Мясо для стейков в Волгограде

А мне штой-то липецкая не нравится. Беру мясо у одной и той же тетки много лет. Только от крупных быков. Рибай на кости 5-7 сантиметров толщиной получается. Исключительно вкусно. Главное угля не жалеть.

В гудманы и прочие пафосные места перестал ходить - слишком часто подметки за мясо выдавать стали.

 

Вот только вопрос на сколько оно свежее?

 

я живу в австралии. мне тут какбы попроще)) тут этой мраморной и свежей хоть жопой жуй у мясников и не тока))) и ваще культ стейков))

---------- Сообщение добавлено 28.02.2013 19:29 ----------

ну я имею виду если при прочих равных)) и то и то свежее))

---------- Сообщение добавлено 28.02.2013 19:36 ----------

вот это точно кстате.

да там конеш разводняка полно. в москоу во всяких гудманах кстате еще более менее. а вот если в волгограде в каком нить грильбаре грят про что типа прямиком из австралии, то можно в этом усомниться...

 

В общем из этого можно сделать вывод, что в Волгограде нет настоящего хорошего стейка.

 

Ну это рулетка получается

 

не не, мой поинт был в том что если просто идти в ресторан надеясь на его имя, то можно шнягу сьесть вместо стейка, особенно в волгограде. а вот например если подходить как gadzy т.е. самому разобраться в мясе, структуре, найти это мясо и грамотно приготовить, то тогда вполне реально получить относительно хороший стейк, который с шашлыком (в его общем понимании) не сравнится)))

конеш как в австралиях не будет т.к. в идеале мясо должно быть свежее, без заморозок и т.д. в австралиях и штатах климат, экология и прочее - другие, что тоже сказывается на качестве мяса. плюс в этих странах очень давние традиции приготовления стейков, а в рф таких традиции нет. такшта не очень справедливо рф и эти страны сравнивать. но все же я щетаю, что и в россии вполне можно достойный стейк приготовить))

везде рулетка, где то больше, где то меньше. в той же австралии тоже можно на г..вно нарваться. протсо шанс меньше за счет большего выбора среди хорошего качества.


кстате парни давайте делиться кто как стейки готовит??? я короче так:

- беру рамп (подешевле) или рибай (подороже) для примера
- смазываю маслом, втираю соль с перцем
- кидаю на барбекюшницу с углями, на решетку
- прожариваю так чтоб в середине он был красноват, но не прям сырой с кровью, хотя крови не много имеется. короче средней прожарки.

кто какие можть специи еще использует??
как насчет гарнира?? какие идеи?? я в основном с салатом просто. пробывал картошку запеченую (на австрал манер), но мне очень если честно.
кстате соусы ктонить сам делает?? я не заморачиваюсь и покупаю уже готовые, но они в большинстве так себе.

 

В Штатах та же фигня. Причем нарывался и в недешевых точках.

В аргентинских бразилиях тоже хвалят. Очень вкусные стейки подают в ресторане "На мельнице" на углу Садового и Мясницкой.

Ничем не натираю и не мариную. Предпочитаю на углях. Угли должны подернутся серым пеплом - в самый раз температура. Решетку прокалить, почистить. Как стейк упал - пусть так и жарится, не шевелить до переворота. Переворачиваю не менее двух раз. Несильный огонь от капающего жира не вредит. А если уж бушевать начнет, чтобы его сбить, иногда достаточно прикрыть гриль крышкой ненадолго. После снятия с решетки - сразу густо посыпаю приправой с двух сторон, накрываю фольгой и даю постоять 5 минут. После - сразу на стол. Приправу нашел во Флориде в маленьком семейном мясном магазинчике. Сами делают. Лучше к мясу и желать нечего. Соусами как правило не пользуюсь. Но если выбирать - предпочту Ворчестерский.
Степень прожарки люблю medium-rare. Филе-миньон делаю black and blue - быстро зажареный на сильном огне снаружи и сырой внутри. Запиваю или пивом, или вином, или вискарем. На что глаз ляжет. А еще лучше ромчику белого рюмочками и пиво глоточками.

