Шаурма (Шаверма)

Вот собсна решил подготовить гайд по шаурмятням Волгограда и Волжского в рамках написания цикла статей о фаст-фуде, его плюсов и минусов.
Данное руководство не претендует на абсолютную объективность, изза возможных вкусовых различий индивидуумов, посему прошу не судить строго.

Для начала хотелось бы отметить достаточно низкий уровень и малую развитость данного сегмента фаст-фуда в Волгоградской области.
Также наличествуют серьезные, иногда критические нарушения рецептуры приготовления. Первая и основная - разогрев готовой шаурмы целиком в микроволновке после приготовления - небрежность, халатность и лень продавцов, возведенная в абсолют. Шаурма с горячим сосусом и салатом - это зло, к тому же зло невкусное.
Далее следует отметить различие приготовления собственно мяса - то есть аппараты для приготовления шаурмы (беспламенные вертикальные газовые грили) встречаются далеко не везде - что влечет за собой нарушения, часто фатальные, вкусовых качеств готового продукта. Хотя как исключение - иногда встречаются отклонения, скорее играющие на руку относительной съедобности - яркий пример - приготовление классического шашлыка, с последующим измельчением на глазах покупателя и заворачиванием в лаваш. Хотя это скорее шашлык в лаваше - отдельный подвид. Туда как правило не кладется салат, а только лук и кетчуп...
Еще один спорный момент - необходимость наличия картошки в шаурме - по моему лишнее, в классическом рецепте отсутствует и забивает вкус мяса.
Также яркой ошибкой является добавка болгарского перца и - о, ужас! - соленых огурцов.
Также по ряду причин я не рассматриваю нашу чисто русскую разновидность - шаурму в батоне - да, сытнее, но противоречит самой концепции шаурмоедения.

Теперь, думаю стоит перейти непосредственно к попытке классификации наличествующих и действующих точек, отдегустированных мной лично.

Итак, первый фаворит - объективно одна из лучших точек приготовления шаурмы - торгушка. Бесспорный лидер - хорошее мясо, выдержанная рецептурность, единственный минус - относительно малый объем готового продукта.

Второй участник - вокзал. Ужасные нарушения рецептуры, но на удивление достаточно съедобно. Я говорю про шаурмятню на стороне в сторону советского. Большим объемом компенсируется странный состав - полувареный картофель, вареное судя по всему в пароварке мясо, и ключевое зло - перманентно добавляемые малосольные огурцы. Хуже придумать по моему просто нереально. Вердикт - есть только с ужасной голодухи и людям не испытывающих проблем с пищеварением. Хотя объективно стоит отметить, что очень сытно.

Также на вокзале есть шаурмятня на стороне красного октября - ел один раз и больше не буду - мясо несъедобно абсолютно - ощущение такое, что курица перемалывалась вместе с требухой, неощипанная и с лапами - хотя не скидываю со счетов, что мог просто попасть под такую небрежность. в итоге по моему мнению - аутсайдер.

Далее - шаурмятня по дороге на Метро проезжая самарский разъезд.
Хорошее мясо, все свежее, очень вкусно - если бы не одно но - наличествует главная ошибка - пытаются запихнуть всю шаурму в микроволновку. Лечиться просьбой разогреть отдельно мясо и картошку - тогда вполне на уровне.
Также в наличии помимо свиной - куриная и восхитительный люля...
кароч занимает достойное место в списке шурмятен.

На остановке у центрального рынка - вполне съедобно, уверенный среднячек. Никакого негатива, есть можно, мясо съедобное.
По традиции - если наблюдаете попытку накладывания холодного мяса в лаваш с целью последующего разогрева всей шаурмы - протестуйте и требуйте разогрева мяса отдельно.

Шурмятня в переходе на комсе - ни рыба ни мясо - последний раз когда ел - не понравилось совершенно.

На комсе у альфа банка - вполне съедобно, но скорее шашлык в лаваше - все равно занимает достойное место в списке фастфудниц. Соотношение цена/кач-во так сказать.

На краснознаменской - между пирамидой и трамвайным кольцом - недавно открытая и явно претендующая на лидерство - хорошее мясо, верное приготовление, наличие хорошо сочетающихся специй - мастхэв, по крайней мере сейчас, на начальном этапе ее работы. Способ приготовления сходен с приготовлением шаурмы в большинстве шаурмятен питера-москвы.

