Прошло 4 дня. Запах вроде спиртовой появился. Как понять, что все нормально и не прокисло? Просто если нормально, то я еще баночку набодяжу пока яблоки есть. Сахару я подсыпала 2 ст.л.
По запаху... По первой должно нормально бродить с характерным запахом брожения. Потом должны заработать бактерии, которые переработают спирт в кислоты. Такое брожение пахнет немного по другому... Главное не должно вонять тухляком.
@ksa, ястно. Поставила одни яблоки. Без воды и сахара. Посмотрим. Потом еще чистый сок поставлю. Будет у меня 3 варианта доя сравнения.
С сахаром (если не переборщила) будет более "уксуснее". Зато с сока будет больше всего именно яблочного уксуса. С "кашей" должно быть более ароматнее...
@Fallien, @Fallien, @Fallien, @Fallien, @Fallien, @Fallien, @Fallien, состояние сухие в контейнерах,нужно пере клепать обручи и замочить
@dsv, нормально. Запах годный, пахнет уксусом. Но во второй банке (одни яблоки) очень мало жидкости. Можно сказать нету. Третью, из чистого сока, пока не ставила. Щас такие хорошие яблоки пошли, что на уксус жалко переводить.
я не понял - ты вино делаешь или уксус? Слил все в одну бутыль. Норм будет стоять? Или много воздуха?
@dsv, уксус. @ksa, наверное пора сцеживать. Вопрос. Нужно ли соблюдать правила асептики при сливе жидкости? Типа простерилизовать дуршлаг и марлю? Во второй банке очень мало воды. Может соединить обе банки?
Все должно быть чистым. Поскольку не факт, что кислотность уксуса высокая. А других консервантов у нас нет. Но не до такой степени. Дуршлаг помыть, марлю использовать чистую, можно в воде ее сполоснуть, дабы ниток лишних не нахватать... Это уже как тебе будет удобнее. Меньше банок - меньше не нужных бактерий.
С двух банок получилось чуть больше 2-х литров "уксуса". Предварительный вывод - помол яблок с помощью соковыжималки дает слишком мелкую фракцию. Отделить по-быстрому через крупное сито знаит получить в продукте много каши. А по-медленному через ткань значит окисление, мошки и бактерии из воздуха. Ту би континуед.
@Бета, уксус особо не понюхаешь... Ацетоном головные фракции пахнут при перегонке. Но то перегонка... При делании уксуса не так много вариантов в результате: - Прокисло - Слабый уксус, все равно прокисло - Уксус - Жесткий сухач! - Сухое вино - Вино разной степени сладости Ацетона никак не должно быть..
@ksa, на цикловики.орг (извинияюсь, я с телепона) есть описания разных видов брожения. Почитала про уксусное и ацетонобутиловое (наверное в моей банке оно). Вызываются разными видами бактерий. Названия лень писать. Уксусное еще и грибом. Ради смеха почитала про эти бактерии. А что толку-то?)) // я пару месяцев назад увлеклась выращиванием триходермы вириде (гриб-антогонист садово-огородных патогенов), так создать чистую культуру не так просто. Из воздуха налетает всякого разного на раз-два. Глазиком не успеешь моргнуть, как зарождаются "левые грибочки", как выражается один блогер-микробиолог. А еще ранее смотрела видео опытных грибоводов, так там стерильность еще выше. Кварцуют по полчаса помещения, где лишь на секунду открывают банку с культурой. Для уксусоделия, полагаю, пофик. Все равно незвестно какая там жизнь зародится с яблок-то и водопроводной воды. // кислотность на вкус в банке аццкая. pH<3. Хз сколько. Шкала тест-полосок просто начинается с тройки.
Для долгого хранения много. Но после снимания с осадка и проб литраж будет уменьшаться... Оставишь полную 10-тку на долгое хранение, а остальное будешь дегустировать. Т. Ч. Пусть пока будет в одной бутыли. Что уже хорошо. Кислотность уксуса выступает как естественный консервант... Что еть - то есть... Даже браги у всех продят по разному... У некоторых воняют сильно... А у кого-то запах приятный...
буржуи брезгуют этим сортом винограда, типа при брожении много метилового спирта образуется, но это наверное из-за их погоды. Я в прошлом годе из него ставил пару баночек по 10 л, отличное душистое вино было. Только я попозже ставил, в конце сентября - он медовый был, сахара меньше кило на обе бутыли использовал.
У мя нахаляву весь виноград - рад что есть. Сегодня мне отжали 7 ведер. Получилось приблизительно 23литра. отдал за работу 200р. Че с ним теперь делать(с соком) ? Ждать или сразу дрожжей кидать?
я не кидаю дрожжи в ягоды, всё на диких. И на соке не делал, ягоду мял из мезги сок за 3 дня-потом на 3 недели под перчатку, потом каждые 40 дней сливать с осадка, после 3-ей 40-кадневки уже отличное вино. Зачем сок жал у кого-то? мезгу то выкинули небось, а если бы сам жал, то можно было бы на брагу для граппы пустить
Я брагу не пью? У меня в этом году вишня не забродила сама - 3 дня ждал. Вот и думаю - что делать. Сразу кинут дрожжей или ждать? и скока ждать? Сколько ждать что бы забродил отжатый сок винограда?
Это вопрос "религии",или меркантильность... Чего ждать...Ты думаешь адепты диких(непонятно чего) умнее людей придумавших выделить ЧКД ? Тогда уже вернитесь к дикому винограду,а то сажают сортовой,а сбраживают чем попало.В чем логика...
Институтский друг делает из Лидии вполне приличное вино... И уже довольно долго. Это смотря какая у тебя будет технология сбраживания... И смотря что в итоге получить нужно. Сахаристость сока узнал? Дикари на то и дикари, что не понятно чего от них ждать. Все приходится делать на вкус и примерно. С ЧКД все должно быть стабильно. Но так же нужны приборы по замеру сахаристости и кислотности. Тогда это все будет кагбэ единым целым. Иначе - опять все примерно и на вкус.... Бывает, что бродит уже на следующий день. А может вообще не забродить... Пару дней подожди... А там будет видно.