 

Неплохое мясо продают в Метро-липецкое. Предприятие входит в союз Техасских скотопромышленников. Покупал не раз. Неплохое мясо. А ещё можно поискать на рынке калмыцкую говядину. Если попадётся мясо именно бычка, то есть неплохой шанс на успех.
По поводу австралийского мяса: надо попробовать его в Австралии и здесь. Сразу поймёте-стоит ли выбрасывать те деньги, которых оно стоит в магазинах России. Не зря ведь в нормальных заведениях Австралии на входе висит табличка: "Мясо попало на Вашу тарелку НЕ ПОЗДНЕЕ 3х дней с момента забоя".

 

Вчера рекламу видел мясной лавки на ул.Советской, 20. Мраморная говядина (охлажденная) там присутствовала

 

Вообще-то, по американской технологии мясо для стейков должно вызревать после забоя дольше трех дней.

 

В окее появились замороженные стейки из австралийской говядины травяного (800р кило) и зернового откорма (1200р кило), упаковки где-то от 180-200 до 350-380 грамм. Очень неплохие, закупил мелким оптом ))

 

дадада - липецкое очень хорошее!

 

colorprint, ценник знатный. Тож люблю стейки, из крестца (спины) неплохие получаются, можно еще после недолгой обжарки на раскаленной сковороде, плеснуть вина и накрыть крышкой на пару минут, получаются очень сочными и уже без крови.

 

эээ... лучше уж в духовку поставить.

неправильный стейк ) и к тому же это не кровь, а сок )

 

Кто-нибудь брал в царь продукте мясо для стейков? А то они развесили рекламу по всем своим магазинам, а на деле говорят, что бывает только на порт-саида и невской. Но и там ни разу в наличии не застал.

 

не брал, но ел. хозяйка его пережарила

 

на Порт-Саида - это по четной стороне на пр.Ленина?

 

Да. Взял там наконец, еще не пробовал.

 

Мясо для стэйков есть на любом рынке,Или вам нужно что как царь-продукте было написано мясо для стэйков....
На любом рынке волгограде есть возможность выбрать любое мясо ,по желанию клиента его порежут и попилят, и порубят...

 

зернового откорма? ) эт где? )

 

colorprint, а Вы прямо уверенно можете сказать чем реально кормилась австралийская буренка?

 

Да, зерновой от травяного на глаз в принципе видно отличие.

 

А ее по цвету мяса видно,что зерновая, а это принципиально? А сенового устроит?

 

По большому счету сейчас почти все мясо зернового откорма, потому как стойловое содержание предполагает зерновой откорм, а травяной откорм это выпасное животноводство, которого сейчас почти не осталось.

 

А что кстати стэйки из зерновой говядины вкуснее чем из говядины вскормленной на химии,вы мне не рассказывайте, отличить невозможно....

---------- Сообщение добавлено 28.11.2014 21:01 ----------

Свинину еще как то возможно,там мясо, имеет менее яркий вкус,но у говяжки нереально, ибо оно пахнет говяжкой,и это на столько длинный и сильный запах что тут не скажешь ничего....

 

Что значит на химии? Промышленное мясное животноводство сейчас все работает на комбикормах. Чистым зерном ни кто не кормит.

 

Я сам когда иду на рынок покупаю не телятину (без запаха,там могут впарить и химическую говядину она же без запаха) ,я беру с желтым жиром и самую вонючую, говядину ,она самая вкусная при варке и тушении.

---------- Сообщение добавлено 28.11.2014 21:06 ----------

Вы когда нить слышали о ферментных добавках к пище, от которых скот набирает много веса , и ест его сегодня,а не в течении 10 дней,т.е. скот обжирается ,а ферменты ускоряют обмен веществ....
Это я называю химия ,пусть даже органика,но химия...

---------- Сообщение добавлено 28.11.2014 21:08 ----------

Вот в комбикормах масса химии ,и лучше сегодня запихнуть в корову тонну зерна,но она вырастет чем хдать целый год....