Десерты без пшеничной муки

ди902, можно яблоки запечь, если жена любит яблоки. Порезать ломтиками, посыпать корицей. А потом, готовые, полить соусом.

Рецепт соуса по легенде друг подруги, шеф-повар ресторана, покупал во Франции за три тыщи евро. Хотя вроде просто так всё))) Соврал ли, нет - но вкусно это невероятно. Мне вкусно))) Дозировка на 1 кг, идёт под многие десерты. Можно рассчитать исходя из количества продукта. Для противня с яблоками хватит четвертой части от рецептуры. 230 г грецких орехов заранее запекаем в духовке про 180 градусах 10 минут. Можно хранить в шкафу – и делать заранее. Ещё надо 240 г сахара, 240 г сливочного масла, 230 г меда, 60 гр сливок 35%жирности из растительных жиров. Растапливаем масло, добавляем в него сахар и мед, позже, когда прогреется, сливки. Увариваем до густоты минут 5-10, затем добавляем орехи измельчённые.

А ещё мне нравится чернослив с грецкими орехами, залитый сметаной с сахаром. В чернослив без косточек затолкать орехи, полить взбитой сметаной с сахаром по вкусу и отправить на пару часов в холодильник.

 

Пирожное картошка!
Ну и всякие крем брюле, пана котты и прочие дрожалки

 

Оно не без муки. Или вы знаете тайный рецепт приготовления?

 

Вот, ещё, кста, вспомнила: творожные десерты с ягодами-фруктами-соусами. И не знаю, можно ли отнести к десертам - тыква в духовке запечёная, сладкая. Захотелось прям кусочек)))

 

ди902, вот ещё вспомнила. Моя тётка делает фрукты-ягоды а ля крюшон, режет в салатник всё, что есть, свежее, и с лета замороженое, и заливает шампанским. Уж не знаю, к какой кухне это отнести, но 1го января хорошо идёт)))

Порылась в своих заначках, вот этот рецепт уже когда-то постила, но продублирую. Именуется "ананасовые равиоли":

С небольшим количеством крахмала отварить смесь концентрированного ананасового сока и сока свежеотжатого лимона. Тонкими ломтиками нарезать ананас и проварить его минут 10 в полученном соке. В сахаре обжарить ягоды (можно малину, клубнику, вишню), дабавить каплю сливок и немного потушить. Декорируем в следующем порядке: на тарелку ломтик ананаса - ягода - ломтик ананаса, добавляем морожное и ягоды. Красиво и вкусно)))

---------- Сообщение добавлено 18.02.2012 10:00 ----------

Тьфу, там крахмал)))

 

не, оно из печенья)))

 

если жена не против манки, то раньше детям делали мусс: на 3-х литровую банку компота (лучше вишневый или любой красненький) грамм150 манки. Варить также как манную кашу. Должна получится жидкая каша. Потом остудить и взбивать миксером до пышности, разложить по формам украсить ягодами и в холдильник )

 

Если жена худеет то манку ей никак нельзя. Самая толстящая крупа

 

если проблема в этом , то да ).. хотя в данном случае она не на молоке - не так вредна для фигуры...но мне показалось, что дело не в диете )

 

Блины делают из гречневой, например.

---------- Сообщение добавлено 18.02.2012 12:23 ----------

Печеньки делают из рисовой муки.

 

Манка - та же пшеничная мука...

 

Из кукурузной муки тоже печеньки делают.

 

Туда же артек, полтавку.

 

ди902, наберите в инете "десерты рецепты и.т.п по Монтиньяку" У него почти все без муки и очень вкусно-поверьте.

Со своей стороны рекомендую груши в шоколаде. 1 Этап: Жарите на сливочном масле порезанные довольно крупно груши./жесткие/. До относительной мягкости. 2Этап Готовите шоколад как вы любите. Можно плитку растопить. 3 этап. смешиваете соус от жарки груш с этим шоколадом. Даете остыть. Взбиваете в миксере. 4-заливаете этим груши в глубоких формочках или одном глубоком горшке.

Можно подавать с пломбиром но обычно и так очень вкусно

 

ди902, а-ля зефир (начинка птичьего молока): желатин + безе + что-нибудь для вкуса.

 

ди902, так это же оффтоп -

 

Артек, полтавка (крупы такие) - это крупно помолотое зерно пшеницы. Манка - мелко помолотое. Мука - очень мелко.

Для птичьего молока сюда надо еще крем добавить (охлажденный). Например, сгущенка с маслом. Или поэксперементировать с чем-то по вкусу. Будет другая консистенция.

 

точно, май мистэйк )).. но у меня тоже была ситуация, когда было много ограничений по продуктам,в том числе по изделиям из пшеницы, а вот манку можно было употреблять. Зависит от усвояемости организмом видимо)

 

Фрукты, медленно отваренные в сиропе или в вине, соке
Пример: взять груш числом х (сколько не жалко), очистить аккуратно и на медленном огне сварить в яблочном соке+ кардамон или гвоздика+херес+яблочный уксус

Грильяж и проч.


Зефир
Яблоки 700 гр
Белок 3 шт (100 гр)
Агар-агар 8 г ( на Центральном рынке у входа в мясные ряды, Ганеша, веганский магазин на 7-й Гвардейской)
Вода 150 гр
Сахар 300 гр.

1. Яблоки помыть, запечь в духовке до готовности. Примерно 50 мин при 160 гр
Минут через 20 залить агар-агар 150 гр воды. Оставить набухать не менее чем на 20 мин.

2. Протереть яблоки через сито, выложить в емкость для взбивания (предельный минимум 2 литра, лучше больше), добавить 1-2 ложки кислого сока.
В это же время прокипятить агар минуты 2-3, добавляем сахар и варим сироп до загущения и мелкопузырчатого вида. Где-то нужно минут 7-10.

Взбивать яблоки на максим. скорости минуты 3 , затем добавить белки и продолжать взбивать еще 3 минуты. Смесь должна побелеть. Не прекращая взбивать, потихоньку выливаем кипящий сахарный сироп
Смесь еще побелеет, загустеет и прибавит в объеме раза в 2-3.
Еще на взбивание 3 минуты, затем отсадка.

 

Пудинг Нессельроде
Каштанов -400 гр
Сахарной пудры-100 гр
Сливок 30 % густых -0,5 бутылки
Цукатов -100 гр
Изюма-коринки-50 гр
Изюма синего -50 гр

Очистить каштаны, сварить до мягкости, протереть через частое сито.
Затем прибавить в каштановое пюре: сахарную пудру. нарезанные мелкими ломтиками цукаты, очищенную коринку, изюм и густые взбитые сливки. Перемешать все осторожно сверху вниз, выложить в глубокую форму и заморозить. Периодически смесь перемешивать.

 

Каштанов у нас тут пално... Как и цукатов))