1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.

Квашеная капуста

Тема в разделе "Гурман", создана пользователем Нестоличная штучка, 06.03.11.

  1. Пожалуйста, поделитесь рецептами квашения (или засолки) капусты. Желательно экспресс-метод, ещё желательней- чтобы в рецепте, кроме капусты и соли, фигурировала и трехлитровая банка- типа емкость.


    ЗЫ. мопед не мой. У временно забаненной НоНы случайно образовалась пустая банка, именуемая в народе трёхлитровым баллоном, а спецами- широкогорлой бутылкой. Она решила пусть такое богатство в полезное дело.
     
  2. Смс(ка)

    Смс(ка) Участник

    108
    0
    Нестоличная штучка, Шинкуешь капусту, трамбуешь в трезлитровую банку, туда 2 столовые ложки соли чайную сахара, можно лаврушку по желанию. Заливаешь кипятком и через сутки лопаешь))) Раньше всегда так делала ;) Хорошо бы туда еще морковки потереть крупно, чтоб вкуснее было
     
  3. Ditrix

    Ditrix Участник

    219
    0
    Смс(ка), а я еще немного семян укропа добавляю...
     
  4. lange

    lange Активный участник

    9.761
    1
    1кг капустно-морковной смеси
    20гр соли..

    сначала перетереть руками с солью и все плотно в банку утолкать.
    поставить в нехолодное место
    как даст сок - проткнуть несколько раз до дна..

    щас капуста уже подсохла - может дать мало соку - тогда можно добавить чуток чистой воды..

    и всё :)
     
  5. Nikola

    Nikola Активный участник

    983
    10
    Но и не слишком теплое. Примерно 18-20 градусов.

    А это на любителя.
    Мне, например, очень не нравится с укропом.
     
  6. egoistka

    egoistka Активный участник

    4.682
    0
    вот сколько не делала капусту - она один раз всего лишь нормально получалась. А все остальные разы - как "соплями" была. Это от чего такое происходит?

    имхо, лучше купить готовую, чем самим заморачиваться :delo:
     
  7. WadikBOSC

    WadikBOSC Активный участник

    10.991
    0
    Слишком сильно мнете и перетираете ее с солью..
    Я просто смешиваю.пока не появится сок, аккуратно укладываю в банку,и уплотняю так что бы сок был сверху. Иногда добавляю тмин, или фенхель, или кориандр, несколько щепоток на банку.
    Особенно если знать у кого покупать. На рынке на елецком, есть тетя, которую знаю почти 20 лет, все это время квасит( в смысле засолка и квашение) и торгует капустой и прочими вкусностями.
     
  8. Ditrix

    Ditrix Участник

    219
    0
    На вкус и цвет..., как говорится;)
     
  9. sm

    sm Активный участник

    8.090
    1
    Была такая темка лет несколько назад.
     
  10. Бета

    Бета Активный участник

    20.560
    38
    Вот простой и многократно проверенный рецепт вкусной капустки:

    Нужен вилок капусты примерно на 2-2,5 кг.
    Нашинковать, добавить морковки. Набить этой смесью 3-х литровую банку по плечики.
    Сверху высыпать 2 стол ложки соли без горки. Залить холодной сырой водой (можно просто из-под крана).
    Оставить на 2-е суток при комнатной т-ре.
    Слить рассол, добавить в него 0,5 стакана сахара, закипятить, остудить и залить им капусту. Поставить еще на сутки в комнате.
    Потом в холодильник.
    Кушать с удовольствием (с)
    Вкуснотища!
     
  11. СквоЛена

    СквоЛена Активный участник

    4.484
    0
    Капуста ж должна быть осенняя? не которая щас продается?
     
  12. Бета

    Бета Активный участник

    20.560
    38
    СквоЛена, а щас какая продается? Зимняя?
     
  13. СквоЛена

    СквоЛена Активный участник

    4.484
    0
    Бета, ну не знаю искусственная какая ниб)) израильская или еще какая. Наша ж не до хранится до марта?
     
  14. Бета

    Бета Активный участник

    20.560
    38
    :wow: Первый раз слышу.
     
  15. lange

    lange Активный участник

    9.761
    1
    у меня м сейчас в подвале еще вилков пять - в хорошем состоянии..
    чот маловато осенью взял..

    а так до июня месяца все лежит прекрасно..
     
  16. Valentinych

    Valentinych Активный участник

    1.102
    0
    Нашинковать капусту,морковку,2ст.л. соли,1ст.л.сахар,легонько перемешать в чём хотите,плотно уложить в банку,залить отфильнотрованой(отстояной)водичкой,держать в комнате,периодически протыкая по периметру чем-либо(деревянной палочкой) для выхода газов.Как прекратится газовыделение-капустка готова!Обычно проходит 3-4дня.:dПосле этого-в прохладное место,холодильник, нижняя полочка!Приятного аппетита!
     
  17. lange

    lange Активный участник

    9.761
    1
    так и не понял - зачем нужен сахар?

    вроде и без него всё прекрасно..
     
  18. Starstas

    Starstas Активный участник

    5.270
    0
    чуток уксуса можно добавить
     
  19. Bob

    Bob Активный

    21.804
    0
    А мы воду не добавляем. Жидкости и так достаточно в капусте, когда квасится, наооборот много выделяет сока, зачем ещё воду то? Имхо, квашенная капуста самое простое, что может быть на свете.
     
  20. Бета

    Бета Активный участник

    20.560
    38
    Bob, бывает, что недостаточно.
     
  21. Valentinych

    Valentinych Активный участник

    1.102
    0
    Ну, несколько мягче вкус, не горчит, если сорт немного не подходит для засолки, а вообще... на свой вкус!

    ---------- Сообщение добавлено 09.03.2011 19:34 ----------

    Да,бывает сок слабо выделяется, а не покрытая соком капуста пожет подпортится!
    И, осторожно с протыканием капусты(раза три в день, если время позволяет)я две "болгарских" 5-ти литровых банки кокнул,до с:dей поры жалкую!
     
  22. Бета

    Бета Активный участник

    20.560
    38
    ага, она даже не успевает закваситься.
     
  23. Valentinych

    Valentinych Активный участник

    1.102
    0
    Ага, поэтому периодически "утаптываю" верх!А ещё можно немножко сушки яблочной положить-ВО!
     
  24. sovetnik

    sovetnik Активный участник

    12.166
    0
    фигасе, гурман. :writer: Сёдня попробую ;)