Шашлык

ты читать умеешь?

 

либо вино красное либо нарзан
но лучше нарзан

 

И я о том же! Мясо всегда вкусно, как его ни приготовь! Есть конечно отдельные личности, которые умудрятся из мяса сделать несъедобный продукт, но это уникумы.
А чем биточки от котлет отличаются? Из одного ведь фарша, ан нет, называются по-разному.
Вот и я говорю не о вкусном мясе, жаренном на углях, я все про шашлык толкую.
Хотя, возможно, мы и зря спорим. Существует огромное множество рецептов приготовления шашлыка, в разных местностях будут отстаивать свой, утверждая, что он самый вкусный и правильный. Я просто говорю о своем рецепте.
Как плов, его тоже существует очень много рецептов, вплоть до того, что пловом называют рисовую кашу с мясом. Я каких только не ел, но больше всего мне понравился Ферганский, в Сибири один узбек делал, это вещь! В столовой ведь тоже пловом некий продукт называют.

 

У меня классический вариант: мясо кусочками, лук кружочками, моркофь тоже, выкладывается слоями, посыпается черным перцем, солью, заливается уксусом 6%, если много, то с водой и стоит. В зависимости от мяса разное время. Готовится на шампурах. Когда дрова прогорают и не дают пламени, собираю угли в мангал и раскладываю шампуры. Готовиться должно только на жару, никакого пламени! Если появляется пламя, которое нужно заливать, значит дрова недостаточно прогорели. Делал и на вине, но привкус чачи появляется, на лимонном соке еще ничего, но только на натуральном, выдавленном собственноручно, а не на разведенной лимонной кислоте, то химия.
Кстати, водка лимонная на этой химии. Когда собственноручно выдавливаешь пол лимончика в бутылку водки, можно еще дольку кинуть и дать постоять, то потом пьешь и не чувствуешь запаха и вкуса водки. Очень приятный напиток получается. Главное, знать свою норму и вовремя остановиться, иначе легко перебрать, пьется легко.

 

August25,
вот нудный, уже поняли, что ты любишь уксус, кислотный мальчик

добавлено через 50 секунд

эт вообще шедевр)))

 

Aniri,

А ты умеешь невкусно?

 

Я готовлю так.
Беру свинину от шеи. не мороженую. режу крупными кусками. складываю в кастрюлю-эмалированную. беру много лука . режу кольцами. перец черный молотый и кориандр. по вкусу. лимоны выжимаю в мясо и перемешиваю ,обтирая специями. заливаю минералкой чтоб при наложении тарелки с грузом сверху мясо было погружено в маринад. так мясо стоит часа 3. достаточно. перед жаркой солится немного.. дальше нанизываю на шампура и жарю. отходить от шашлыка нельзя. главное не пережарить. лучок потом очень вкусный остается.

 

Лапки,
а муж ваш в это время чё делает?

 

Садисты вы все, кто с рецептами Невыносимо трудно далось прочтение темы

 

Vinda,
Хорошо еще тем, кто не ел шашлык Демиурга! Легче переносится прочтение темы)))

 

маракуя, поняла - пытка рецептами прошла под анестезией!

 

СВЯТОЙ!!! или руки в уксусе?

 

маракуя,
муж в это время кастер разводит и углем обеспечивает. а также занимается организаторскими вопросами.(следит за тем чтоб гости сырой шашлык не потаскали)

добавлено через 1 минуту
мой шашлычек тоже очень даже ничего.

 

Лапки,

а вы всегда во времени ограничены бываете? к чему такая спешка, что М. допускает Ж. до священного Шашлыка! Первый раз такое слышу.

 

маракуя,
просто я люблю готовить. мужу это нравится. в чем причина? вас до мяса не допускают? шашлык у меня вкусный получается. или вы считаете себя ущербной,что боитесь пробовать сделать шашлык? глупо. я просто написала рецепт по которому готовлю.

 

Ого, вот это реакция!

 

маракуя,
не лезь в разговор взрослых! Это нас с тобой и ещё кучей других тёток не допускают к Шашлыку (да мы и сами не посмеем полезть), а Лапки уже большая, она умеет мясо жарить. Пусть в кои-то веки наравне с Демиургом побазарит.

 

Нестоличная штучка,
а, точно!
А ты не помнишь, мы на Ахтубе сильно рвались мясо жарить или кто еще из Ж.? Нас Демиург палками отгонял или так, пару камней кинул?

добавлено через 56 секунд

Это все потому, что мы считаем

 

ни того, ни другого. Мы чинно, мирно шампанское хлебали.

 

в приличном отдалении от Священного Мангала.

 

Я - нет, но знаю людей, которые умеют
Ты что, никогда не ел мясо, похожее по ощущениям на подошву?

добавлено через 2 минуты

Никада в жизни не видела женщину, жарящую шашлык

 

Главное в шашлыке-мясо.Я беру крестец (костей много,но мясо для шашлыка обалденное).Только мясо нужно брать не на рынке,где оно почти все импортное,а у проверенных продавцов,которые продают нашу свинину.Маринад-лук,соль,перец,лимон.В помидорную пору выжимаю пару помидор,они дают кислинку и красивый цвет.Соус ткемали делаю сам из мелких слив.Дорогущий магазинный просто отдыхает по сравнению с домашним.

 

http://www.forum-volgograd.ru/showthread.php?t=105738

Вот тут давал рецепт, из всего что делал самый интересный, сейчас в основном лук и черный перец, много лука, кстати если добавляете много лука, со специями можете не заморачиваться, лук все отобьет)

 

я бы в Демиурговский рецепт еще базилика добавил. только акккуратно

 

Demiurg, а как из баранины шашлык делать? поделись опытом.

 

Vasya Da_Gama,
Мой вариант

 

Как то в Приэльбрусье кушал шашлык приготовленный кабардинцами.
Баранину замачивали в нарзане, с использованием трав и специй. Лук не клали. Зато потом к шашлыку подали целый тазик лука политого уксусом!
Необычайно вкусно!

 

Не перепутали палки с камнями?

добавлено через 1 минуту

Куда же без него?!

 

Это шашлык? Это рагу...

Да! Это песТня! И никакого уксуса! Уж насколько я мясо не люблю, но шашлык из такого мяса всегда съем. А утром оставшиеся кусочки еще вкуснее. Из шеи не люблю. Жирная очень.