Приготовление гуся или индейки

Квик,
3 месяца многовато.Я кормлю до 2-х с небольшим очень интенсивно,потом быстренько начинаю бить,пока линять не начали.Самый маленький был 1,8кг,самый большой 2,6.Птицу беру заводскую,3 суточную.Один год брал уток у частника,были абы-какие.После этого только племенных цыплят беру.

А у них доступ к водоему есть?

 

Водоём небольшой прудик 8Х8. Купаются. В этом году брал недельных утят у частника. Все ровные, белые. В прошлом году черных половина была, не понравились.

 

Я своих без водоема держу.Просто ставлю емкость с водой узкую,чтобы они туда не лезли,а просто пили.Тогда и грязи от них меньше,и мясо без привкуса.Меня еще давно один мужик-утковод так научил.Сказал,что мясо с привкусом бывает,когда утаки из водоема всякую бяку жрут.Они у меня просто в крытых вольерах сидят.

---------- Сообщение добавлено 14.12.2012 10:31 ----------

Я черных тоже не люблю.

 

В Калмыкии без воды им летом совсем кирдык. Я утят в июле брал.

 

Черные - это индоутки штоль?
Мне они больше нравились, чем обычные. Мож дело вкуса, конечно.

 

Самый лучший, имхо, рецепт гуся или индейки -это натереть её специями с наружи и снутри, зафаршировать айвой(не яблоками), и отправить в духовку, на полуготовности когда натечет достаточно жира на противень, размешать в чашке мёд, горчицу и образовавшийся от запекания жир и намазывать кисточкой птицу, сей смесью, через каждые 20мин.

Никакой фольги, и никаких рукавов при приготовлении гусей, уток и индюков -никогда не применяю.

Птицу всегда беру у одного и того же человека.

 

Не. обычные утки, только чёрные. После ощипывания "щетину" видно.

 

Прикольно. НЕ знала о таких.

---------- Сообщение добавлено 14.12.2012 13:15 ----------

Mordor, интересно!
Я такой смесью - мед и горчица - люблю при запекании всякого мяса пользоваться. Но про утку/гуся чет даже не думала. И айву только в варенье и чай юзала.
Спасибо за наводку.

 

Когда уже жрать то будем?

 

Ты непообедамши штоль?

 

Иштар, да от таких разговоров и на сытый желудок слюнки текуть!

 

Соберись, тряпка!(с)

Держи себя в руках ( ну или чем получается). Подумай о своем состоянии на утро 1 января и есть сразу расхочется.

 

Мне этот совет зело напоменает рецепт от ловеласа - если хочешь избавиться от страсти к женщине - представь как она какает

 

Запомню.

 

Накую вкусную тему свели к процессу дефекации, ироды!

 

Все вкусное в итоге становится какашкой. Продолжим про гусей.

 

Приехал с охоты. Зайцы- наше всё)))))))

 

Это у какого ловеласа проблемы со страстью к женщине? Ловелас соблазняет, а не сгорает от страсти.

Квик, ну, не будет же народ гуся, хоть он и был такой вкусный, держать в себе всю жизнь.

 

tauro,даже и не знаю-что мне на это ответить))))))))

 

Что бы не открывать новую тему, подскажите как готовите зайцев (кроликов). Знакомый был на охоте, привез одного мне, а что с ним делать не знаю. Рецепты в интернете почитала, хотелось бы советов знающих людей.

 

Нельзя брать рецепт для кролика при приготовлении зайца - дичь как правило жестче домашних зверей и иногда имеет легкий ненужный запах.
Я зайца всегда замачиваю в холодной воде минимум на ночь. Мои родственники тож самое делают в молоке. Можно замочить в лимонной воде (лимон добавить) или слаабеньком растворе уксуса - но уксус на любителя.
После замачивания режу порционно, обжариваю на сковородке и тушу до почти полной готовности. После этого (где-то за полчаса до окончания готовки) закидываю в емкость с зайцем обжаренный лук, добавляю сметану, специи и все.
Сестра на этапе лука иногда закидывает мелко порезанную копченую колбаску - окончательно отбивает ненужный запах дичи и придает пикантность.

 

Ловеласы тоже люди И иногда охотник становится жертвой...

Мордор?

 

Иштар, спасибо. А общее время приготовления час, два или больше?

 

Да где-то часа полтора-2. Я, честно говоря, не засекала точно.
Кролик точно будет готов за час, а то и раньше.
Заяц готовится однозначно дольше.

 

Именно так и готовлю зайца как написала Иштар. Только добавляю чеснок. Тушить можно хоть три часа. Как мягкий станет так и готов. Вымачивать лучше уже порубленные порционно куски. И воду лучше менять пару раз. А если нет счётчика на воду, то просто положить его в таз, поставить в ванну, бросить в таз рассеиватель душа и включить воду потихоньку на ночь. Вымочится в проточной воде.

---------- Сообщение добавлено 17.12.2012 16:19 ----------

Смысл готовить дичь без запаха дичи?))))))))))))

 

А ещё из зайца котлетки оченно вкусные.

 

Угу. Сварить из дикой утки супец. Ну шоб наверняка почуять, какой он, запах дикой водоплавающей птицы.
Или почки не вымачивать перед готовкой - смысл готовить почки без их родного запаха?

 

Дык на охоте так и делаем. Шулюм однако. Из лебедя ваааще вкуснота. А уж чирки жареные-деликатес.

Почки воняют а дичь пахнет. Не, ну если это не кабан в сезон гона, конечно. Но в этом случае ничего не поможет.

А если серьёзно, то правильно выпотрошеный и вымоченный заяц имеет именно аромат дичи а не неприятный запах.
Меня всегда умиляли слова барышень из нашей бухгалтерии: "Вчера купила отличную баранину! ВООБЩЕ ничем не пахнет!".

 

С этим соглашусь. Для меня разделанный заяц пахнет просто сырым мясом (не каким-то конкретным, а своим, заячьим).
Но не каждый понимает и принимает этот запах дичи. Бывает, людей и от банального запаха сырой говядины наизнанку выворачивает.

 

Я вот не буду есть то, от запаха чего меня выворачивает)))