Торт Наполеон

caramel,
lastochka, :
1 порция (чтобы был высокий торт, замешиваю сразу 2) -
200 гр. маргарина (размягченного до комнатной т-ры) + 1,5 стакана муки + 0,5 стакана воды, подкисленной уксусом - замешивается крутое тесто, из него скатать шарики, величиной меньше мандарина, поставить на 1 час на холод. Затем тонко раскатать. Очень тонко, от тонкости зависит ФСЁ! Наматывая на скалку, переносить к духовке и выпекать.
Когда все коржи выпечены, делаем крем. Я делаю "Шарлотт", он втут на 1 странице есть.
Поскольку коржи все в пузырях, некоторых это смущает при намазывании кремом. Как мазать и как корж на корж складывать, если они все в хрупких пузырях, которые ломаются?
Ответ: мазать, сразу положив на блюдо для торта, класть корж на корж без содрогания в душе, мазать следующий. А потом, чуть повременив, апофеоз: положить на верхний корж ровную доску, блюдо и т.п. слегка надавить и торт просядет. Поставить ровно "груз" и следить, чтобы торт оседал ровненько. После того, как коржи и крем спаяются в одно нежнейшее целое, обрезать края, придавая форму круга (квадрата, у кого какое блюдо или поднос для торта) и измельчить обрезки, посыпав ими торт сверху.
Бон апети!

 

caramel, Лен, я делала как tauro, описала коржи но....один раз попробовала из готового слоеного бездрожжевого теста и все, всем понравилось намного больше, воздушнее, мягче, да и без заморочек вообще. На свой вкус я люблю "влажный" наполеон, который как раз из готовой слоенки и получается.
Крем делаю заварной, по такому рецепту:
500 мл молока
200 гр сахара
50 гр муки
ванилин
Молоко вскипятить, желтки растереть с сахаром, ванилином и мукой. Влить в горячее молоко помешивая, варить до загустения. Крем мега легкий и нежный. Можно добавить масло, но я не люблю масло в кремах.Дело вкуса))

 

tauro,

млин и так диета ни к чорту ...

 

tauro,
lastochka,
спасибо!

 

lastochka,
tauro,
Груша с бидонами,
я знаю, воспоминания из детства, когда такой торт сутки делался - когда он таял во рту, а не крошился купленный в магазине ))

 

Та ни сутки много. Делался он часа три, а вот кушать его желательно было через сутки.Это да

Торт с жозефиной. на кило двести стоил 480 рублей
Обычный чуть дешевле

---------- Сообщение добавлено 07.02.2012 13:12 ----------

Вкус очень похож и коржи тоненькие, только очень сладкий имхо.

 

а я в капучино беру наполеон

 

Смайлыш, смысл моего сообщения состоит в том , что не надо разбиратья в технологиях приготовления . Поверье на слово,только михайловские производители готовят этот торт по рецепту "из бабушкиных сундуков", а не из готового слоеного теста . Это 2 разных вида теста . Наполеон из "Тортика"становится лучше и тает во рту на 5-6- сутки (120 часов с.г. дают производители). Пробуйте, сравнивайте и делайте выводы: стот ли проводить на кухне полдня (а желающие могут растянуть удовольствие на 2 дня),чтобы получить тот же самый результат.

 

Кларисса,

мне усе равно, мне бы торта поесть такого , чтобы как в мульте "Рататуй" - съел и вернулся в детство!

WadikBOSC,
Вадим а реально так же и было, засекал же время от начала производства до подачи на стол

 

Рецептов домашнего наполеона масса, найти их легко в инете, но все различия- в мелочах. Тесто- РУБЛЕНОЕ (ложно слоеное) легко крошится, чем влажнее крем, тем результат приятнее, поэтому в масло добавяют заварной крем или молочный кисель и даже мороженое. Сгущенное молоко добавляет приторности, торт пропитывается медленнее , жирнее и жестче на вкус, т.к. до 5-го дня редко доживает в холодильнике.

---------- Сообщение добавлено 07.02.2012 13:49 ----------

попробуйте без Жозефины. Наполеон без этой дамы- приятнее на мой вкус. Дешевле , кстати.

 

вот уж дудки

 

Сколопендра, а какое тесто там используют? Где еще можно найти домашний наполеон?

 

В общем начиталась я, сегодня пораньше освобожусь и буду стряпать наполеон, не доживу до выходных

 

Кларисса, я не знаю, какой у них рецепт - я там на кухне не работаю. но вкус мне нравится

 

lastochka, поделишься?

 

lastochka, делай три, один себе два на обмен.
Времени на один уйдет не намного больше чем на три.
Тоже что ли испечь наполеон

 

А знаю! Да у них вроде как не дорого хотя порции маленькие. Почему-то они мне не приглянулись. Как то у них я не особо "глазами разбегаю"
К тому ж они на Солянке въехали на место моего любимого частного магазина Bagatt.:frustrate

Мне в Кофе Бине нравятся десертики и вообще заведение. Хлеб насущный мои фавориты , хотя у них по тортикам не очень.

Я вообще-то не больно тортолюб, так-от случая к случаю.

А в Воло на самом деле вкус отличный, я даже в том же Волгограде впервые за много покупала торт с маком в креме-напоминающий незабвенный Трускавецкий из детства. И цены радуют.

Самим чего-то стряпать в Воло вообще можно только если это дело любишь. Я не имею в виду яичницу, и.т.п конечно.

Спасибо, с удовольствием схожу, хотя верю в победу любимого "Волгограда"

Кстати, не заметила момента когда в Воло истинно народной едой стали котлеты по-киевски. В других городах они продаются-но именно в Воло очень распространены , разнообразны и вкусны.

