1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.

Маринад для шашлыка

Тема в разделе "Гурман", создана пользователем lastochka, 17.07.10.

  1. lastochka

    lastochka Активный участник

    6.498
    14
    В последнее время в основном делаем куриный шашлык, филе, крылышки. бедра.
    Обычно мариную в соевом соусе с добавлением меда и специй, получается очень вкусно и сочно. Но захотелось попробовать что-нибудь новое и опробованное. Делитесь вашими секретами
     
  2. Иштар

    Иштар Активный участник

    7.955
    43
    Такое я обычно на гриле запекаю, чтобы получить карамельную корочку.
    А именно для шашлыка на природе мариную иначе.
    Есть 2 самых любимых способа.
    1. Мясо обсыпаю сушеным базиликом, перцем и хмели-сунели и в пакет/в кастрюлю/в контейнер. Научил один знакомый армянин. Он при таком мариновании еще и солькой посыпает.
    2. Мясо складываю туда же, добавляю сок лимона, лимонные же жмыхи и лук. Можно еще специй по вкусу сыпануть.
    Получается сочно, пикантно и ароматно.
     
  3. Demiurg

    Demiurg Читатель

    9.712
    0
    Расстрелять в затылок у стенки


    его расстрелять рядом. За порчу материала.

    Нельзя для маринада использовать солесодержащие вещества! Соль иссушает мясо и делает волокна грубее. Солится мясо непосредственно перед готовкой. Так что армянин фальшивый попался и безрукий.
     
  4. Иштар

    Иштар Активный участник

    7.955
    43
    Какой добрый дяденько! :d
    Хотя я про соль в мясо задолго до готовки думаю практически тоже самое.
     
  5. polivinil

    polivinil Активный участник

    7.398
    0
    еще туда нужен лайм или лимон и чеснок.Тогда это будет китайское блюдо)
     
  6. Алек :) ГЫ

    Алек :) ГЫ Читатель

    6.659
    0
    последнее время мясо мариновать перестали. просто посыпаем его специями и укладываем на решетку....
     
  7. Ритор

    Ритор Активный участник

    2.803
    0
    Кефир с большим количеством мелконарезанного репчатого лука, черный перец. Все. Минимум на 3-4 часа. Максимум на ночь.
     
  8. egoistka

    egoistka Активный участник

    4.682
    0
    также почти делаю, плюс еще много петрушки, сельдерея и базилика, постоит час и на решетку
     
  9. Билли

    Билли Участник

    479
    0
    только вместо кефира попробуйте пиво.даже по ящику говорили что самое то:eyes:
     
  10. WadikBOSC

    WadikBOSC Активный участник

    10.991
    0
    Специи ,( перец( смесь) ,базилик, чеснок( сушеный), кориандр ,лук репчатый, сметана( три четыре столовых ложки) маринуется не более часа.
    Солить перед зажариванием Йес.
    есть вариант на любителя( если мясо говядина )вместо сметаны на кило мяса использовать одну киви. Только жарить надо сразу.
     
  11. Вернер

    Вернер Активный участник

    6.683
    101
    Любимый вариант - свинина (свиная шейка) режется, добавляем нарезанного лука, заливаем томатным соком и добавляем на килограмм мяса - 16гр соли и 3гр молотого чёрного перца и маринуем ночь. Мясо получается очень нежным и сочным.
     
  12. ди902

    ди902 Активный участник

    13.151
    10
    На электронных поверенных весах отмеряете?
     
  13. Вольффф

    Вольффф Активный участник

    3.038
    19
    свинятину посыпаю специями, нарезаю лук кружочками, заливаю молочной сывороткой (покупаю по выходным на базаре, ищу покислее), за неимением сыворотки беру кефир (правда в отличии от сыворотки он подгорает), оставляю не меньше чем на 3 часа.
    Недавно попробовал тоже самое но в пиве, это просто ващщще, офигеть, полный оргазм:). Вкусно вобщем.
    Один друг советовал со свежими помидорами делать. Не пробовал.
     
  14. krЫska

    krЫska Новичок

    7
    0
    Очень люблю на пиве с зеленью- базилик и кинза, остальное как обычно: соль,перец,лучка побольше. Часа 3 маринуется. Съедается вместе с шампуром.:p
     
  15. Вернер

    Вернер Активный участник

    6.683
    101
    Обычные электронные кухонные вполне подходят! :)
     
  16. маракуя

    маракуя Читатель

    2.724
    0
    Вернер, [​IMG]
     
  17. Вернер

    Вернер Активный участник

    6.683
    101
    маракуя, драаасьте! :)
     
  18. Ритор

    Ритор Активный участник

    2.803
    0
    Пробовал. Говно говном. Не для меня.
     
