Печено вепрево колено (свиная рулька по чешски)

Корица · 13.07.10

пекла вчера колено.. получилось вкусное.. пахло на весь дом )) ненаглядный еще в подъезде унюхал )) только вот не пойму, это у меня колено было неправильное или там и должно быть мало мяса?

Иштар · 15.07.10

Корица сказал(а): ↑

пекла вчера колено.. получилось вкусное.. пахло на весь дом )) ненаглядный еще в подъезде унюхал )) только вот не пойму, это у меня колено было неправильное или там и должно быть мало мяса?
Нажмите, чтобы раскрыть...

Мяса там обычно на 4 порции (ну в среднем где-то).

rezook · 24.09.10

Иштар сказал(а): ↑

Попробовала как-то я это в Праге - просто влюбилась в сей шедевр чешской кухни!
Как-то все руки не доходили, но потом звезды раскинулись по правильному - жгучее желание приготовить совпало со временем, нашлась нужная рулька и бла-бла-бла.
И это было так.

Чего нам понадобится (т.е. ингридиенты):
рулька (кусок от середины голени до середины бедра, лучше передняя нога) - 1 шт. (у меня была относительно маленькая - 1,3 кг);
чеснок - 5-7 зубчиков;

для рассола:
перец (черный, душистый) - по 15 горошин ;
имбирь (свежий) - около 2 см;
мускатный орех - 1/2 ч.л.;
лавровый лист - 5 шт.;
пиво (светлое) - около 3л (если рулька больше, то и пиво тоже соответственно больше);
соль - 1 ст.л.;

для натирки:
растительное масло - 1-2 ст.л.;
соль - по вкусу;
перец (смесь черного и душистого);

для глазировки:
мед - около 100г;
соевый соус - 40 мл;

Итак, поехали!

Я рульку почистила, промыла, после чего обсушила полотенцем. Зубчики чеснока нарезала тонкими длинными брусочками, а потом ножом протыкала рульку и вставляла в энти дырдочки кусочки чеснока. Потом смолола горошины перца, смешала с солью, добавила остальные специи (имбирь у нас очищается и нарезается тонкими пластинками прямо перед маринованием, чтобы из него весь смак не ушел). Далее пряную смесь насыпаем на дно емкости, в которой будет мариноваться рулька. Укладываем туда рульку, посыпаем оставшейся половиной пряной смеси и заливаем пивом. Накрываем емкость крышкой и убираем на сутки в холодное место.
И вот, сутки прошли, время икс близится.
Рульку перекладываем в дуршлаг, даем рассолу стечь, смазываем растительным маслом, посыпаем перчиком (эта доп.острота на любителя), после заворачиваем в несколько слоев фольги и кладем в форму для запекания.
Во многих рецептах указано, что надо запекать при температуре 60 С. Я посчитала ее слишком низкой и поставила 100. В таком режиме рулька у меня томилась где-то 1.5-2 часа, я ее каждые 30 минут переворачивала на другой бок.
Затем увеличила огонь до 200С и запекала еще около часа. После чего вынула рульку, сняла фольгу, намазала глазировкой - смесью меда с соевым соусом - и поставила ее подрумяниваться еще где-то на 20-30 минут (для быстрого схватывания хрустящего румянца на рульке я увеличила температуру до максимума). На этой стадии очень важно почаще поливать рульку вытапливающимся соком-жиром-глазурью, тогда она не пересохнет и будет офигенно красивой.
Подавать можно с чем хочешь - я это делала просто со свежими овощами. Хотя для усиления эффекта и для полного погружения в неповторимость чешской кухни можно с тушеной квашеной (или просто тушеной свежей) капустой. Или вообще можно выпендриться и забабахать кнедлики.

Нам было ужасно вкусно!
Нажмите, чтобы раскрыть...

Респект и уважуха. Столько часов и столько труда. Охх, я не потяну такое ))

Иштар · 24.09.10

rezook сказал(а): ↑

Респект и уважуха. Столько часов и столько труда. Охх, я не потяну такое ))
Нажмите, чтобы раскрыть...

Ну да, времени прилично уходит. Зато на самом деле несложно и очень вкусно.

Вход / Регистрация

Печено вепрево колено (свиная рулька по чешски)

Корица Активный участник

Иштар Активный участник

rezook Активный участник

Иштар Активный участник

Вход / Регистрация

Волгоградский форум

Пользователи

Печено вепрево колено (свиная рулька по чешски)

Корица Активный участник

Иштар Активный участник

rezook Активный участник

Иштар Активный участник