Рыба

Прально-прально . Старая фишка работников общепита: синее мясо надо посильнее посолить-поперчить. И подавать непременно горячим! Желательно, после солидной дозы алкоголя .

 

Шикарный рецепт кляр для рыбы.


Еще один вариант рыбы в кляре – рецепт с очень удачным кляром, который хорошо "ложится" на рыбу... Такую рыбу в кляре делать - одно удовольствие... И кляр довольно нежный, не "мучнистый".

Продукты
Рыба - 600-700 г
Мука - 2 ст. ложки с небольшой горкой
Крахмал - 2 ст. ложки с небольшой горкой
Молоко - 1 стакан
Белок 2 яиц
Лимон - 1 маленький или 1/2 большого
Соль, перец, специи - по вкусу
Масло для фритюра


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Рыбу нарезать, выложить на доску, сбрызнуть лимоном, немного подсолить-поперчить и оставить минут на 10-15.

2. Муку + крахмал смешать, + молоко, смешать до однородной массы.

3. Белки взбить до устойчивой пены, добавить в кляр, смешать, добавить соль, перец, специи по вкусу.

4. Рыбу немного присыпать мукой, обмакнуть в кляр и обжаривать рыбу в кляре в масле на небольшом огне до золотистого цвета.

 

Предложу на обед блюда из рыбы.
Рыба, запеченная «под шубой»
Рыбу очистить, выпотрошить, отрезать голову, хорошо промыть, удалить кости, посолить и оставить на два часа.
Приготовить отвар из рыбьих голов, костей, овощей, специй и массу для «шубы».
Приготовление массы для «шубы»: желтки растереть с маслом, смешать с натертым на мелкой терке луком, нарезанной зеленью петрушки, замоченной в молоке и слегка отжатой черствой булкой без корки. Если в рыбе были молоки, растереть их и добавить в массу.
Посолить, поперчить и смешать со взбитыми белками. Рыбу ополоснуть, нафаршировать частью массы и положить на хорошо смазанный маслом противень. Оставшуюся массу выложить поверх рыбы. Залить 1 стаканом отвара и белым вином. Запекать в духовке 30—40 минут.
Рыбу подать теплой на овальном блюде, украсить по краям половинками кусочков лимона и нарезанной соломкой морковью из отвара. Сверху посыпать мелко нарезанными зеленым луком и петрушкой.
Продукты
рыба 2 кг
вино белое 0.5 стакана
лимон 0.5 шт.
масло сливочное 1 ст. ложка
соль по вкусу
Для «шубы»:
яйца 3 шт.
хлеб белый 100 г
лук 1 шт.
масло сливочное 1 ст. ложка
зелень петрушки по вкусу
перец по вкусу
соль по вкусу

 

Судак на овощной подушке

- судак
- картофель
- морковь
- лук репчатый
- огурцы маринованные, у меня были «6 соток»
- зелень
- растительное масло
- перец горошком, соль, чёрный молотый перец, тимьян


Подготовить рыбу. Очистить, помыть, отрезать плавники и голову. Я голову оставляю) Сделать надрезы, натереть солью, чёрным молотым перцем и растительным маслом.

Нарезать все овощи соломкой. Сложить в миску, добавить нарезанную зелень, растительное масло, соль, перец горошком, тимьян. Всё хорошо перемешать и выложить в ёмкость для запекания.

Сверху положить рыбу и отправить в предварительно разогретую духовку до 180С минут на 40-50.

☝картофель я всегда предварительно вымачиваю в воде минимум 30 минут
☝если у вас веточки тимьяна, а не как у меня сухой измельчённый, то положите их сверху на рыбу
☝специи вполне можно другие по вашему вкусу
☝в моей духовке много разных режимов, сегодня запекла на нижнем уровне (на первом, всего их 4) на режиме «выпечка хлеба»
☝по времени ориентируетесь пробуя на готовность

Приятного аппетита!)

 

я тоже поделюсь рецептом.
Итак, у нас есть рып.
Ежели рып был хотя бы один раз заморожен, то подарите его в какойньть цех в соседнем гараже, где котлеты для магнита делают.
Ежели снулый, то либо то что написано выше либо то что ниже, зависит от степени снулости
А если этого рыпа чистишь а он еще шевелится то тут интереснее.
ежели есть лимон и фольга то можно запечь
а ежели есть лук и масло то можно и пожарить (а уж если и томат с морквой прилагаются, то и потушить)
Не запрещено и совмещать одно с другим.

И по поводу гарнира: да сдался он вам этот гарнир.

 

@Вольффф, отличный рецепт! При необходимости, ингредиент

можно заменить на мясо))

 

Практически всё видео у него зачетное.

 

Маленькие хитрости хозяйке на заметку:

Недавно купили пару счукингов и из голов и хвостов решили уху сварить. И ниче так уха получилась, пока не обнаружили в одной из голов это:



Так что ежели вы в блюдо не привыкли класть головку свинца, в качестве специй, то лучше проверить.