1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.

Горбуша

Тема в разделе "Гурман", создана пользователем minitor, 17.11.09.

  1. minitor

    minitor Читатель

    7.478
    0
    Была куплена горбуша, по случаю))) короче просто так.
    Встал вопрос как готовить. Пригтовили так:

    - горбуша - 1 тушка
    - лук репчатый - 1 луковица
    - соль, перец, кориандр - по вкусу
    - майонез - 150-500г


    Горбушу почистить, выпотрошить, еще раз промыть, разделить на две части, каждую из которых натереть солью, посыпать кориандром. Но можно рыбу оставить целиком, кому как нравится. Лук нарезать колечками.

    Затем рыбу плотно завернуть в фольгу, переложив луком, поперчив и хорошо смазав майонезом. Запекать до готовности в хорошо прогретой духовке (лучше на средней полке).

    Не очень понравилось. Суховато получилось.

    Кто как готовит горбушу? делитесь секретами
     
  2. Nussy

    Nussy Участник

    228
    0


    Горбушу не пробовала, но семгу и форель готовила так:

    Берем филе рыбы (кожица не снимается), режим на порции.
    Берем посуду в которой можно готовить и на огне и в духовке. Дно посуды немного смазываем растительным маслом и немного солим по всей поверности.
    Выкладываем в посуду рыбу, рыбу солим и перчим по вкусу. Можно еще по вкусу полить лимончиком.
    Ставим посуду с рыбой на плиту на самый сильный огонь, примерно на 2-3 мин. не больше, чтобы рыба снизу побелела примерно на 0,5см.
    Снимаем с огня и ставим в разогретую духовку на 4-5 мин. не больше.

    Рыба готова. Очень вкусно получается. Тает во рту.

    Приятного аппетита.

    Думаю горбуша получется не хуже.
     
  3. minitor

    minitor Читатель

    7.478
    0
    Nussy,
    ух ты спасибо)) а что на гарнир посоветуте?
     
  4. irondelle

    irondelle Активный участник

    2.777
    0
    minitor,
    горбушу солить можно, она тогда не сухая. А еще суп из неё, например, с брокколи, картошкой-моркошкой и сливками :liplick:
     
  5. Oka34

    Oka34 Активный участник

    863
    0
    Слабосоленая горбуша
    Отрезать хвост и голову, снять кожицу.
    Порезать горбушу очень тонкими ломтиками (это будет легче делать если перед этим немного подержать рыбу в морозилке).
    Затем складываем горбушу в какую-нибудь емкость слоями.
    Каждый слой солим, сахарим (немного) и сбрызгиваем растительным маслом.
    Под гнет и в холодильник на 2 суток.

    Такую самодельную горбушу люблю гораздо больше чем готовую слабосоленую семгу или форель в магазине.
     
  6. Моца

    Моца Активный участник

    1.366
    0
    Oka34,
    Заинтриговали..) На днях попробую. Только боязно, а вдруг какая зараза в ней есть)))). Детям как давать? Вроде после термической обработки не так страшно.)
    minitor,
    семга и форель рыба много бОльшей жирности, чем горбуша. А если ее пару раз еще в торговой точке позамораживали-размораживали, что из нее все повытекло..То вообще.
    Я вообще рыбу люблю в режиме электрогриля в духовке делать. Безо всякой фольги. Даже нежирные виды рыбы получаются сочными. Нежирную рыбу обмазываю сметаной густо, если это не нарезка рыбы, а тельце можно сметану в брюшко положить. Хорошо туда же зелень, я иногда стебли от петрушки-укропа, то что в салвт не идет использую. Электрогриль до красна раскалить, рыбу выложить на противень. Готовится быстро. Не передержать.
     
  7. Зуб

    Зуб Участник

    12.080
    103
    Горбуша однозначно будет хуже, т.к. она самая "сухая" из всех лососевых.

    Я готовлю так: 3-4 тушки (выпотрошенные и без голов) режу на 4-5 кусков (каждую), складываю на металлический глубокий протвень и посыпаю солью и перцем. Запекаю в духовке.
    Просто и сурово.

    Есть лучше с каким-нибудь салатом или овощами.
     
  8. БЕС

    БЕС Активный участник

    1.092
    0
    Даа, горбуша суховата, лучше кету покупать.
     
  9. vvlad

    vvlad Активный участник

    1.183
    2
    котлеты. фарш из горбуши, свиного сала, морского языка (при недоступности заменяется на пеленгаса (последний раз брали ледышкой в ленте, треть льда).

    ниже - мне рекомендовали, но еще не пробовали

    в глубокой сковородке в воде пропаренная крупными кусками с лаврушкой маслом лимоном и специями
     
  10. minitor

    minitor Читатель

    7.478
    0
    Oka34,
    интересный рецепт, типауксуса или там лимонного сока или друго маринада не нада? вдруг на самом деле там "глисты" какие...
     
  11. ОльгаМ.