 

Кстати, скепсис напрасен.
Домашний Наполеон на пиве (при условии правильного приготовления и рук из нужного места) - это очень вкусно.
Так всегда пекла моя бабушка. Так же пеку его и я. Получается отменно. А если не добавлять в крем масло, то еще и нежирно - по сравнению с классическим Наполеоном из кулинарий.

 

а рецепт?

 

Пожалста.
Бабушкин рецепт давно утерян, пришлось в свое время лезть в интернет.

http://forum.say7.info/topic15054.html

 

Наполеон- переделка французского мильфёя.
Неужели так сложно слоеное тесто сделать?:frustrate
6 оборотов- 1000 слоев.
А тут... пиво, маргарин и прочие извращения.

 

asta97, обычное слоеное тесто проще купить, и торты из такого теста делают почти все кондитерские производства города, домашний "наполеон"-совсем другая история: либо сам, либо... (адрес подсказан выше)

 

Кларисса,
1)в названии темы слово "домашний" отсутствует.
2) Наполеон- слоеное тесто+ крем. Хоть домашний, хоть промышленный.
Хоть сами определитесь, из какого теста ваш пресловутый "домашний": рубленого или ложнослоеного.
Ничего так, что ложнослоеное содержит большое количество воды (в пересчете к муке), а рубленое практически ( или полностью без нее)? Ничего так, что технология отличается? Начиная от температуры масла, размера кусочков, технологией раскатки?
Рубленое просто промокнет, если использовать английский крем. На крайний случай, его придется подавать немедленно к столу.
Но если уж таааак хочется придать слоистость рубленому, то:
300 гр муки и
200 гр сливочного масла из холодильника.
200 гр холодной сметаны и щепотку соли. Быстро перерубить муку и сметану ножом,так что бы увлажнить муку и затем просто собрать в шар. Кусочки масла крупные! Если будет крошка- получится рубленое тесто обыкновенное.
Не месить! Разделить на 6-8 частей, убрать в холодильник на 2 -4 ч. Доставать по одному (! поддержка температуры Если масло растает - слои слипнутся, приклеятся друг к другу и не расслоятся при выпечке.)
Раскатывать тонко, лучше до прозрачности. Главное, быстро-быстро.
Техника раскатки:поставить cкалку на середину диска и катать от себя отрывистыми движениями.
Прокатать кусочек - поднять скалку, переставить на другой участок - снова прокатать.Вернуться в центр и катать вниз на себя. Раскатать по первому заходу, развернуть тесто на 180 градусов, повторить раскатку.
накалывать при выпечке ))

Что там, английский крем?
2 желтка + 2 полные столовые ложки белой муки ( с " горкой") + 1\4 ст. молока тщательно растереть в однородную пасту.
3\4 стакана холодного молока + ваниль ( лучше натуральную, оптимально Бурбон) + 3\4 стакана сахара поставить на огонь и довести до кипения.
Непрерывно мешая,тоненькой струйкой, вливать горячее молоко в яично-мучную смесь.

Вылить крем в антипригарную кастрюльку и вернуть на огонь.
Техника перемешивания:приподнимать и соскребать с донышка и стенок кастрюльки сгустки крема, перемешивая крем до однородного состояния
Непрерывно мешая, довести крем до кипения.

Готовность крема видна по цвету и плотности - он становится прозрачнее и по консистенции напоминает однородное пюре .
Готовый крем снять с огня и тщательно взбить венчиком - что бы не осталось комков.
Готовый заварной крем переложить в мисочку, прижать к поверхности крема пищевую плёнку - плотно, без воздушного зазора, чтобы корочка не образовалась и отставить остывать до комнатной температуры.
Когда заварной крем остынет,взбить его ещё раз и смешать с 250 гр мягкого сливочного масла ( добавлять масло небольшими порциями, не более столовой ложки и тщательно взбивать каждый раз) .
Масло обязательно вводить в готовый крем в конце, а не в начале.


Отмечу, что для меня идеально приготовленное слоеное тесто- инвертированное (в масляный блок заворачивается мучной). Скажем так, для меня это единственная "не деревянная "разновидность слоеного теста, которая действительно тает во рту.

То, что по ссылке у Иштар- привет из 90-х наряду с мясом по-французски, салатами с литрами майонеза.

 

который день уже слюноотделение идет! Ну угостите хоть кто нибудь тортом то !

 

Сделала вчера наполеон, поздно вечером знакомый заезжал с женой, на минутку, кое-что передать, в общем на чай остались, поскольку делала маленький, на двоих, то после вечернего чая осталось 2 кусочка, что были доедены на завтрак. А думала дня на 3 хватит

 

А я вот Наполеон не люблю, даже странно. Зато прижился Наполеон рыбный. Коржи (готовое тесто беру) прослаиваются мягким сыром, малосольной сёмгой и зеленью. Нравится этот рецепт за быстроту приготовления. И вкусно, само собой, слоёное тесто с сёмгой.

 

дело в том, что я как раз озабочена поиском идеальной формулы Наполеона и убеждена, что 85% рецептов этого торта все не то
Може у вас как раз идеал и крем волшебный, можно проверить только опытным путем
Пока же все рецепты, по которым я делала наполеоны, на 50% отвечают требованиям идеала. Ну вкусненько, но не то

 

И что? Как будто торт от этого стал менее вкусным.
Для меня лично архаичностью стал жирнющий масляный крем, на который без изжоги и взглянуть нельзя.

Так что, на вкус и цвет...

 

Погибель Фореве, а Вы не обижайтесь на Караваевых и зайдите к ним
Очень их Наполеон вкусный, авторитетно. А так же крем брюле и курник (это если любите пироги)

 

Груша с бидонами, тортопек как-то давала рецепт наполеона, но долго у нее там все