сервис - параметры - безопасность там на выбор или пароль на открытие или на изменение, смотря что необходимо.
только такой пароль за минуту сбрасывается, софта в бескрайних просторах - множество. Прще всего WinRAR'ом архивировать с паролем больше 5ти символов. вот тут как ставится защита в екселе 2007 добавлено через 5 минут http://www.intuit.ru/department/office/msexcel2007/13/4.html
Нашла, но там жутко сложно все, устанавливается какой-то клиент для управления. Всем спасибо, тема закрыта.