В общем, нарезал вырезку толщиной в 3см, поперчил и там всякими специями удобрил, маслом сливочным смазал и на горячую сковороду на максимальном огне, по 1 минуте с каждой стороны до корочки, а потом на среднем огне по 4 минуты, потом в фольгу и остывать. Получилось не хуже чем в общепите, только корочка тоньше и сока больше. Больше я переживал, что мясо останется сырым внутри, но всё ок. ---------- Сообщение добавлено 29.04.2012 19:11 ---------- Значит у меня получился Клаб стейк (Club Steak) – из спинной части на участке толстого края длиннейшей мышцы спины, имеет небольшую реберную кость; со степенью прожарки Medium (M) – готовится в течение 10-12 минут. Стейк получается очень сочным, кровь внутри мяса сворачивается. Внешняя часть зажаренная, глубина прожарки на разрез больше, чем в первых двух случаях. Мясо на разрез сыроватое, выделяется слегка розовый сок. Мясные волокна также имеют розовый цвет
неее, с отбивными точно проще, тынчь-тынчь и всё готово и всё всегда вкусно)) правда, я наверное, отбивные со стейками путала, некотрые отбивать не надо было
Погибель Фореве, Да хоть раз видели, как стейк готовится? Правильное мясо, дурочка Погибель Фореве, готовится не в духовке, а в духовой печи. Вы бы хоть с терминологией разобрались Я, по крайней мере, пусть и не в Японии, в США, следил за процессом приготовления. В отличии от Вас, читателей гугля ---------- Сообщение добавлено 29.04.2012 19:28 ---------- Если Вы не чего-то не понимаете, то это не значит, что этого не может быть. PS. Почему Вы меня упорно называете менеджером по продажам? Можно я буду Вас называть дурочкой?
Валькирия, [ame]http://www.youtube.com/watch?v=lHusjYr2YHI[/ame] ---------- Сообщение добавлено 29.04.2012 20:06 ---------- [ame]http://www.youtube.com/watch?v=ixeK3444MN8&feature=channel&list=UL[/ame]
Итог : нет ничего лучше, чем мясо, жареное большим куском)) Да, и что бы испортить мясо - то надо специально постараться)) ---------- Сообщение добавлено 29.04.2012 20:20 ---------- Валькирия, гугл в помощь)). Ешьте шницель и не морочьте /////ALPINE голову)))
UranUs, а вы в какой печи?))) говорят (на форуме же) хряка надо купить, чтобы испортить.. что-то мне его никак не продают ---------- Сообщение добавлено 29.04.2012 19:24 ---------- гугл в задумчивости, а морочу не я панировку для него еще покупать - это муторно.. и проще)
Валькирия, настоящий открытый огонь, толстые стенки ---------- Сообщение добавлено 29.04.2012 20:25 ---------- Валькирия, в духовке получится запеченое мясо.
Валькирия, Если честно, я не знаю, ни что такое русская печь, ни барбекюшница. Все-таки рекомендую посмотреть видео
Не умничай. Кто хочет, тот поймет и найдет. А для тех, кто хочет знать разницу между градусами - есть вопросы на ответы. Или ответы на вопросы. И как воткнуть научим. Был бы интерес. Согласись, что большинство здешних советов к настоящим стейкам не имело отношения. Я их жарю с 1993. Даже в темноте, т.е. ночью на углях без дополнительного света - если спец - поймешь о чем я. Народ не жаловался ни разу. Делал и тонкие и толстые и супертолстые. И рибаи и тибоны, и филе, и нью-йоркстрипы и прочая, прочая. Баранину умею и свинину. Знаю толк в приправах. Целых баранов делаю - Маришка видела. Предпочтения - рибай мидиум-реар и филе-миньон блэк&блю.
Да я вообще, программист, что ко мне привязались)) Согласен, еще никого, и ТС в том числе, в гугле не забанили ---------- Сообщение добавлено 29.04.2012 22:40 ---------- Не видно интереса тут((( ---------- Сообщение добавлено 29.04.2012 22:42 ---------- Красиво жить - не запретишь)). А по теме - запишусь на мастер-класс!!
Позавчера ездил в Тулу, у товарища друг там открыл самый лучший стейк хауз. Поел ти-бон из австралийской говядины зернового откорма, нереально вкусно. Цена правда ого-го, но оно того стоило. Объема желудка на филе-миньон и прочие рибаи со стриплойнами не хватило
Влад, можно про Тулу поподробнее? Где и как называется. Неплохая точка со стейками там была Бирландия на Красноармейском. Кстати, 12-го жду. Если погода не подведет, зажарим барашка. В случае ненастья, обойдемся шашлыком и шурпой.
Можно, называется без затей - Стейк Хаус, 59 на пр. Ленина, 59 Пил там Macallan односолодовое, очень приличное. Владелец Гоша, у него еще кафе Фреш на Советской, 14 - много молодых девчонок, посещать лучше в птн или сб. 12го мы с семейством будем в Турции, потом 17го в Волгоград, опять я останусь без барашка и без мяса
А я люблю отбивные из свинины. Можно подавать свиные отбивные с любым гарниром, либо с овощами, как показано на моем фото!) Продукты Свиные отбивные Горчица Чеснок Орегано Хмели-сунели Соль Перец Оливковое масло Как приготовить свиные отбивные: Свиные куски промыть и аккуратно отбить, чтобы толщина была не более 1 см. Посолить и поперчить с обеих сторон каждую отбивную. Затем хорошо промазать горчицей тоже с обеих сторон. Посыпать специями, а мелко нарубленный чеснок воткнуть по несколько "долек" с каждой стороны. Поставить свиные отбивные в холодильник на 30-40 минут. Затем обжарить свиные отбивные на оливковом масле с каждой стороны по 5-7 минут. Главное, не пережарить, иначе мясо станет жестким!
не кошерно же )) ---------- Сообщение добавлено 30.08.2014 14:14 ---------- По теме топика - если опыта нет - то термометром лучше проверять степень готовности.
Предложу свои рецепты из говядины. Приготовление классического бефстроганова не вызывает сложностей, но результат всегда потрясающий. Продукты (на 2 порции) Мясо говядины (филейная часть, кострец) – 500 г Лук репчатый крупный - 1 шт. Мука - 2 ч. ложки Сметана - 2-3 полных ст. ложки Масло растительное - для жарки Зелень укропа - по вкусу 1. Мясо порезать на куски толщиной в два пальца. Отбить. Порезать вдоль волокон на кусочки длиной не более 4-5 см. 2. Лук почистить, мелко порезать, обжарить на сковородке. 3. Выложить в лук мясо. Жарить, помешивая, на большом огне 5-7 минут. 4. Добавить муку, перемешать. Добавить 2/3 стакана горячей воды или бульона, тушить минут 10. 5. Добавить сметану. Размешать и тушить 5 минут. 6. Подавать бефстроганов с картофельным пюре, посыпать укропом. Гарниром может служить также рис, гречка.