Блюда из баранины

мне нравится одно блюдо, простое, правда, долгое
баранину (обычно ногу) рубим на куски, обжариваем, солим, перчим, добавляем очищенные зубчики чеснока (я обычно кидаю целые штук 10-12), наливаем полстакана коньяка, полстакана воды, накрываем сковороду вначале листом бумаги для выпечки, потом крышкой, делаем медленный огонь и пару часиков тушим. кусна....

 

bild,
1. овощи кидаешь?
2. какая посуда?

 

Как правило для приготовления используется казан. Лучше чугунный ))

 

Ненавижу вас. Предлагаю закрыть раздел Гурман. Издевательство посреди рабочего дня

 

Aniri,
прикинь, а ещё и на диете...Присоединяюсь к ненавижу

 

Нестоличная штучка,
Я тоже на диете. Пирожковой

 

Aniri,
тебя ненавижу тоже

 

Нестоличная штучка,
овощи не кидаю. казана нет, но есть чугунная сковорода, ее и пользую Aniri,
Нестоличная штучка,
ладно вам... мясо - это ж без углеводов так что почти диета

 

"Шашлык, который больше ассоциируется с неразвитым вкусом, чем со здоровым образом жизни, едва ли достоин положительных отзывов. Однако шашлык является одним из самых здоровых блюд в меню ресторанов быстрого питания. Стандартная порция шашлыка из баранины содержит 232 калории и 6 граммов жира (даже меньше, чем такая же порция шашлыка из курицы), а также набор полезных минералов, включая железо. Закажите дополнительную порцию салата – и можете включить ее в свою программу "пять фруктов или овощей в день". Однако солидная порция чесночного соуса, который подается с шашлыком, подпортит радужную диетическую картину. Это просто майонез с чесноком, столовая ложка которого содержит 207 калорий и 22 грамма жира (по сравнению с ним стандартный гамбургер из "Макдональдса", содержащий 250 калорий и 8 граммов жира, покажется более разумной альтернативой). Употребляйте его с куриным шашлыком, и вы не ошибетесь."

http://www.gotovim.ru/valio/zdpitan/5best.shtml

 

Забаньте его!

 

Вот приеду к Васе на дачу и начну поститься бараниной. Худеть буду.

 

Demiurg,
Распух на анакоме ?))))

 

Demiurg,
Aniri,
интересно, а дома вы разговариваете?

 

bild,
нет))))зачем?)) если иесть форум)))

 

Головач Лена, угум-ц. Я потому и спросила. Теперь понятно.

 

Вы тоже:

Кста, у меня крутится от липестричества..

 

Сделал на днях такой шашлык.

На 500 г. баранины (кубиками 1,5 на 1,5 см): четверть чашки мелко порубленного лука, 3 ст. ложки лимонного сока, по 2 ст. ложки воды и оливкового масла, 4 измельченных зубчика чеснока, по 1 ч. ложка зиры (растолочь в ступке), паприки и сухого розмарина, по 1/4 ч. л. соли и острого красного перца, полчашки белого сухого вина. Мясо и маринад в пакете поместил в холодильник на 8 часов, периодически перемешивал.

На шампур между кусочками мяса поместил ломтики курдючного сала.

Народу понравилось.

 

sm,
Спасибо за рецепт и все остальное. Будешь в наших краях- обязательно звони.

 

Mini Me, к вам и приеду после Белого Моря..

 

Баранина тушёная с овощами, нутом и грибами


Косточки отделил, а мясо нарезал на кусочки не более грецкого ореха каждый.


В толстодонной кастрюле в 3-х ложках раскалённого топлёного масла сначала обжарил до красивого загара косточки с мясом на них.


А потом в два приёма обжарил и нарезанное мясо. И убрал его из кастрюли.


Три крупных луковицы нарезал не тонкими полукольцами, высыпал в кастрюлю и жарил, помешивая, на среднем огне до янтарного цвета в масле и жире, оставшемся после мяса. Лук очистил дно кастрюли от мясной зажарки, вобрав в себя её замечательный вкус.


Как только лук слегка поджарился, присоединил к нему мясо и косточки и, помешивая, продолжал жарить их вместе ещё минут 5-6.


На чугунной сковородке разогрел семена зиры до момента, когда она стала испускать аромат.


Почистил картошку, положил её к мясу, высыпал зиру, подлил пол-литра горячей воды, прикрыл крышкой и поставил вариться на тихий огонь до готовности картошки.


С вечера предыдущего дня замочил стакан с небольшим нута и перед приготовлением мяса поставил его вариться - в общей сложности нут варился у меня два с лишним часа, пока не стал вполне мягким. Старый горох, с молодым это процедура занимает в два раза меньше времени.


