
    Индейку/ курицу слегка обжарить. Жир собрать. Варить около часа на небольшом огне. Брез собрать.

    Лук мелко порезать, на курином жиру и брезе на медленном огне меееееееееедленно томить лук пока он не превратится в единую однородную прозрачную массу. Огонь малый. У меня ушло 6 часов!!!:spider:
    Из специй красный перец, шафран (не бархатцы, как во 2 рецепте), пажитник (фенугрек, еще он называется уцхо-сунели).
    hздесь попроще.
    Не будем это обсуждать: нет индейки – берите крупную курицу. Здоровенькую упитанную курицу, желательно вскормленную из хозяйских рук отборной кукурузой. Если берете мороженую – все погрешности списывайте на ее нездоровый образ при жизни.
    Птицу сварите в большой эмалированной кастрюле, так чтобы она не высовывала свои неприличные голые ноги – разве что самую малость щиколотки.
    Обратите внимание: не переварите! Потом вы ее выложите на блюдо, она остынет, вы ее засунете в духовке для подрумянивания, и поставьте в духовку мисочку с водой – для сочности мяса.

    Теперь выпейте валерьянки (или водки грамм пятьдесят), сделайте вдох-выдох и приступайте к священнодействию.
    Остуженный бульон процедите через марлю. Жир соберите, выложите на с сковородку и в нем о розового цвета обжарьте 1 (один!) килограмм (!) мельчайше нарезанного лука.
    Это чудовищно, но искусство требует и не таких жертв.
    500-800 граммов белых грецких орехов (лучше с прошлогоднего урожая, в них масла больше) смолоть в пудру.
    1 столовая ложка имеретинского шафрана (они же бархатцы), 1 столовая ложка черного перца, чуть меньше столовой ложки сушеной киндзы (он же кориандр) – но она должна быть просеяна через ситечко, 1 винный стакан (примерно стограммовый) процеженного сока свежей киндзы.
    Уф. Ассистент, промокните мне лоб марлей.
    4-6 растертых с солью в керамической ступке гвоздичек, на кончике ножа (не больше!) корица.
    Орехи со специями хорошенько перемешать (можно рукой, можно деревянной ложкой), развести в кашицу бульоном и добавить 1 головку толченого с солью чеснока.
    Есть вариант, когда добавляется еще столовая ложка нежносмолотой кукурузной муки, но это для густоты и чтобы оттенить вкус специй.

    Теперь завершающий этап, когда все наши труды сойдутся воедино и сделают чудо.
    Прочитайте молитву и приступайте.
    Бульон поставить на огонь, довести до кипения, огонь убавить до микроскопического.
    Смесь добавлять в бульон понемногу, помешивая деревянной ложкой, чтоб не пригорело, не свернулось, не перекипело!
    Затем туда же - лук! И помешивайте, помешивайте, медленно, но верно!
    Затем туда же – нарезанную примерно равными по размеру кусками птицу.
    Когда все это хорошенько закипит, влейте 1 столовую ложку белого винного уксуса.
    Еще пять минут равномерного бульканья на несильном огне, проверьте соль, и выключайте.
    Если вы все еще живы, поздравляю: вы поймали Жар-птицу, и она у вас на плите.
     
    Последнее редактирование: 21.12.11
  8. WadikBOSC

    WadikBOSC Активный участник

    10.991
    0
    под столом:d
    Настолько насколько люблю готовить, не люблю такие сложные рецепты
     
  9. asta97

    asta97 Активный участник

    631
    0
    WadikBOSC, читать как "лук мелко порезать". Я в раздрае была, когда вспомнила, как и сколько я его томила. :hah:
    Вот еще 3 -ий вариант. Попроще.
    2,5 часа на все.

    Индейку 2кг в кастрюлю. Кастрюлю брать с небольшим диаметром, лишь бы уместилась птичка.
    Налить 1 литр кипятка и варить, накрыв крышкой и
    на очень маленьком огне 1,5ч. Готовность процентов70, Мясо не должно отставать от костей.
    Не солить. Кипятка все равно подливать придется. В конечном результате все равно на 1 л надо выйти.
    300-400 грамм очищенных грецких орехов побелее , и чуть-чуть крупной (каменной) соли (1 столовая ложка максимум! на все орехи), растолочь в ступке маленькими порциями.
    Если с орехами ок- должны быть капли орехового масла. 30 минут- это вам не 6 часов.
    В блендере -не спортивно.
    После орехов, чеснок с солью растолочь.
    Индейка все варится.
    Заварить в чашке 100 граммами кипятка 1 чайную ложку с верхом молотой куркумы (все равно настоящего шафрана , тщательно размешать и оставьте настаиваться, прикрыв блюдцем.
    Возьмите 3-4 большие луковицы (500гр.), очистите от шелухи,
    разрежьте пополам вдоль и еще много раз вдоль перьями. Пожарить лук на несильном огне до золотистого цвета - 10-15 минут.
    1 гранат (красного цвета, белые не
    годятся) надрезать кончиком острого ножа по 2-3 диаметрам, собрать зерна, сложить в миску. миску накрыть, чтобы не засохли.
    Смесь: кориандр,
    хмели-сунели (или укропное семя), паприка - по чайной ложке, зира (кумин),острый красный перец и душистый перец - по 1/2 ч.л.заварить 100 гр кипятка, отставить в сторону. Включить духовку.

