вот кто-нибудь видел у нас в продаже щупальца кальмара? в совке продавали иногда, а сейчас везде только тушки. по моим смутным детским воспоминаниям щупальца заруливали тушки по вкусу и мягкости.
Шикарный рецепт кальмары фаршированные. Поросята Сварить рассыпчатый рис. Репчатый лук мелко нарезать, пассеровать до готовности; в конце пассерования добавить томат-пюре и пассеровать его с луком до окрашивания жира в оранжевый цвет. Рис соединить с пассерованным луком, добавить 2 сырых яйца и 2 мелкорубленых вареных, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа, молотый перец, все перемешать. Тушку кальмара, очищенную от кожицы и промытую, отбить зубчатой стороной молоточка (для отбивания мяса), чтобы несколько разрыхлить мякоть кальмаров, затем слегка посолить, внутренние и поверхностные слои заполнить подготовленным рисом (неплотно) , слегка обжарить на сковороде с жиром со всех сторон. Переложить в сотейник, полить сметанным соусом или соусом сметанным с томатом, закрыть крышкой и тушить в духовом шкафу 20—30 мин. При подаче полить соусом, в котором тушились кальмары. Примечание. Чтобы фарш не выпадал из тушек кальмаров, края тушек можно зашить ниткой. Примерная масса тушки кальмара 115—120 г. Продукты кальмары свежие очищенных тушек 4-5 шт. рис 125-150 г яйца 4 шт. лук репчатый 2-3 головки масло 2-3 ст. ложки зелень петрушки 0.25 пучка соль по вкусу перец молотый по вкусу соус сметанный 500 г
Я их на гриле готовлю. Свежих. Вкусно, когда содержание кальмара в блюде не более 20%. Больше - гадость.
Покупаю только дальневосточных неочищенных, в воду выжимаю лимон, соль и гвоздику. После закипания, минуту не больше, предварительно должен быть разморожен. Потом вынимаю на тарелку, режу колечками, сбрызгиваю соевым соусом и закуска под пиво готова!
А попробуйте сделать фаршированные кальмары. Фаршированный кальмар с медитеранским маринадом. Продукты (на 2 порции) Тушки кальмара - 2 шт. Рис - 50 г Шампиньоны - 2 шт. Лук маленький - 1 головка Болгарский перец - по вкусу Охотничья колбаска (или копчёная грудинка) - 1,5 шт. Чеснок - 1 зуб. Петрушка - 2 веточки Медитеранский маринад: Оливковое масло - 100 г Чеснок - 2 зуб. Шампанское (вино) - 15 г Петрушка - 2 веточки (нарезать очень мелко) Соль (я добавил соленых пряных трав) - по вкусу 1. Тушки кальмаров кинуть в кипяток ровно на четыре минуты, эту воду предварительно посолить и добавить соду (чтобы избавиться от тонкой жесткой плёнки кальмара). После варки чистим кальмаров, вытаскиваем хорду, и кладем их в сторонку. 2. Готовим начинку. Режем лук мелким квадратиком и обжариваем на сковороде. Добавляем перец квадратиком, грибы, чеснок, мелко порезанную охотничью колбаску с жирком, рис, сваренный на 80 процентов. Добавляем воды (я добавил овощной бульон, в котором варил рис) и тушим под крышкой до готовности риса. В конце добавляем мелко рубленной петрушки. 3. Фаршируем начинкой кальмаров, закрепляем верхний край зубочисткой, обжариваем на подсолнечном масле (оливковое не подходит) по 2 минуты с каждой стороны. При подаче поливаем медитеранским маринадом (он должен постоять минимум 3 часа, а лучше ночь). Приятного аппетита!