Маскарпоне и другие сыры

ЛАН54,
В "Метро"

 

Атака Гризли, форма и размер -- обусловливают область применения, с каким типом соуса их есть "кашерно" и с каким -- некашерно. Это целая наука, русскому человеку, боюсь, остаётся только зазубрить, что с чем можно, а что с чем низя... Ещё есть тип муки (пшеничная, манная, гречневая, кукурузная или их смесь) и цветовые добавки, но они идут, насколько я в курсе, независимо от формы и размера.
А фаготтини -- это фаршированная паста (то бишь с начинкой), в форме этакого узелка (того, в котором раньше путешествующие провизию и/или личные шмотки таскали). Я их лепила один раз, но вышло не очень эстетично и крупновато -- я в тесто вмесила морской коктейль, тесто получилось вязковато и не очень удобно в работе...

 

Атака Гризли, с пастоделательной (мы её на поварёнке с лёгкой руки molohovez прозвали "Дусей"), а когда лень её доставать -- просто со скалкой. По сути, она (машинка) необходима, когда тесто крутое и тяжёлое в работе -- такое, как на лазанью, например. Там на 500 грамм муки 4 яйца и столовая ложка оливкового масла. Руки оборвать можно, пока раскатаешь. А если тесто мягенькое типа 1 яйцо на 100 грамм муки да ещё и с оливковым маслом (а тем более на водичке) -- оно податливое, с ним и скалкой можно.
По сути, если заморачиваться с машинкой для пасты, то её надо иметь электрическую, потому что одной управиться с ручной тяжело: одной рукой крутишь, другой пласт направляешь, а третьей надо бы принимать на выходе.

P.S. А свежеприготовленная домашняя паста -- это действительно песня, вкус совершенно иной. Я теперь обычную пасту покупаю крайне редко, потому как она мне поперёк глотки становится.

 

Я до замужества точно такая же была. А скалку решилась в руки взять только после э того НГ: отмечали у подружки (девчонки-волгоградки, что дзамужем за италом и живёт неподалёку от меня), ели на первое, само собой, пасту и, само собой, домашнюю. Машинки у неё не было, поэтому катала она сама, а я смотрела. Смотрела-смотрела, а потом взяло меня ретиво: а я-то чем хуже-то? Приехала домой, попробовала -- оказалось, что ничем. И Дуся ушла в долгосрочный неоплачиваемый отпуск.

Не за что. Кстати, по теме Моцареллы и картофельных пюре. Я иногда пюре делаю без молока и других жидкостей: только масло, соль-перец (мускатный орех тоже неплохо) и пармезан. Выдавить кондитерским мешком розочки из картофеля и запечь в духовке. Получаются очень лёгкие, воздушные и вкусные.

А вот моцареллу классно добавлять в лазанью, помимо рагу и Бешамеля. Кроме того, самое любимое блюдо в нашем доме -- это баклажаны "алла пармиджана". Баклажаны режутся вдоль толщиной где-то 7-8 мм, обваливаются в муке, запекаются в духовке до полной готовности (противень сбрызнут оливковым маслом и посыпан солью, баклажаны сверху тоже солятся и сбрузгиваются маслом). Потом баклажаны выкладываются в огнеупорную форму, не оставляя промежутков, можно даже внахлёст. Сверху соль, слой рагу, порезанная кубиками Моцарелла, оригано, чуточка пармезана, снова баклажаны (и так слоя 3-4). Последний слой -- хорошенько засыпать пармезаном. И в духовку, пока пармезан не превратится в единую такую румяную корочку. Вынуть, дать слегка остыть, нарезать и разложить по тарелкам. Вкуснотища -- язык проглотить.

 

Что-то опять ни фот о не аттачатся, ни редактирование не работает. Ужасть прям какой-то...

 

Я в такой ситуации питалась по чётным дням магазинными пельменями, а по нечётным -- селёдкой с картошкой-пюре.

Ну свекровь можно и поучить жизни и кухне.
А кроме того ж имеются великие праздники типа Валентина. :smilewink Можно и порадовать муженька, думаю, он порадуется инициативе...

 

ЖЖуть, я бы такой не доверила кухню, уж лучше отдохнуть меньше, но поесть повкусней. :vcrazy:

Это такое завуалированное предложение пристрелить этого буржуйского блудливого засланца? Наши отцы церкви порадуются, им этот Валентин в печёньках...

