Где купить котлеты по-киевски в Волгограде?

• только судя по "зеркалу венеры", и всё?
• а "настолько...(((" - это как? вы меня пугаете
"может, что-то подправить в консерватории?" (с)

вряд ли, дело во времени) быстрота заворачивания округлого кусочка масла компенсируется расходом времени на формирование этой масляной "шишки", а на это уйдёт гораздо больше времени, чем на, чтобы завернуть в мясо быстро отрезанный прямоугольничек масла) думаю, там причина другая, возможно, именно та, что уголки мороженного масла будут протыкать тонко отбитую филейку?)

 

ну так о том и речь..
когда приходится делать много предметов, должных иметь одинаковую форму - иногда лишняя, вроде бы, операция в результате сокращает время и повышает производительность труда и качество ..

 

пис(peace)-фрейндшип(friendship)-сало(непереводимый фольклор),...тогда и всякое бывает...

А вот шампиньёнчики, жареные и под белым соусом..., да завернутые в полоску поджаренного бекона,...думаю, как альтернатива к маслу, должна проканать...

 

да, и поэтому я с вами согласна по этой позиции)

а тут, согласна только по "качеству") а "повышает производительность" - это очень относительно, потому что время расходуется на другое - на размешивание масла и лепку "шишек") впрочем, я об этом уже говорила, но вы игнорировали сказанное)


---------- Сообщение добавлено 08.04.2011 09:58 ----------

возможно) но, это будет уже совсем другая история)) и в другой теме))
то, что вы сейчас предложили - самодостаточное блюдо, и вряд ли нуждается в заворачивании сверху в куриную отбивную))

 

А как же..., человеку "свинью подложить",...по доброму...

 

отнюдь
наоборот - прочел внимательно и попытался объяснить с точки зрения технаря..

и изготовление шишки, и и обворачивание её филеем - достаточно простые и быстрые технологические операции не требующие излишнего сосредоточения психомоторики и тонкой пальцевой работы в попытках одновремнно удержать в руках рассыпающуюся зелень , неудобный для заворачивания кусок масла и рвущееся на его углах мясо..
объекты труда сокращаются на 33% и вдобавок имеют более технологичную форму - отсюда и экономия времени..

а масло можно тупо ложкой формовать в нужную форму и выкладывать строиными рядами на подложку для отправки в заморозку..

попробуйте построить посекундный сетевой график операций - и вы удивитесь результатам..

 

не-не-не))) моя семья стока не съест))
а ресторацию открывать пока не планирую))

 

ну что за капризы такие, ей-богу..

 

Раскопал дома бабушкину книгу "Кулинария" год издания 1961, Госторгиздат, тираж 1 400 000 экз. Книга для поваров общепита.

Сканировать лень, наверняка в сети лежат сканы. Скорее всего, Похлебкин в 64 году пробовал котлету приготовленную согласно рецепту из этой книги -- других то не было.

Там только масло сливочное, филе (наружнее и внутреннее), яйцо и панировочные сухари. Можно добавить протертый через сито желток яйца, никакого сыра или грибов) Жарить сначало во фритюре потом в духовом шкафу.

Подавать на поджаренном ломтике хлеба или спецально выпеченной лепешке из слоеного теста. Гарнир -- картофель соломкой и зеленый горошек заправленный маслом. На кость надеть папильотку. И картинка есть как выглядит.

---------- Сообщение добавлено 09.04.2011 09:50 ----------

может и нет

 

не знаю, может и никакого сыра, может и классического рецепта нет, но сейчас, на завтрак свежая котлетка с сыром и зеленью, немного свежеподжаренной картофельной соломки и стакан мультифруктового сока Valio (все суперман) - и чувствуешь что все правильно, и все очень классически

 

3,14-2,71, - + 100500 )))))


100$, - ну, кто бы спорил)) ловим слюни )))))))))))

 

Кулинария: Справочное пособие/Н. И. Губа, Б. Г. Лазарев
_Вес (брутто)
__________ 1 порция в гр/ 50 порций в кг
Курица 200/ 10
Масло сливочное 30/ 1,5
Яйца 1/4 шт./ 13 шт.
Хлеб пшеничный 25/ 1,25
Жир для жарки 15/ 0,75
Масло для поливки 10/ 0,5
Гарнир готовый: 150/ 7,5
- картофель 100/ 50
- зеленый горошек 5/ 2,5

