Сёмга

Сольвейг, И у тебя спрошу: ты с телевизором тоже разговариваешь?

 

Бета, неть. Потому что он со мной тож не разговаривает. Я его даж не смотрю. А эту вонючую рыбу (и проч. несоответствующие картинки и бредовые рецепты - непотребщину, в общем) приходится смотреть

 

Сольвейг, семга - вещь!

 

...вещь в себе (Ding an sich)?

 

Сольвейг, кстати да. Достаточно соли.

 

В теме Горбуша http://www.forum-volgograd.ru/showpost.php?p=2628594&postcount=20 писала это способ, но там немного не точно. Там написано что каждый слой пересыпать 2 соли и 1 сахара, а на самом деле, это на весь обьем рыбы.

Слой рыбы, посыпать солью, сахаром, взбрызнуть маслом, взбрызнуть раствором уксуса. И так каждый слой.
Всего на всю рыбу (что на фото объем) 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, несколько капель масла, уксус развести слабым раствором в воде. На фото семга, её маслом можно не взбрызгивать. Готовность через сутки.

Вчера утром сделали, сегодня завтракали. Семгу брали целиком в Ашане, охлажденка. На народной ярмарке мороженая стоит столько же. Охлажденка в Мане на советской, в Карусели стоит дороже чем в Ашане.

 

Ну чистаконкретно маркетолог. Я не уксусом, но лимоном. И сухого укропцу чуток.

 

Вчера вечером мама сделала Тунца, так же как семгу из сообщения #36, сегодня ели, вкусно!

 

Слюни

 

Маришка, ну а всё-таки сколько рыбы по весу? Не зря ж вы ее на весы наклали?

 

О., кстати, приезжай в гости, есть кофэ из кофеварки и тунец)))


Бета, не поняла я про весы, пойти взвесить готовый продукт?

 

Маришка, ну если не лень. Две столовые ложки соли это прям дофига.

 

Аааа, я написала не корректно наверное. Смешиваешь две ложки соли и ложку сахара, и каждый слой чуть посыпаешь этой смесью, а там по факту сколько уйдёт этой смеси, может и останется. И сегодня, как выяснилось сейчас, мама взбрызгивала не уксусом, а лимонным соком)

Сейчас такой вес, но часть мы уже съели.

 

Маришка, понятно. На глаз значить.

 

На днях разделал форель на 3 кило и замалосолил ее так:
Рыба - из рыбины на 3 кг получилось примерно ~2 кг филейки
Лук репчатый - 3 больших луковицы
Соль - 4 ст. л.
Сахар - 2 ст. л.
Перец черный горошком (порядка 10-15 горошин)
Перец душистый (10-15 горошин)
Лавровый лист (5 листков)
Гвоздика целая (5 цветков)
Масло оливковое - 4 ст.ложки
Немного Fish Sauce - 1 ч.ложка (можно без него, но у меня он есть потому использую)

Кусочки рыбы (размер ~ 2 на 2 см) заложил в большую посуду, пересыпал луком полукольцами, солью, сахаром, соусом и смесью приправ, которые перемолол в кофемолке.

На 40 минут в холодильник и на стол... Под водочку, за уши не оттащишь.

 

Бета, да в том то и дело, что не спрошу у мамы, у неё уже рука на глаз набита.

---------- Сообщение добавлено 26.11.2015 23:24 ----------

Arturvn, прочитала ваше сообщение и тоже захлебнулась слюной

 

Лучче бы я этого себе не представляла...

 

извините

 

Arturvn, так она ж сырая!!!!
И профессор Преображенский рекомендовал водку горячими закусками онли.... Поберегите желудок!

---------- Сообщение добавлено 27.11.2015 01:35 ----------

И где нынче семгу берут? В магазинах чет она....

 

Zazell, Для верности можно час полтора подождать, но из опыта скажу точно, что 40 минут для небольших кусочков вполне хватает.
Брал рыбу в Ленте из замороженного сырья (гарантия отсутствия паразитов), но просил чтобы мне вынесли со склада, а не с витрины. Выбирал по цвету и запаху. Рыба понравилась, вкусная и свежая, была по крайней мере.

Чего это желудку то плохо будет? Сама рыба жирная плюс оливковое масло.

---------- Сообщение добавлено 27.11.2015 10:00 ----------

Маришка, пробуйте сделать. Вроде не сложно и быстро, для неожиданных гостей самое то.
Но надо учитывать что лук в составе придает специфичный запах, да и вообще не каждый будет есть сырой лук)

 

Arturvn, как нибудь сделаю

Сегодня по нашему простому рецепту сделала, утром завтра дегустировать буду. Первый раз сама делала.

 

Прям мысли сходятся.. Только вчера взял 1,6 кг филе семги в Ленте и повторил рецепт)

 

Я тоже вчера купила, только хвост в 600гр) Кусочек стейка отрезала для ужина как нибудь подарю, а остальное засолила. Муж не ест рыбу, а мне на пробу хватит.

 

искал в Ленте после Нового года охлажденную семгу(или что то похожее) на шашлыки.не нашел(.была только размороженная,в том числе и филе.нашел то,что нужно в Гурмане.а вообще часто беру куски семги на рыбалку-жарю барбекю,шашлыки или просто на сковороде на портативной плитке...а из улова-уху.

 

Я всё практикуюсь) В этот раз нерка.

 

охлажденки у нас больше нет, причем нигде, не обманывайтесь

 

+1.

 

Оно и к лучшему.
Заморозка, все же гарантия, для любителей суши и малосола, от всяких рыбных паразитов и прочего.

 

Плюсую. Я обычно беру камчатскую семгу замороженную на ярмарке, на Возрождении. 200р кило. Готовка на любой вкус, я обычно тушку солю. А с голов уху. Просто отделяю филей, вынимаю кости и посыпаю солью(на глаз, раза в три больше обычного "посолить для еды"). На 3 дня в холодильник и с белым хлебушком кушаю. Ну когда время и настроение есть, жена роллы делает из нее, рис+рыба+огурец+рисовый соус+нори.

 

охлажденка была из Норвегии, что тоже гарантия отсутствия паразитов