Отварить до полуготовности и зажарить, будет сочный и жаренный. Или в положить в форму и закрыть фольгой, а потом открыть для зажаренности.
Какой ужас. Зачем так портить такое роскошное блюдо? Весь смак в бульон при варке уйдет. ИМХО, лучше вообще не трогать гуся, если нет умения его правильно готовить.
на ярмарке на дворце спорта на прошлой неделе по 220 за кг. гуся брал вышел на 800 р., сделал рукаве с яблоками и апельсином
Самое вкусное - в тесте запечь. Помимо самого гуся получаем вкуснейшие 2 вида теста - нижний, пропитанный, и верхний, хрустящий...
Хм. Интересно. А можно рецепт? А то я чет засомневалась... Пока гусь пропечется, тесто усушится-сгорит нафиг. Или гусь на порционные куски пилится перед заворачиванием в тесто? Курицу в тесте делала и не раз сама, а вот гуся-утку даже и не думала, что можно. Они ж долго готовятся.
А чего там рецептиться то? Обмазываешь гуся, натёртого как тебе нравится, тестом, довольно толстым (не сантиметр, конечно, но и не прозрачной плёнкой), и ставишь в духовку. Туда же вниз ёмкость с водой. Пердически потом поливаешь жиром. Сверху в итоге тесто подкалёное (но не сгоревшее), а внизу самая нямка - в жире....
Солью-перцем натереть. Внутрь можно травы сунуть. А жир откуда? У мну тесто герметично. Тем более, что запечатано сверху. Эх, давно не делал утку в тесте. Надо сподобиться на этой неделе.
Трава лично мне, к примеру, не нравится в этом блюде, больше айва по-вкусу. Потому и написал - кому как нравится. Вопрос то был про тесто. Частенько появляется таки, хотя и не каждый раз. Но в принципе - поливать вовсе необязательно, эт я так, на всякий случай. Чаще, конечно, даже не заглядываешь туда все 2,5-3 часа.
Вчера был на центральном рынке ……… гусей продают и даже индюков по 350 руб за кило , но и кур по 250………. Но это может и домашние птички, а вот выращенные на продажу и кормленные чем то таким, что б быстро росли и вес набирали …….. сужу по цвету жира , а он у них был белесый………. У настоящей домашней птицы жирок исключительно желтый, как солнышко …
Я своих уток исключительно дроблёнкой кормил и жир белый. Жёлтый жир у кур суповых. У молодых гуся, утки, индейки -белый. Индейки у меня вообще на точке в калмыкии пасутся (ну и зерном подкармливаем)
Таки да. У не очень юной курицы-несушки жирка много и он хорошо желтый. У всего прочего жир стандартно белый.
Кстати, о цвете жира. Многие полагают что жёлтый жир на говядине-признак старости забитого животного. Я и сам так полагал, пока не пришлось мне разделывать в Калмыкии молодого бычка калмыцкой породы. Так вот у него жир был именно жёлтого цвета. Местные говорят что это признак именно этой породы.
незнаю как калмычки не калмычки,а вот желтый жир и темно красное мясо самое самые ароматные тушенка получается такая что можно очень долго нюхать не нанюхаться, а телятина молодая так тока для отбивных ,нет в ней ещё того запаха ................ ---------- Сообщение добавлено 18.12.2012 19:11 ---------- Центральный рынок это зло,там цены как в Гурмане........... Все реально стоит в два раза дороже...............