Делимся рецептами шашлыков. Как правильно выбрать мясо? Как его подготовить к приготовлению? Как готовить в различных условиях? Ну, кто что скажет? Спецы, поднимем тему в преддверии майских праздников!
Да, хорошая тема, чтобы знать уже наверняка. Шашлык замачивают в вине и уксусе, сколько по времени в том и том варианте? В вине же дольше. Из под уксуса мясо немного жестковатое, а из под вина наоборот, или я путаю?
Вот классический вариант маринада: Основа маринада - 3% раствор уксуса. Как правило, в диких условиях готовится самостоятельно из уксусной эссенции (разводить 1/30). Результат (после перемешивания!) проверьте кончиком языка. Если уж слишком кисло, добавьте еще воды. Обычное количество - стакан на 1 кг мяса, но это сильно зависит от вида посуды для укладки. Если нет опыта, приготовьте больше. Соль - примерно 1/2 чайной ложки, перец - 3-5 горошин на 1 кг мяса, уточнить по вкусу. Лук (2 средние луковицы на 1 кг мяса, можно больше) режется кружочками и отправляется туда же. Все, основа есть. Вам мало стандартного варианта? Добавьте нарезаные томаты, сладкий перец, кабачки... Действуйте по принципу ирландского рагу - все сгодится. Мариновать по науке (ночь в холодильние) в походных условиях обычно не удается. Минимальное время - 5-6 часов, признак минимальной готовности - мясо светлеет. Есть еще варианты маринада с пивом, вином, кефиром/сметаной, соком и даже водкой Жесткость мяса зависит на мой взгляд только от его качества (при условии соблюдения времени маринования). Выбор мяса - это тоже отдельная песня...
ОЕМ, я не волшебник, я только учусь А уксус для шашлыка не нужен!!! Грузины например либо в красном вине делают либо просто в собственном соку с луком и помидорами. Вот. Я тож шашлычница, между прочим, пойду завтра в подвале шампура искать.
Оппа! А мне Микрон плачется, что ты у нас ничего не знаешь. Я ему сразу сказал - нифига, не может этого быть, знает она. При замочке важно не то, что будет (уксус или что-то еще), важно наличие кислоты (молочной, лимонной, уксусной и пр.) и правильного времени взаимодействия с ней мяса. Уксус чаще всего юзают только потому, что с ним маринация идет быстрее (в отличие от других перечисленных мною кислот, и не смотря на мою тройку по химии, уксусная наиболее активна из них всех, имхо). Но если время есть - почему бы и не лимончики или кефир?!
За уксус в мясе настоящие шашлычники вас бы расстреляли... В последнее время мы предпочитаем замачивать именно в кефире с винцом - вах! Блин, когда же пост кончится? Что и в каких пропорциях (как всегда, примерных) постараюсь узнать у ответственного исполнителя. Rena, куда/когда приходить на шашлык в случае Ваших успешных поисков шампуров?
Базилиус, по вопросам прийти, побыть, шашлык-машлык все вопросы ко мне в асю или на мыло Главное, в этом деле не тормозить :D
Э, не Базилиус, у нас все раньше, немного Тогда, как нибудь в следующий раз Ты главное рецепт приготовления уточни!
Столько же или больше на часок - два. С уксусом что плохо - мясо может перележать и будет очень кислым.
О, ля ты!! Rena, своим "тю" Вы мне таганрогских товарищей напомнили... Что касается замачивания, то мы, как правило, где-то часов в 5-6 вечера мочим, так сказать, чтобы потом где-то в 1-2 всё это зашампурить. Ну, да, примерно как и для уксюся получается. А шашлыки-express по вкусу по-любому будут уже "не те".
Ну, ничего, замочим в лучке. Помню, какое сочное и вкусное мясо, когда делать его только в луке… Т.е. без уксуса, т.к. привкус его все равно остается… Плюс салатики из свежей зелени... Мням-мням… Весь в предвкушении
Вчера ели мясо не замачивая вообще, просто порезали, посолили, поперчили на шампура и на угли. Получилось очень сочно и очень вкусною
] Не только можно, но и нужно! Ибо аминокислоты, содержащиеся в мясе, и необходимые для развития мышечной массы и всего организма в целом, больше нигде не содержатся! А для вывода "холестервина" из организма придуманы такие штуки, как постЫ, в том числе и текущий...
Да так же. На самом деле замачивание надо рассматривать вкупе с мясом (баранина, свинина, ...) и режимом жарения. Что-то можно вообще не замачивать, а сразу на угли. Попробуйте шашлык, замоченный в гранате, а потом расскажете.
Надо сделать так: представить лук, замоченный в уксусе и лук, замоченный в саперави. Далее всё просто :-)
Лук в красном вине - не, фигово будет. Может, лучше лучок с лимончиком и ребрышками - отдельно, а мяско с винцом и солью/перчиком - отдельно? Кстати, не забудь попробовать винцо - должно быть немного кисленькое, если кислятина - то можешь испортить, вылив всю бутылку. Лучше тогда добавить водички.