    Индейку выложить на противень покрытой бумагой для запекания, в духовку на 20 мин при 180 гр.

    Теперь соус бАже.
    Отсыпьте полчашки
    орехов в сторонку.
    Поставьте кастрюлю с Вашим литром бульона на огонь, и как снова закипит,
    возьмите в левую руку деревянную ложку или лопаточку (металлические портят
    вкус) – называется «чогани», а правой рукой медленно высыпайте толченые орехи в кипящий бульон, одновременно размешивая их ложкой/лопаточкой.
    Размешав орехи, всыпьте аналогичным методом жареный лук и оставьте бульон
    вариться 5 минут. У Вас должна получиться достаточно густая белая
    смесь. По истечении 5 минут влейте в смесь заваренные специи (вместе с
    отваром), добавьте толченый чеснок, усиленно размешайте, снимите с огня и
    влейте в кастрюлю примерно 50-70 гр. хорошего винного уксуса (красного или
    бальзамического).
    Птицу достать, выложить на разделочную доску. Сок и жир с противня слить в
    кастрюлю с баже. Дальше у индейки или снять мясо с костей, или порезать на мелкие кусочки с косточки и забросить в кастрюлю с соусом. Перемешать.
    Перед подачей на стол перелейте сациви из кастрюли на глубокое блюдо, возьмите в
    пригоршню отсыпанные толченые орехи и сдавите их что есть сил над
    блюдом в кулаке, так, чтобы выдавилось масло. Масло должно быть желтеньким и плавать сверху аппетитными лужицами.
    Или натопите на сковородке куриный жир (расположен возле гузки) и добавьте немного самых мелко толченых орехов. Прожарьте 2-3 минуты и вылейте
    сверху на сациви (дайте остыть сковородке 5-10 минут).
    Посыпьте сверху зернами граната.
     
  10. Gi-44

    Gi-44 Активный участник

    1.467
    0
    Был в деревне, привез себе гуся. Буду запекать в духовке.
     
  11. tropinka

    tropinka Активный участник

    1.009
    0
    вопрос: кто где берет идейку? и почем?
    ибо на центральном дорого (350). а на нашем местном только замороженные из Ставрополья (250)
     
  12. Gi-44

    Gi-44 Активный участник

    1.467
    0
    В деревне у меня есть гуси, коллеги заказали я им привез по 250 р. за 1 кг. Гусь примерно по 3, 3,5 кг.
     
  13. tauro

    tauro Femme, tres femme

    15.349
    0
    ни фига. Не такая уж это вкусная штука, чтобы так надрываться.
     
  14. asta97

    asta97 Активный участник

    631
    0
    /*пожав плечами*/
    Tauro, не сложнее турецких сластей, про которые вы писали. Только 1 сложный этап- приготовить лук. Сациви стОит готовить.
     
  15. tauro

    tauro Femme, tres femme

    15.349
    0
    asta97, а про какие я писала сласти? Я про лепешки писала. А по поводу сложности - долго. Это ИМХО, разумеется, только для грузинской деревенской женщины поставить горшок на печку и томить лук до каши - просто, к тому же на печке (или что там у них) это готовится и томится само по себе.

    Ела, в разных вариантах - у грузин (еще при СССР, в гостях), здесь, сама готовила, пришла к выводу, что не хотела бы это ни есть, ни готовить. Вкусно, но долго.
    Я, собсно, сторонник кухни скорой, как итальянская, либо простой, но вкусной. Либо народное русское.
     
  16. Jerry08

    Jerry08 Активный участник

    1.061
    0
    координаты в студию пожалуйста! Тоже хочу гуся хорошего на рождество запечь)
     
  17. Li_l

    Li_l Активный участник

    1.584
    0
    Индейку запекают в фольге, обмазанную сливочным маслом (причем масло нужно протолкнуть под кожу птицы) и специями, из расчета 45 мин на 1 килограмм птицы, за 20 мин. до готовности развернуть фольгу, полить лимонным соком, чтобы подрумянилась.
     
  18. Ариша

    Ариша Участник

    309
    0
    Гляньте у меня индейка рецепты с фото.
    [​IMG]

    Замочите птицу целиком в приведенном ниже составе на 2-3 суток (в зависимости от размера и веса птицы) и держите ее в холодильнике или холодном помещении в течение всего процесса маринования:

    На индейку, весом 4-5 кг:

    6 л воды
    125 г соли
    3 ст. л. черного перца горошком
    1 палочка корицы, разломанная на несколько частей
    1 ст. л. семян тмина
    несколько палочек гвоздики
    2 ст. л. смеси специй
    2 ст. л. острой горчицы (готовой или в порошке)
    120 г сахара
    2 луковицы, разрезанные вдоль на несколько частей
    4 крупные дольки чеснока, пропущенные через пресс
    6 см корень имбиря, натертый (можно использовать порошок)
    1 апельсин с кожурой, разрезанный на дольки (сок отжать в раствор, туда же бросить дольки)
    4 ст. л. меда
    свежая петрушка или кинза, нарезанные

    Утром в день праздника выньте индейку из раствора, ополосните в холодной воде и насухо вытрите изнутри и снаружи бумажными полотенцами. Приступайте к процессу подготовки птицы к запеканию, обмазав изнутри и снаружи индейку куриным жиром. Подготовленную птицу оставьте в кухне на несколько часов, чтобы она дошла до комнатной температуры перед духовкой.
    по времени 50-60 минут на каждый килограмм птицы.
     
