Вообщем есть любители, покоптить?) вот недавно попробовал....коптили рыбу, предварительно вымОченую в соли) получилось просто шикарно) после того как кончилась рыба коптили курицу и даже сардельки) решили что никакие шашлыки ненужны) в след раз попробуем закоптить говядинки) у кого какие рецепты? давайте обсудим)
ой, если так рассуждать, то можно пойти и сразу убиться. ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ сейчас нет, потому что болен воздух, больна земля, все зерна посадок ГМО...о чем тут гОворить. про магазинное и рыночное вообще молчу. и тема для тех любит копченые продукты, а не для "интеллектуалов"
Натереть рыбу солью и коптить.Самый быстрый способ.Правда мы коптим в коптилке.Коптим на виноградной лозе или на ольховых опилках для копчения.
Всё зависит от рыбы.Окунь или щука-45 мин.от того момента, как с коптильни пошёл дым. Душман-30 мин. И крышка должна очень плотно прилегать.
Рыбу мы засаливали на день-два-три. Коптили в зависимости от настроения: горячим или холодным, но всегда делали и так и так. Просто горячим - быстро. Мясо, сало тоже засаливали, после вымачивали в ручье. Коптили сутками. Несколько дней, а то и недель, ходили вокруг коптильни и облизывались. Холодное копчение, вообще геморрой на месяц минимум. (Минимум - потому, что вывеситься по нормальному мы ему не давали.) Коптильней выступали: печка-буржуйка (не, не буржуйка. Похожа,но - походный вариант) и бочка, с некоторыми модификациями. Для холодного копчения ставили всё это к склону и соединяли трубой.
grrr!). 2 All В электрической коптилке никому не доводилось коптить? диапазон температур: 0-250C, таймер, контроль при помощи регулятора; работает под давлением;
Гад, я поясню. В нижнюю часть закладывается щепа. В принципе, эта печь может использоваться как для холодного копчения ( t до 35), так и для горячего (50-60) градусов. Инструкций нет.
asta97, не пробывали в такой пока что) у нас то и коптилка неполноценная так сказать))) электрокоптилками пользуются люди, которые коптят рыбу для продажи нам с вами...метод этот, как мне кажется немного не тру) врядли на природе получится им воспольоваться) я вот лучше бы приобрел в будущем обычную коптилку) сделаную каким нить мастером)
в реале сейчас можно недорого приобрести коптилку, около 400 ру, там скидки....Она небольшая, но удобная, рыбу, мясо небольших размеров, покоптить можно с легкостью)
Мы такую купили уже пару месяцев назад ,но в Карусели и за 200 р. Когда жили на турбазе 2 недели, побаловались копчененьким - рыбкой, курочкой, мяском. Всем понравилось, легко, вкусно и к тому же четко знаешь ,чего ты ешь. Кстати, чтобы канцерогенов было меньше, рекомендуют мясо ,сало, курицу и прочее в бинт заматывать в несколько слоев. Если говорить о времени , то карпа чуть больше 1 кг. мы коптили часа полтора, 6 куриных бедер около 2 часов, где-то полкило свинины тоже часа полтора. Можно готовить и меньше, просто тогда копченый вкус будет не таким ярко выраженным - ездили у знакомым на дачу, они коптили сома около 30 минут. Все было готовым, не сырым, но вкус был ближе к тушено-жареному, чем к копченому. И еще. Это конечно, ИМХО ,вкусы у всех разные , но лично на мой вкус после такого копчения мясо и курицу есть лучше холодными, по крайне мере, мне так больше понравилось. А вот рыбка хороша в любом виде.
Иштар, вы попробуйте отварить говяжью вырезку, предворительно вымочив ее в соленой воде со специями, а потом в вашей коптилке подержите пару часиков, не на сильном огне....остудите, и будете приятно удивлены результатом =)
Кстати, во многих источниках читал, что предмет копчения желательно немного подвялить. Ту же рыбу, прежде чем коптить, подсушить на открытом воздухе в течении нескольких часов. Аналогично сало, мясо, курицу. Кто-нибудь так пробывал?
Тему наверх! Кто что может сказать о коптилках с водным затвором? Насколько они пригодны для использования в домашних условиях?
CHAS, подарили мне на Д.Р. такую. Полгода стояла без дела, потом распробовали. Хорошо получается все. И дома не воняет - трубку за окно кидаю. Главное, четко выдержать горизонтальное положение, чтобы замок работал. Храню в гараже между копчениями. grrr!, попробую - отпишусь.