Выход 1 порции в г 300

Куриное филе с косточкой зачистить от пленок и сухожилий, отбить тяпкой так, чтобы получился ровный по толщине пласт. На середину пласта положить кусок холодного масла (в форме еловой шишки), накрыть тонкой полоской мяса внутреннего (малого) филе и закрыть масло со всех сторон мясом при помощи ножа.
Котлету посолить, смочить в яйце, панировать в хлебной крошке, снова смочить в яйце и еще раз запанировать в хлебной крошке; жарить в большом количестве жира (фритюре) 3-4 мин. Вынув из жира, котлету можно поставить на 1-2 мин в жарочный шкаф. Жарить котлету по-киевски нужно непосредственно перед подачей.
Сливочное масло для начинки можно смешать с желтком вареного яйца, протертым через сито, солью, мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки.
При подаче котлету положить на блюдо; котлету можно уложить на ломтик поджаренного хлеба или на кусочек выпеченного слоеного теста. Гарнир : жареный, нарезанный соломкой, картофель, и зеленый горошек, заправленный маслом. Котлету нужно полить растопленным маслом, а на косточку надеть папильотку.

 

asta97,

да это тот самый рецепт

---------- Сообщение добавлено 10.04.2011 02:07 ----------

mini.,

а это эрзац и постсовецкий новодел.

---------- Сообщение добавлено 10.04.2011 02:09 ----------

вообще не так выглядит. Ни по форме, ни в разрезе, ни кость неправильная -- явно от ноги воткнута, и никакой зелени там быть не должно

---------- Сообщение добавлено 10.04.2011 02:15 ----------

ну и будешь иметь классический метаболический синдром, атеросклероз и ожырение

---------- Сообщение добавлено 10.04.2011 02:16 ----------

в правильное КпК мясо желтоватого прожаренного цвета, а не белого, и между корочкой и мясом явно видимый зазор.

 

я бы так не сказала) хотя, в какой-то степени вы правы, зелень не смешивалась с маслом, однако внутри котлеты присутствовала) вот, как пишет об этом Похлёбкин -

---------- Сообщение добавлено 10.04.2011 18:32 ----------

аха)) просто, картинки сейчас красивше)) но, если хотите, нате вам иллюстрацию из "правильной" сАвеЦЦкой книжки))



а косточка - да, должна торчать не прямо по курсу, а несколько в сторону)

 

если ее, как и положено, не отделять от мяса - по другому и не получится..

 

мммм! как кушать захотелось!
пойду искать вкусные котлетки)

 

в Коруселе что в ПХ внутри есть типа кафетерия там недавно ел котлету по киевски вполне аутентичную и вкусную, кость к мясу приделана была.

 

Загорелось на прошлой неделе котлету по киевски съесть. Думаю, ну раз все пишут, что в марусе супер, то попробую еще раз. Может прошлый раз нам не повезло. Поехали с женой. Жене цезарь, мне котлету. Цезарь принесли через 3 минуты (ага), котлету через минут 20. Сначала я посмотрел, как жена ест, потом она на меня...Я уже был "в восторге" от заведения. Ну и про котлету - говно говном. Куча теста и ни капли масла - вылилось ли оно или его и не было - хз. Это был последний раз, когда я туда сунулся. На обратном пути заезд в баранки за котлетой - говно, но с маслом - уже лучше Далее заезд за продуктами, 1.5. часа времени и готовы офигенные котлеты по киевски, 2 кг. На разъезды я потратил много больше, и времени, и денег

 

@HyperMe, а рецепт где?

 

Так в интернете же
Я всегда делаю ленивые - из фарша. Разные пробовал, но на фарше остановился. Перекрутил курицу, накромсал кусков масла, слепил котлету с маслом в центре, панировка - мука, яйцо, сухари. И вперед, часть в морозилку, часть на сковородку. Масло не вытекает.
Главное не добавлять укроп, чеснок и т.д., что народ пишет в рецептах. Только соль из приправ.
Могу пошарить свою поваренную книгу на onenote, там вроде сохранял в деталях рецепт, но не уверен.

 

Ога, тож требую рецепта, желательно с фотками

 

Спасибо, я тоже из фарша готовлю )

 

фото?

 

Не, я еду не фоткаю. Могу угостить.

 

есть такой недорогой бар - Таранька. Отличная, на мой взгляд, у них котлета по киевски. Прям весьма.

 

Самые вкусные котлеты были на ножке в Перекрестке. Но лет 10 даже назад одна котлеты выходила рублей в 70.
Вкусные еще в карусели.
И самые в вкусные в инстаграм сейчас продают kotletka po kievski34 что то в этом роде.