Квашеная капуста

Нестоличная штучка, Шинкуешь капусту, трамбуешь в трезлитровую банку, туда 2 столовые ложки соли чайную сахара, можно лаврушку по желанию. Заливаешь кипятком и через сутки лопаешь))) Раньше всегда так делала Хорошо бы туда еще морковки потереть крупно, чтоб вкуснее было

 

Смс(ка), а я еще немного семян укропа добавляю...

 

1кг капустно-морковной смеси
20гр соли..

сначала перетереть руками с солью и все плотно в банку утолкать.
поставить в нехолодное место
как даст сок - проткнуть несколько раз до дна..

щас капуста уже подсохла - может дать мало соку - тогда можно добавить чуток чистой воды..

и всё

 

Но и не слишком теплое. Примерно 18-20 градусов.

А это на любителя.
Мне, например, очень не нравится с укропом.

 

вот сколько не делала капусту - она один раз всего лишь нормально получалась. А все остальные разы - как "соплями" была. Это от чего такое происходит?

имхо, лучше купить готовую, чем самим заморачиваться

 

Слишком сильно мнете и перетираете ее с солью..
Я просто смешиваю.пока не появится сок, аккуратно укладываю в банку,и уплотняю так что бы сок был сверху. Иногда добавляю тмин, или фенхель, или кориандр, несколько щепоток на банку.

Особенно если знать у кого покупать. На рынке на елецком, есть тетя, которую знаю почти 20 лет, все это время квасит( в смысле засолка и квашение) и торгует капустой и прочими вкусностями.

 

На вкус и цвет..., как говорится

 

Была такая темка лет несколько назад.

 

Вот простой и многократно проверенный рецепт вкусной капустки:

Нужен вилок капусты примерно на 2-2,5 кг.
Нашинковать, добавить морковки. Набить этой смесью 3-х литровую банку по плечики.
Сверху высыпать 2 стол ложки соли без горки. Залить холодной сырой водой (можно просто из-под крана).
Оставить на 2-е суток при комнатной т-ре.
Слить рассол, добавить в него 0,5 стакана сахара, закипятить, остудить и залить им капусту. Поставить еще на сутки в комнате.
Потом в холодильник.
Кушать с удовольствием (с)
Вкуснотища!

 

Капуста ж должна быть осенняя? не которая щас продается?

 

СквоЛена, а щас какая продается? Зимняя?

 

Бета, ну не знаю искусственная какая ниб)) израильская или еще какая. Наша ж не до хранится до марта?

 

Первый раз слышу.

 

у меня м сейчас в подвале еще вилков пять - в хорошем состоянии..
чот маловато осенью взял..

а так до июня месяца все лежит прекрасно..

 

Нашинковать капусту,морковку,2ст.л. соли,1ст.л.сахар,легонько перемешать в чём хотите,плотно уложить в банку,залить отфильнотрованой(отстояной)водичкой,держать в комнате,периодически протыкая по периметру чем-либо(деревянной палочкой) для выхода газов.Как прекратится газовыделение-капустка готова!Обычно проходит 3-4дня.После этого-в прохладное место,холодильник, нижняя полочка!Приятного аппетита!

 

так и не понял - зачем нужен сахар?

вроде и без него всё прекрасно..

 

чуток уксуса можно добавить

 

А мы воду не добавляем. Жидкости и так достаточно в капусте, когда квасится, наооборот много выделяет сока, зачем ещё воду то? Имхо, квашенная капуста самое простое, что может быть на свете.

 

Bob, бывает, что недостаточно.

 

Ну, несколько мягче вкус, не горчит, если сорт немного не подходит для засолки, а вообще... на свой вкус!

---------- Сообщение добавлено 09.03.2011 19:34 ----------

Да,бывает сок слабо выделяется, а не покрытая соком капуста пожет подпортится!
И, осторожно с протыканием капусты(раза три в день, если время позволяет)я две "болгарских" 5-ти литровых банки кокнул,до сей поры жалкую!

 

ага, она даже не успевает закваситься.

 

Ага, поэтому периодически "утаптываю" верх!А ещё можно немножко сушки яблочной положить-ВО!

 

фигасе, гурман. Сёдня попробую