Еще один вид восхитительно шаурмы - ларьки рустерс - с просьбой положить грамм 100-150 мяса, цезарь или коул-сло, айоли и сыр - отличие от классического рецепта с лихвой компенсируется качеством продукта и нереальным объемом на выходе - правда и цена - под 200р.

Шаурма в ПХ на восточном базаре, что на фудкорте - хороша, если свежеприготовлена. но обычно она там лежалая, что безусловно портит ее вкусовые. ввиду приготовленности -греется целиком. фу.

кача - вход на рынок - одно время была одной из вкуснейших, сейчас ничего не скажу, давно не был.

птичий рынок - только шашлык в лаваше - вкусный, но не реккомендуется страдающим изжогой - острый. очень острый.

Ларьки стардог - специализация на хотдогах, но есть неплохая шаурма, вполне съедобная и более того - вкуснее многих...

7 ветров - остановка 33 школа - тоже шашлык, вполне ничего.

хайвэй в торгушке - неплохие бурритосы, вполне годящиеся и как самостоятельное прелдожение, так и в качестве второго блюда.

Волжский - первое кольцо - ларек/кафешка с гелидором - шаурма хороша, но греется целиком.

волжский - второе - на площади между цумом и первым кольцом - незнаю как она называется, там ларек с курами гриль - богатый выбор видов куриной шаурмы, но приготовление и мясо так себе, правда подкупает ассортимент - тут тебе и сырная, и подобие бурритос и еще несколько видов.

волгамолл - бурритосы и шаурма в фудкорте - среднячек, аналог нашего восточного базара в ПХ.

больше в волжском нигде шаурму не едал - резюмируя - волжский еще менее развит в данном виде корма...

вот както так, больше ничего пока не вспомню. южные районы ввиду редкого посещения не удостоились упоминания - живущие там да дополнят.. единственно вспоминаю о отвратительной шаурме на авангарде - но, право, она не стоит упоминания здесь ))
и был еще бурритос в кукараче, что в ленте - тоже никакой среднячек...

Резюмируя вышесказанное:
1) лучшая шаурма - домашнего приготовления.
2) не берите шаурму в шаурмятнях без вертикального грилля
3) старайтесь исключить из рациона шаурму летом - в силу вполне ясных причин.
4) не переживайте о происхождении мяса - сэс работает, и за мясо, отличное от курицы, свинины и баранины - вполне реальные сроки. не говоря уж об отравлении покупателя продуктом приготовления.
5) не рекоммендуется питаться лицам, слабым желудком.
6) ни в коем случае не запивайте холодными газированными напитками - лучше чай.
7) одной шаурмы достаточно для насыщения - вне зависмости от пола и возраста - больше - вред. точно.

И выступая против сложившегося предубеждения что это ужасная и вредная пища - могу вас смело заверить, что разложив качественную шаурму на составляющее - мы получаем обычное и достаточно полезное второе блюдо - мясо, салат и соус - куда более диетическое, чем та же жаренная картошка с мясом.

за сим откланяюсь, и в качестве п.с. привожу несколько ссылок.
http://www.shaurma.net.ru/
http://www.shaverma.com/
http://ru.wikipedia.org/wiki/шаурма

спасибо за внимание ))

 

minitor, доселе не встречал такого дива )))

 

нене. разница между шаурмой и шавермой - есть просто разница в произношении. и это питерцы подвели два блюда под это дело...
изначально исторически она была донар-кебаб. и заворачивалась в питу - лепешку по типу лаваша, только меньше и на 3/4 его толще. я такую помнится едал в греции.
а потом появились альтернативные названия - Шаурма́, шаве́рма, шава́рма, шуа́рма, донар. И разница в произношении обусловлена лишь территориальностью приготовления.

 

так к тому и писалось - что начинать познавать это прекрасное блюдо стоит с приготовлению его дома, благо рецептов полно )))

добавлено через 1 минуту
я кстати тоже где то ел шаурму разложенную на трехсекционную тарелку - мясо, салат, лаваш... ток не могу вспомнить где... с большой долей вероятности могу предположить, что в мск...

 

на подходе - в ближайшем состоянии похмелья и осмысления окружающего - гайд по прочему мракобесию в сфере фастфуда - продолжая цикл статей о вкусной и не всегда полезно пище ))) следующая я думаю будет пицца...

 

/////ALPINE, хде? в Грузии? или приготовленную грузином?

 

да кстати! на алее реально хорошая продавалась...