Есть ли в Волгограде любители крафтового пива?

ВОт, что говорит наука:
Нечто о науке
Женские соцветия-шишки являются самыми интересными для пивоваров. Состав шишек характеризуется необычайным изобилием и выделяют их в 4 основные группы:
— бета и альфа кислоты;
— дубильные вещества;
— эфирные масла.

За антибактериальный эффект отвечают альфа-кислоты. В добавок к этому, они придают горький привкус, в противовес солодовой сладости. но для отличного результата альфа должны пройти некий химический процесс — изомеризацию. Поэтому хмель варят около часа или полутора часа.
За хмелевой аромат ответственны бета-кислоты. Их добавляют в хмель в конце варки, так как пр кипячении они распадаются. Не правда ли, получается не состыковка? О том, как сохранить альфа- и бета-кислоты речь пойдет далее.

Эфирные масла в своем составе имеют много веществ, в связи с этим так много разнообразных ароматов. Вот поэтому пиво может пахнуть травами, хвоей, пряностями, цветами, а также грейпфрутами, лимонами и апельсинами. И вот снова не состыковка, при нагревании эфирные масла испаряются.

За вяжущий вкус отвечают дубильные вещества. Пиво при хранении не мутнеет, ведь они осаждают белок, в чем и заключается ценность этих веществ.
Ароматические и горькие
Существует классификация сортов на уникальные, ароматические и горькие. Горькие относятся к альфа-кислотам, их можно кипятить не более часа-полутора. Бета-кислотам и эфирным маслам внимание почти не уделяется, ведь при их варке от них почти ничего не остается.

Взято отсюда

Там еще есть информация - если правда интересно - почитай.
Общем, все дело в эфирных маслах, которые являются одной из составляющих компонентов хмеля

 

Наличием тех же ароматизаторов.
Только они не искусственно добавляются, а растут с ними.
И дыня теоретически (если кто-то захочет вывести такой сорт) может быть с ароматом хмеля. Или с ароматом банана.

Кстати, почему пивовары знают по вашей специальности больше, чем вы сами?

Прилагаю банан для того, чтобы вы посмотрели на его ароматизаторы.
http://img0.joyreactor.cc/pics/post/еда-химия-наука-состав-2943410.jpeg

 

мда, как легко можно навешать людям лапши на уши.
Не покупайте американский хмель, я вам выращу с каким захотите ароматом.

 

Афиноген,
а чем вообще, по-твоему, должен пахнуть хмель? И, кстати, не подскажешь- например, каким образом, например, в сорт Шпальтер в Средние века добавляли ароматизаторы? Или, например, рыба корюшка, когда ее пожарят - пахнет огурцами. Ее тоже с древних времен химией пичкают?
Вобщем - я на ту тему больше не спорю ввиду отсутствия желания разобраться в вопросе.

По теме - кто-нить пробовал эль "Мохнатый шмель"? Купил на днях в Ашане, для сравнения со своим. В принципе, сделан неплохо, горечь выше средней, даже ближе к сильной, аромат хмеля Cytra явно присутствует (прям на этикетке в составе присутствует). На мой взгляд - съэкономили на качестве солода..
Хотел бы еще мнения на эту тему услышать.

 

После магазинного лагера попробовал - как дар божий.
Потом открыли разливной эль от AF Brew, выпили, я увидел недопитую бутылку шмеля, глотнул. Моча какая-то

Из того, что есть в обычных магазинах, имхо шмель лучший.

 

Хмель должен пахнуть хмелем, но ни как не дыней. Дыней должна пахнуть дыня.

 

Каким из сортов?

 

Афиноген, какой именно сорт хмеля должен пахнут хмелем?

P.S. Вы точно агроном?

 

Любой.
Это все равно что спрашивать, а какой сорт клубники должен пахнуть клубникой.

---------- Сообщение добавлено 04.07.2016 11:45 ----------

А вы точно пивовар?