  19. AlTk

    AlTk Читатель

    10.699
    0
    много лука и "наршараб"
     
  20. barracuda

    barracuda Активный участник

    1.865
    0
    Самый хороший маринад, на мой взгляд, для свежего мяса - это лук и смесь перцев, соль перед готовкой. Рыбу на решетке готовлю по правилу 3П (Поперчить перед готовкой стейков, покислить и посолить после того как уже готово) получается очень сочно и вкусно, Ддя покислить применяю лимон или лайм. Иногда делаю маринад для мяса с минералкой, тоже получается вкусно.
     
  21. lastochka

    lastochka Активный участник

    6.498
    14
    Вспомнила, как то мариновала свинину (мягкую часть без жира) в Тане + лук + специи, было очень сочно и мясо прям такое почти беленькое получилось. А на днях знакомый привез мясо, замаринованное в сухом красном вине, было жестко и невкусно, такое чувство что вино втянуло в себя все соки мяса и как подошва кислая получилось.
    А кто-нибудь делал в свежевыжатом гранатовом соке?
     
  22. AlTk

    AlTk Читатель

    10.699
    0
    это лучше, чем свежевыжатый.
     
  23. /////ALPINE

    /////ALPINE Читатель

    12.856
    0
    А я люблю обычное жареное мясо. обильно политое пивом при жарке и очень много зелени:) вкуснее всяких шашлыков в маринаде:)
     
  24. Иштар

    Иштар Активный участник

    7.955
    43
    Злодей! Я ща слюной захлебнусь! :iq:
    Так просто, но так вкусно живописал...
     
  25. /////ALPINE

    /////ALPINE Читатель

    12.856
    0
    Ну серьёзно, зачем придавать мясу вкус, грамотно пожаренное оно хорошо само по себе. Главное-много разной зелени и чеснока с луком:)
     
  26. Shumi72

    Shumi72 Активный участник

    594
    2
    Давно ушли с вина и "граната" (это классика!!) на пиво - только светлое и нефильтрованное (главное не очень плотное). 3-5 часов и Прекрасный ВКУС. Кстати шашлыки после переезда в свой дом уже приелись и сейчас готовим "люля". Очень оригинальная замена -просто порубить мясо + побольше лука и внутрь каждой кусочек сливочного масла - пальчики оближешь.
     
  27. lastochka

    lastochka Активный участник

    6.498
    14
    Для тех, кто хочет разнообразить свой стол на природе , хочу поделиться любимым рецептом приготовления грибов. Необыкновенно вкусно, сочно. Берем обычные свежие шампиньоны, насаживаем на шампуры, только не через ножку, а вдоль самого гриба, чтобы ножка оказалась на верху и жарим на углях как шашлыки. грибы перед приготовлением не солим и не перчим! Как только грибы готовы, берем тонкий армянский лаваш (кусочек) кладем на него гриб, солим, перчим по вкусу, посыпаем рубленой зеленью и майонезом или сметаной, заворачиваем и кушаем. Вкус просто потрясающей, а сок прямо стекает с грибочков и аромат таакой ммм...
     
  28. V@mpire

    V@mpire Новичок

    85
    0
    Сам много вариантов перепробовал, остановился на таком:
    Мясо - свиная шейка. Маринад - сухой комплекс специй, только чтоб без всяких глютаматов и прочей химии. Вечером замариновал, утром - на мангал. Очень просто и очень вкусно.

    PS. А на пиве/кефире/минералке/вине/всякой прочей жидкости у меня мясо почему-то подгорает.
     

    Вложения:

    • до.JPG
      до.JPG
      Размер файла:
      306,4 КБ
      Просмотров:
      158
    • после.JPG
      после.JPG
      Размер файла:
      281,7 КБ
      Просмотров:
      158
  29. а как же лук и зелень???
    там не так... Помидоры, баклажаны и проч перец на отдельных шампурах поджариваются , потом отделяются от подгоревших шкурок, разминаются в отдельной емкости, добавляется зелень и впеции. Подается отдельно. А шашлык готовый мы всегда в тару с маринадом выкладывали...
    пивом поливать - это однозначно!
     
  30. s14

    s14 Активный участник

    2.266
    0
    Минералка + лук + сухие смеси (приправа для шашлыка, хмели-сунели) ночь маринуется, утром на решетку предварительно посолив. От шампуров отказался по причине вытекания сока из мяса, на решетке получается более сочно. От кефира отказался, т.к. пригорают и все руки в кефире, когда готовишь :( Еще советую сделать смесь - чеснок и черный перец молотый растереть в ступке до получения кашицы, потом эту смесь непосредственно намазываю на мясо после того, как снимаю с мангала.
     

    Вложения:

    • shashl.jpg
      shashl.jpg
      Размер файла:
      98,6 КБ
      Просмотров:
      149