 

Как тут у вас слоооожнооооо...

А я просто сыр с чаем ем. Или так: ломтик свежего батона, мед, масло, сыр. Ням!

 

Солия, да-с, мы знатные извращенки. Мне бутерброды с сыром неинтересны -- слишком уж неприхотливо для меня. А вот котик мой да, он пармезанчик уважает с таком, ему его просто в чашку насыпь -- он чашку вылижет, ни одной крупинки сырной не оставит...

 

crazy_mouse,
манная мука какая на вид? а то я купила семолину и не знаю можно ли с ней пасту делать.

 

Wölkchen, если эта семолина тоньше помолом, чем манная крупа -- то никаких проблем. А если как манка -- лучше смолоть, например, в той же кофемолке.

 

crazy_mouse, спасибо за быстрый ответ
Эта семолина какая-то грязноватая на вид, но, по-моему, мельче, чем российская манка (я уже забыла какая манка в России ). В тесто для пиццы добавляю чуток (когда много, то не ахти получается), выходит классно, а пасту не решаюсь ещё сделать с ней.

 

Вот и я точно так же не уверена в точности своей памяти (да и с названиями на итальянском засада, мне трудно вот так вот по одному названию идентифицировать продукт, не видя в глаза), потому и ответила так обтекаемо. Моя подружка говорила мне, что берёт именно манку и мелет её сама, равно как и сахар на сахарную пудру...

А паста с маночкой -- нежненькая очень, нежнее, чем просто из пшеничной муки. С нею ещё ньоки, говорят, вкусные (всё никак не соберусь попробовать приготовить)

 

кстати на пачке с немецкой манкой даётся их рецепт, а я только сегодня это увидела

 

Чур я первая на раздаче халявных ньоков... и с самыми большими тарелкой-ложкой.

добавлено через 3 минуты

Такой?



250 г семолы
2 яйца
7,5 децилитров молока
150 г тёртого пармезана
50 г сливочного масла
Мускатный орех и несколько листиков шалфея

?

 

ой, нет не такой. здесь чисто из семолы, а у меня в основе картофель.
Но постараюсь попробовать оба варианта. Спасибо за рецепт .

 

Wölkchen, это пока не рецепт, а только ингридиенты ньоков alla romana (по-римски), одной из разновидностей этого блюда.
Предлагаю обменяться рецептами и потом поделиться вчепятлениями... Я вот мужа в командировку в понедельник спроважу -- глядишь, найду время приготовить.

 

Сначала варится каша на молоке и добавляется яйцо в уже охлаждённую кашу и т.д. Так? Блин, а я же коробку свою развернула и ещё один рецепт нашла уже без картофеля .

с удовольствием

 

Почти. Не всё яйцо, а желтки. А молоко в рецепте смешано с нехилой дозой воды... Надо пошукать в тырнете, а то мне что-то пропорции жидкостей по отношению к манке кажутся как-то уж слишком сомнительными. %)

Ну тогда замётано.

 

Angelochekvel,
и я жду Ваш рецептик!
P.S. А темка очень вкусная. Читаю.

 

Сыры типа Бри и Дор Блю тока просто ем. Чиз-кейки делаем из альметок (хотя в теории нужна Филадельфия).
Недавно обчитавшись французких кулинарий купил раклета на пробу. Вонял гадостно. Т.е. идея блюда прекрасна, но зачем туда такой ужасный сыр пихать.
ЗЫ: Девчата, тут проскальзывало что вы на какие то кулинарные сейшны ходили. Не поделитесь инфой в подробностях.

 

Горгонзола имеет крайне неэстетичный внешний вид (склизкий, размазывающийся практически в сопли при попытке нарезать его, с голубой плесенью), но когда её (Горгонзолу) в какое-нить блюдо впихнёшь (в ту же лазанью, например) -- очень вкусно. Таледджио воняет так, что хоть святых выноси, а вот соус с ним вкуснючий да и в пиццокерри, говорят, шибко хорош...

 

crazy_mouse,
Он и на вкус был то же самое. Гниль гнилью.

 

jek, может, гнилью и был? Ну там хранили неправильно или срок годности истёк? А может, просто вкус специфический, на любителя (такое ведь тоже бывает)?