 

Шмель вполне неплох на безрыбье. Но как по мне тоже начал портится. И да, разливной и бутылочный шмель - это две большие разницы, после первого второй потреблять не хотелось.

 

Нет. Я всего лишь совсем немного могу в биологию и селекцию и люблю крафтовое пиво.

По всей вероятности траппистские монахи, в 1839 году, не знали современных российских агрономов и российских хмелей со вкусом и запахом хмеля, и именно поэтому варили офигенное пиво с фруктовым вкусами и ароматами.

 

То есть у вас нет диплома технолога пивоваренного производства или звания заслуженного хмелевода? А может у вас есть диплом о биологическом образовании или достижения в области селекции и семеноводства? Прочитав пару статеек из википедии и выпив крафтового вы беретесь судить какой я агроном?

Вы конечно в те времена жили и помните какое было пиво.
Ритор, Съездите на плантацию посмотрите как растет хмель, понюхайте его, и если вдруг вам покажется что он пахнет дыней или апельсином, то можете смело идти к наркологу.

 

Есть.

Ездил.

Нюхал.

К наркологу не хочу, потому что нюхал разные, в том числе и с фруктовым запахом.

Но с вами все яснопонятно. Продолжайте нюхать и растить хмель с запахом хмеля. На звание "Почетный хмелеводовед" не претендую, оставлю лавры за вами.

 

А как варят пиво в домашних условиях? Я имею в виду какое-то оборудование нужно или все в кастрюле делается? Где ингредиенты брать?

 

Позвольте полюбопытствовать по какой именно специальности?

На кукую плантацию вы ездили?

что именно вы нюхали?

 

А где связь между дипломом неизвестного заведения и знаниями?
Или кроме корочки мухосранского института больше предъявить нечего?

Афиноген, прогуглите, что такое запахи, как человек их чувствует, и что является источником запахов.

 

ИМХО, не начал он портиться. Он, к сожалению, не всегда отличается постоянством качества. Пару раз за год уже точно на плохие партии натыкался - один раз было ощущение, что хмель забыли положить, один раз какой-то мерзкий посторонний привкус был. Но в целом просто отлично - конкурентов в этой цене точно нет.

А где в Волгограде?

ЗЫ В каруселе взял такой.

Очень добротный такой вит. По цене, опять же, вне конкуренции. Но я к ним прохладно отношусь.

 

Да, вполне возможно, отдельная партия подкачала )

Возможно будет в окее. По крайней мере в московских океях, где был, его разливают (точки внутри торгового зала гипера). От бутылочного отличается более насыщенным и ярким хмелевым вкусом (и ароматом), бомба в общем.

 

+1.
По мне так ИПА (которая волковская)т.е. в итоге от той же МПК все-таки получше. Но тоже разные партии. Причем на этикетке так и пишут, например V2 (вариант второй). Типа экспериментируют.

 

Сегодня такое отведал. Вполне недурственно. Но до шмеля не дотягивает, если из "массовых".

 

Нашел в "Мамоне" ИПА от атомной прачечой по 175р за бутыль.

 

Что такое мамона?

 

тоже интересно, что это? а то сегодня как раз пятница, а куда ехать не понятно
и цена супер.
ЗЫ нагуглил
Магазин разливного пива"Мамон" в Волгограде. ул. 8-й Воздушной Армии, д.40.
Только все не разбирайте. Оставьте до вечера немного =)

 

Далековато. После тренировки в Алясочку зайду прикуплю немношк.

 

Тут все хвалят за достойный ассортимент крафта (бутылочного и разливного) "Нору". Надо будет тоже заглянуть.

 

Nazarych, она вроде как закрыта, так как переезжает в Лофт.

 

Вчера вроде уже открылась в Лофте.

 

Что такое Лофт?

 

в Ашане что в Кировском зацепил ИПА "Трифон"от "Вятича" Попробовал. Ну, как бутылочное пиво сойдет. Только вот это и близко не ИПА.

 

Лофт 1890 - пространство для бизнеса))