Как в win XP при гостевом доступе запретить вообще все

Это сделать практически нереально.
В принципе существет несколько путей решения.
1. Поискать специальные програмки в Инете - в основном они применяются в игровых клубах для ограничения прав пользователей
2. На лоха- можно не слишком хитрыми путями убрать понель запуска как таковую, - останется доступен только рабочий стол. Сработает только в том случае если пользователь не знает что можно нажать Ctrl+Shift+Esc и запустить любую задачу (например explorer).
3. Можно поработать связкой: 1. Управление компьютером/Локальные пользователи и группы + 2. оснастка «Групповая политика» (по умолчанию нигде не отображается, см. Help - с этого варианта и стоит начать