Vladis11, Там таже немецкая и польская соль с переклееной этикеткой. Так же как креветки и прочее санкционное. Плюс у нас сейчас производство запускают. Так что не надо панику поднимать на пустом месте. Что касается цен... да, подняли в два раза, в Волгограде. В других городах, например, в Ростове, гораздо дешевле, даже с учетом доставки. http://www.emkolbaski.ru/tovary-dly...lya-syirovyalenyih-kolbas-shpagat-kolbasnyiy/ С доставкой в Волгоград 1 кг выходит 600р. В Волгограде 1кг - 800р, с доставкой под 1000. Если вы знаете, где можно купить хорошую датскую, немецкую или польскую соль по ростовским ценам - оглашайте пароли и явки Залетный гость, Не уникальность. Нитритная соль - замена пищевой селитре. Сложнее травануться, приятнее цвет, запах и дольше сохранность готового продукта. Минус - процесс приготовления возрастает почти на порядок за счет долгого маринования. ---------- Сообщение добавлено 15.12.2016 12:34 ---------- Проще и дешевле заказать. А так в том же ларьке были какие то... Но я больше ветчину делаю, и без кишков обхожусь
ну-ну. сказки, всё равно что сказать : "в Ростове красная икра дешевле". В Ростове косой десяток фирм торгуют нит.солью, у нас, как минимум, 5 компаний (некоторые из них причем успешно работают и по Ростову с Краснодаром ). Вы весь рынок знаете?
Vladis11, Я дал ссылку. Дайте ссылку на волгоградские. Знаю только винодел34, но там дорого и изготовитель соли не указан. Повторюсь - давайте адреса и цены, если знаете.
Kairel, я её сам продаю, только опт, от 1 тонны, здесь никакой рекламы давать не буду. Кому надо, обращаются третий год в личку, пишу где в рознице взять можно.
Делал раз партию без нитритки ( вместо нее клал порошок аскорбинки, мед и лил побольше коньяка) колбаса вялилась на застекленном балконе с конца октября по декабрь и спокойно отхранилась год в холодильнике завернутая в бумагу, путешествовала на дачу и вернулась обратно. После чего была порезана на закусь. За время хранения пересушилась и резалась с очень большим усилием. Никто не траванулся на вкус никак не повлияло, единственное окраска серовато-грязных оттенков, жир внутри (говяжий) в порядке был. Казахи, татары, калмыки и т.д. никогда не слыхивали про эту соль и делали свои казы, которые по несколько лет хранятся. Если колбаса сохнет очень медленно и температура повышенная, то гнилостные процессы могут пойти. Очень люблю вяленное мясо (билтонг или джерики). Мясо высыхает и спокойно хранится несколько лет. Очень хорошо идет под коньячок когда альденте и под пиво когда высохнет, правда молотком его приходится отстукивать иначе не нарежешь. Нитритку кладу чтобы наверняка, чтобы никаких последствий, тем более в рецептуре она есть. Но тут есть одна деталь: я колбасу без свинины делаю только баранина или говядина.
красивый цвет продукта - это самый главный плюс нитритной соли. ---------- Сообщение добавлено 15.12.2016 13:12 ---------- красава, наш человек)
Kairel, удалось купить в Питере в интернет-магазине (с помощью знакомых). из Питера привезут на днях с оказией. все таки только с нитритной солью удается получить ветчинный вкус
Прошу (можно в личку) отписаться номером телефона по вопросу приобретения кишок для колбасы. Пару лет назад брал № (здесь же) не помню у кого . Нужно опять затеять свежей колбаски, а телефон потерян.
Камрады знающие, поделитесь мнениями! Сделал первую в своей жизни колбаску. Из-за простоты рецепта выбрал украинскую домашнюю: Свинина 2 части, шпик мелкий 1 часть, чеснок, соль, перец. Всё перемешал, в чреву, скрутил спиралькой и в духовку на 40 минут при 150 градусов. Смотрю-некрасивая, неподжаренная. Зарядил еще гриль на 20 мин. Вид получился красивый, но колбаса вышла суховата. Вопрос в чем засада? Фактически вышло немного не по рецептуре- полтора кг мяса и 400 гр. сала. Или передержал в духовке? И еще. Вкус получился мясной, как у жареного мяса. Так и должно быть?
Залетный гость, а почему в духовке запекал, а не жарил на сковороде? Мясо и сало резал или перекручивал? Для сочности колбасок, надо сала резать больше. Так час жарить колбаску... Ты толстый стейк сколько жаришь? А тут "он" мелко порезан. Нет, конечно, по вкусу это должно напоминать вишнёвое варенье или хотя б селёдочный паштет...
Подозреваю, это по рецепту с емколбаски. Там вроде у всех ерунда получалась при таком виде термообработки. Я последнее время всегда держу колбасу в воде при 75° 25-30 минут. Затем обжариваю необходимое мне количество на сковородке, остальное в морозилку. Колбасу никогда не надкалываю. Если небольшое кол-во на один раз - в духовке при 180°. Под конец гриль-конвекцию. Максимум минут 30. Сала достаточно, я меньше кладу.
оттудова. как раз по отзывам получалось у всех хорошо. ок. надо будет так попробовать. ИМХО, бланшировать - лишняя заморочка. у меня нет такой сковородки. Очень большая рулька получилась. Сало резал ножиком примерно 5*5 мм, мясо через крупную решетку мясорубки. Там отверстия тоже около 5 мм.
Просто жаришь на сковороде на хорошем огне,и все сочно будет.Сочность дает хорошее мясо,от сала сочнее не будет.Только мясо сейчас поискать надо хорошее.И огонь нужен хороший.У меня мама все время боится газ добавить,чтобы не сгорела,и у нее всегда сухая получается.
То что пробовал сам. Супер вкусно . НО !!! .Есть опасность обожраться и заработать подагру. Мог съесть в одного коляску за один раз. Домашняя колбаса из свинины - рецепт с пошаговыми фото | Меню недели
Нее... Я по мясу и рыбе. Их копчу (холодное или горячее копчение). А колбасы дети и так сметают, прямо со сковороды!