Насчёт грибов меня терзали смутные сомнения, не окажутся ли в противоречии эти два сильных вкуса, грибной и баранины. Но решил рискнуть. В горячем отваре из под нута замочил сухие грибы, и отправил их вместе с горохом в кастрюлю. Туда же пошли три помидорины, крупно нарезанные, чайная ложка молотого кориандра, столовая ложка соли и два свежих острых перчика в целом виде - красный и зелёный. Если кто не любит острого, можно перцы не класть, а ограничиться небольшим количеством чёрного молотого перца. Дал этой смеси тихо побулькать примерно 10-15 минут, чтобы вкусы и ароматы продуктов слились и перемешались. Потом огонь убрал до абсолютного минимума, поставил рассекатель, дал мясу по томиться в тепле ещё 20 минут и выключил огонь.

А соус действительно вкусный, густой и ароматный. Грибы, к счастью, своим сильным ароматом ничего не забили, их было приятно ощущать, как дополнение к вкусу тушёной в луке баранины. Горох с картошкой тоже внесли свой вклад в эту сложную полифонию вкусов и ароматов и сами пропитались ими. Баранина, как часто пишут в дурных кулинарных очерках, таяла на языке
А я всем вам желаю приятного аппетита!
(с) zmoj

 

LAN54 ,по моему ЭТО уже кто-то ел

 

Я люблю баранину. Правда она такая дорогая стала. Можно готовить суп на баранине. У него такой интересный вкус получается, а запах. Мммм...

 

ПИТИ(Кюпа бозбаши) - блюдо суперское - вместо гороха можно класть маш. Готовится оч. просто, и получается оч. вкусно. Рецепт можно найти по поисковику. ГДЕ В КРАСНОАРМЕЙСКОМ МОЖНО КУПИТЬ ХОРОШУЮ БАРАНИНУ? НА РЫНКЕ ПРОДАВЦЫ КРИЧАТ БАРАНИНА, НО ЭТО КОЗЛЯТИНА, ОНИ НА ВИД ПОХОЖИ!!!

 

Arbuz,
По пробуйте в Светлый Яр или в Черный съезит, вроде слышал там есть. Но не уверен

 

готовила недавно баранину с баклажанами, очень хорошие вкусовые качества у мяса получились, рецепт такой:

500 г филе баранины (или свинины, говядины)
500 г баклажанов
350 г помидоров
150 г лука
2-3 зубчика чеснока
соль
перец
растительное масло

Баклажаны нарезать кубиками. Лук нарезать полукольцами. Помидоры нарезать кубиками. Мясо нарезать небольшими кусочками. На растительном масле обжарить лук. Добавить мясо, обжарить. Добавить баклажаны, жарить под крышкой около 20 минут. Добавить помидоры, посолить, поперчить, жарить под крышкой до готовности (около 20-30 минут). За 5 минут до готовности добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок. При подаче посыпать зеленью.

 

Спасибо за совет. В принципе можно.

 

Я баранину распробовал довольно поздно. Раньше на дух не переносил. Ровно до того момента, пока не оведал ХОРОШО приготовленной баранины. Теперь просто маньячу по ней.
Делаю пити, долма, тушёную, жареную. Жареную в курдючном сале в казане (как картошку фри в большом количестве масла).
Самое главное - большое количества лука и приличное чеснока. Травы каждый на свой вкус подбирает. Но рекомендую мяты(без фанатизма) и шафран. Остальное - в виде зелени. Обязательно подкислитель. Но не уксус и не лимон. Использую помидоры.
Не согласен, что баранину замороженную брать нельзя. Очень не плохи новозеландские рёбрышки. Если их правильно разморозить (12 часов в холодильнике) - вполне достойно всё получается.
Из любимых блюд - баранья печень в жировой сетке.
Нарезается кусочками, маринуется в уже вышеописанном. Оборачвается каждый кусок в сетку и - на шампуры. Как только сетка стала прозрачной - можно кушать. И лучше прямо с огня на стол. Это нужно есть горячим.
Да! В качестве закуски - порезанный кольцами-полукольцами и слегка подмаринованный лук посыпанный сумахом. Это тёртый в порошок сушёный гранат. Его, кстати, можно и в мясо сыпать на стадии маринада.

 

Валькирия,
спасибо огромное за рецепт!! только сделала.. просто песня!! пока готовила полсковороды отъела.. типа, пробовала
а еще что-нибудь такое же вкуснющее есть? рецептиком поделитесь?

 

Корица,
Кчуч - микс из свежего ветра с вершины Арарата и песни дудука

Сейчас готовим)))