  19. sm

    sm Активный участник

    8.090
    1
    Ариша, а фоточка скомунизденная. Нехорошо. Щас в стране кампания по борьбе с плагиатом.
     
  20. Lo149

    Lo149 Активный участник

    1.693
    0
    чуть не с книги...;)

    ---------- Сообщение добавлено 08.03.2013 18:03 ----------

    и не типа - я вынимаю....:shuffle:
     
  21. Ариша

    Ариша Участник

    309
    0
    Всегда в тему индейка фаршированная, вот вам рецепт.
    [​IMG]
    Ингредиенты:

    индейка - 1 тушка
    соль - по вкусу
    бекон (или сало) - 100г

    для начинки:

    каштаны - 400г
    белый хлеб
    лук репчатый - 1 луковица
    сельдерей - 2 стебля
    соль, тимьян - по вкусу
    масло сливочное для обжаривания.




    Для начинки белый хлеб порезать кубиками и поджарить в духовке. Каштаны надрезать и варить около 5 минут, после чего снять с них скорлупу и варить еще 15-20 минут. Спассеровать в сливочном масле порезанные репчатый лук и сельдерей, затем добавить сухарики и каштаны. Слегка охладить, перемешать и приправить тимьяном.

    Потрошеную тушку птицы натереть солью снаружи и изнутри, заполнить фаршем и уложить на решетку грудкой вверх. Если индейка недостаточно жирная, можно сверху обложит ее тонкими полосками бекона или сала. Жарить при температуре 160С. Время приготовления рассчитывается исходя из пропорции: один час на каждые 2 кг веса тушки. В процессе жарки поливайте тушку скапливающимся в противне соком.

    Готовую индейку уложите на большое блюдо и порежьте на порции.
     
  22. Ариша

    Ариша Участник

    309
    0
    Можно проще приготовить рецепт индейка в духовке.
    [​IMG]

    Мясной "хлеб" из индюшатины

    Специально для любителей индюшиного мяса предлагаю вот такой мясной хлеб, который собирается из фарша и пряностей. Запекается мясной хлеб в духовке под хрустящей корочкой бекона.
    Продукты
    Масло растительное рафинированное - 2 ст. л.
    Лук репчатый (мелкорезаный) - 1 шт.
    Чеснок крупный (мелкорезаный) - 2 шт.
    Фенхель (резаный кубиками) - 1 стакан
    Белое сухое вино - 3/4 стакана
    Ломтики белого хлеба - 120 г
    Молоко - 1 стакан
    Индюшиный фарш - 900 г
    Яйца крупные (слегка взбитые) - 2 шт.
    Курага или/и изюм или/и сушеная клюква - 1/3 стакана
    Лук зеленый (мелкорезаный) - 1/3 стакана
    Вустерширский соус (по желанию) - 1 ст. л.
    Соль - 2-2 1/2 ч. л.
    Черный молотый перец - 1/2 ч. л.
    Семена фенхеля - 2 ч. л.
    Хлопья красного перца - 1/2 ч. л.
    Бекон - 9 полосок (не тонкорезаные)


    Приготовление мясного хлеба из фарша:

    1. В большой сковороде на средне-сильном огне разогреть растительное масло. Высыпать на разогретую сковороду лук, чеснок и фенхель, жарить, помешивая, около 8 минут. Затем ввести вино и готовить до полного выпаривания жидкости, примерно 4-5 минут. Переложить зажарку в большую миску, дать немного остыть.

    2. В глубокой миске замочить ломтики хлеба в молоке на 5-10 минут. Затем слегка отжать хлеб, размять руками и положить в миску с зажаркой.

    3. Включить духовку для предварительного разогрева до 180 градусов.

    4. В миску с зажаркой добавить фарш, яйца, сухофрукты, зеленый лук, вустерширский соус (по желанию), соль, черный молотый перец, семена фенхеля и хлопья красного перца. Руками перемешать фарш до однородной массы, а затем ладошкой хорошо отбить.

    5. Жаропрочную форму размером примерно 22х32 см застелить пергаментом и выложить в нее фарш. Поверхность разровнять, а сверху выложить внахлест ломтики бекона. Поставить форму в разогретую духовку и выпекать мясной хлеб около 40-55 минут (термометр для мяса должен показывать температуру 80 градусов). Затем поставить форму с хлебом под гриль и готовить мясной хлеб еще минут 5, до хрустящего состояния бекона.

    Готовый мясной хлеб достать из духовки и дать отдохнуть в течение минут 5, а затем достать из формы и порезать ломтиками.