Индийский, белый, басмати. В магазинах продаётся второсортный старый басмати, хочется попробовать нормальный. Есть где в Волгограде?
В этом году в Турцию ездил рис там ел охрененный. Весь рис продающийся в России средней паршивости и хуже. Дешёвый рис вообще не съедобный.
Я думал, что лучше риса, чем в Турции, уже и не бывает. Ан нет, после Ирана турецкий рис воспринимается с некоторой даже усмешкой - ламеры, типа Какой рис в Иране - сказка! Приготовил дома как учили - уже гораздо лучше, чем обычно, но рис старый, хочу нормальный
Посмотри в Зельгросе. В Москве там уже год покупаю. Басмати пакистанского разлива. Пачки по кило. Золотой и платиновый. По 350 примерно. Отличного качества. При варке увеличивается раза в четыре.
@sm, о, идея! Только вот уверен, что содержание сети в Москве и у нас разное. Ну, будем посмотреть. Вообще, насколько я понял настоящий басмати, без примесей, уже и забугром не враз купишь, мешают, идолы, с дешёвыми сортами. Что уж про нас говорить.
Лучший рис ел на Бали. Жена вообще рис не ест - не любит, а вот балийский рис ей очень понравился. Он там и правда особенный какой то...
Присоединюсь к вопросу, посоветуйте вкусный рис из ассортимента ленты/мана/ашана. Взял разок девзиру Националь, сделал дома "этонеплов", в принципе понравился на вкус, но купив второй раз жестко обломался, мусора ппц Вспомнил детство когда приходилось гречку перебирать
@Digger34, на рынках (на Титовском точно есть отдел среднеазиатского ассортимента) или в киосках аутентичных (у Пирамиды рядом с киоском БлинМастера например) не пробовал брать именно Дев-Зиру, который на вес они торгуют? Нормальный он или нет? p.s.По гарниру не заморачиваюсь так, разницу вижу только затхлый/не затхлый, разваривается/не разваривается, ну то есть главное чтобы в кашу не превращался и не вонял. Как по мне так мясо годное найти и специи у нас это проблема, а рис лишь бы не пропащий был и не каша, так как вкус плова формирует именно зирвак, а рис вторичен. Может ошибаюсь, потому как даже не в казане и не на огне в основном готовлю.
@Digger34, Я сильно не парюсь с рисом. Но рис надо мыть. Раз 7. А лучше 10. Я из Националя плов делаю. Нормально.
В ларьках не брал, ибо крайне редко бываю в подобных местах. Про мыть это правильно, даже ту же девзиру мыть надо все равно, возможно не 10 раз как простой рис, но надо. С мусором вообще полный швах был, вот столько мусора было в примерно трети пачки
Рис по-ирански, почти без добавок. Но готовить надо именно из басмати. Совсем натурального у нас, скорее всего, нет, но даже из того, что есть получается совсем другой продукт. Промываем до прозрачной воды, бросаем в большое кипящей количество солёной воды. Минут через 10 после закипания начинаем пробовать - надо поймать момент полуготовности, когда рисинка мягкая, но внутри ещё остался жёсткий кусочек. В этот момент откидываем его. Берём часть риса (только дно прикрыть) и насыпаем на дно кастрюли. Я использую глубокую сковородку. В стаканчике развожу в паре-тройке ложек воды истолчёный шафран (у нас в стране нет, привезли из Ирана), совсем чуток, прям 3-4 ниточки толку. Выливаю на дно сковородки и туда же немного масла, растительного или сливочного. Но не сильно много. перемешиваю, включаю сильный огонь и через полминуты вываливаю стёкший рис. Выравниваю его, дожидаюсь, пока пойдёт пар (пара минут максимум), накрываю сковородку полотенцем а сверху крышкой. Все иранцы говорили в один голос, что если с крышки будет капать конденсат, то рис не получится нормальным. Убавляю огонь до минимума и минут около 30 держу. После этого едим. На дне будет восхитительная корочка (тадик). Если использовать басмати, то разницу вы почувствуете уже на этапе варки - аромат обалденный. Ну и итог получается ничего общего не имеющий с обычным нашим белым зерном, по ошибке именуемым рис Потом попробую другие традиционные иранские рецепты - рис с зеленью, с горохом и тд. Вкуснее я не ел ничего.
При покупке красной девзиры полезно послюнить палец и сунуть в рис. Ежели окрасится - дешевый рис смешали с тертым кирпичем. Я так попал однажды. Не знаю как с зеленью по ирански, просто добавляю в снятый с огня рис мелко порубленный укроп. Вышепоказанный басмати варю 1 рис + 1.5 воды. Сразу туда немного крупно молотого красного перцу, чуток растертой между пальцами зиры и топленого масла. Довожу до кипения, огонь на минимум и закрываю крышкой. 6-7 минут. Как вода впиталась, огонь выключаю, заворачиваю в полотенце, минут 7 выстаиваю. Потом можно зелень, перемешать и подавать. С жареным филе палтуса. И соус из рубленного яйца в крутую и растопленного масла.
Взяли. 400р/кг. В принципе отличий, по крайней мере явно видимых нашим (с женой) неискушённым вкусом от Мистралевского за 200р/кг замечено небыло. Поэтому остаюсь с мистралевским. Уверен, что оба эти риса не являются именно чистым басмати, но даже в таком виде они несравнимо лучше, чем все остальные ранее прбованные рисы (может так можно говорить, не знаю?). Запах в квартире держится ещё пару-тройку часов, очень приятный запах
С «простым» рисом реально туган.Раньше был отличный рис славянский,теперь его вообще нет.Взял у азиатских парней на рынке краснодарский-премиум,в принципе для хорошего общепита пойдёт (на 3+), но плов «высших достижений» не получится.Зато теперь беру у них хороший горох на пюре (тоже проблема).