    ОльгаМ. Активный участник

    9.620
    3
    съев кусочек самозасоленной форели то же подумала... Вдрух в ней кто-то есть, кто не помер пока ее везли в Волгоград :wow:
    Убъет ли тогда его термическая обработка :spy:
    И как быть с роллами и с магазинной слабосоленной рыбой, сделанной в магазине :spider:
    И чего уж тогда думать, про малосольную и жирную чехонь с рынка :bigeyes:
    Страшные вопросы Вы задаете, minitor :biglaugh:
     
  12. irondelle

    irondelle Активный участник

    2.777
    0
    Слушьте, ну глисты все вымерзнуть должны были, она ж мороженая-перемороженая вся... не?

    добавлено через 44 секунды
    А вот чехонь опасна. Вообще вся эта речная сушено-вяленая рыба.
     
  13. ОльгаМ.

    ОльгаМ. Активный участник

    9.620
    3
    irondelle,
    дык об чем я пишу, шо там за монстро может жить в ентой форели, если подороге не помер? :wow:
    Не наивно ли тогда надеяться, што его убъет 220 грудусов в духовке? :idea:
    Да вабще ужос, с младенчества ем... Куда пойти сдаться на опыты? :d

    ЗЫ. В одной книжке, "Смила и ее чувство снега", чувачкам вообще было достаточно в воду окунуться, шоб - :mogila:
     
  14. minitor

    minitor Читатель

    7.478
    0
    повёлся я как то на ролы недорогие в одной забегаловке...с толчка не слазил весь день.
    Вот Вы смешные. Яж не только о глистах. как очервях говорю, там много и другой одноклеточной гадости может быть.
    а термообработка точно всё убивает.
    ладно, обсуждаем рецепты. Такую форельку солёную с картошечкой кушать?
     
  15. irondelle

    irondelle Активный участник

    2.777
    0
    А как же трихинелла? Она ж даже не при всякой термической обработке умирает! (Это про свинину, кто не в курсе, не про рыбу))
     
  16. Моца

    Моца Активный участник

    1.366
    0
    С хлебом. По утрам :-)
    Вот я была не в курсе. А теперь в курсе, блин).
     
  17. ОльгаМ.

    ОльгаМ. Активный участник

    9.620
    3
    minitor,
    скажи як дохтур - а если тренировать иммунитет, поможет?
     
  18. minitor

    minitor Читатель

    7.478
    0
    смотря для чего поможет. это те лучше к Пектруму обратиться.
    Но ваще есть методики СИТ (спацифической иммунотерапии), но это опять же под контрлем врача. от
    точно не поможет:d
     
  19. ОльгаМ.

    ОльгаМ. Активный участник

    9.620
    3
    minitor,
    уточню - я имею ввиду, что зараза была, есть и будет. Но еще 30 лет назад вряд ли кто-то парился, живя на Волге, есть ли вяленную рыбу или нет.
    Если паразиты в рыбе еще не убили население нашего и соседних городов, может и нам имеет смысл жевать спокойней?
    Ну типа то, что нас не убивает, делает нас сильнее, да.:iq:
     
  20. Маришка

    Маришка Почетная

    19.122
    1
    Звоню маме, а она мне рецепт решила рассказать, новый у неё (как у Oka34), как раз в тему))
    Берет свеже-мороженую горбушу, отрезает голову, снимает шкурку, строгает кусочки мяса. В емкость выкладывает слоями, каждый слой посыпает смесью (1 ложка сахара+1ложка соли), чуть масла с уксусом (уксус это она уже сама надумала так делать). Стоит всё два дня, говорит вкусно :)
     
  21. minitor

    minitor Читатель

    7.478
    0
    Маришка,
    спасибо. сегодня попробую небольшой кусочек засолить
     
  22. Oka34

    Oka34 Активный участник

    863
    0
    Пока не наблюдалось:d Делаем рыбку по этому рецепту не один год.
    Кушать я люблю слабосоленую рыбку прям так вилочкой. Мама (а это собственно ее рецепт) делает бутербродики: хлеб, масло и рыбка.

    По поводу уксуса и лимонного сока - не использую. Но в принципе, думаю, лимонный сок вряд ли что-то испортит, если не перестараться, конечно.
     
  23. СквоЛена

    СквоЛена Активный участник

    4.484
    0
    Начиталась тут про горбушу и сварила уху из семги:)
     
  24. Льдинка

    Льдинка Новичок

    16
    0
    На гарнир хорошо картофель-фри!
    Самое главное при приготовлении горбуши-это ломтики лимона.
    Кстати,приготовила по рецепту Nussy-очень нежно и не сухая,спасибо вам!
     
  25. minitor

    minitor Читатель

    7.478
    0
    Oka34,
    спасибо ОГРОМНОЕ, рыба получилась на самом деле очень вкусная и нежная)))
    ни чем не хуже покупной сёмги или другой красной рыбы.
     
  26. colorprint

    colorprint Активный участник

    19.398
    1
    яйца то останутся )
     
  27. irondelle

    irondelle Активный участник

    2.777
    0
    colorprint,
    и яйца туда же, к мамонтам!
     
  28. minitor

    minitor Читатель

    7.478
    0
    тут в это не верят и едят обычно сырую рыбу.
     
  29. Чел

    Чел Участник

    386
    0
    наверное все японцы сплошь глистастые :hah: , они ведь сырую рыбу едят
     
  30. minitor

    minitor Читатель

    7.478
    0
    очень может быть кстати