На заметку рецепт икры из кабачков. Зеленая икра из кабачков Кабачки промыть, очистить от кожицы, натереть на терке с крупными отверстиями и потушить в собственном соку, часто помешивая, до выпаривания жидкости. Добавить измельченный лук, чеснок, растолченный с солью, мелко нарезанный укроп и орехи. Всю массу перемешать, заправить уксусом и оливковым маслом. Готовую икру украсить маслинами или оливками, листочками петрушки и кольцами лука. Продукты кабачок 500 г масло оливковое 5 ст. ложек чеснок 3 дольки орех грецкий 3 ст. ложки лук 2 шт. уксус 1 ст. ложка зелень петрушки по вкусу зелень укропа по вкусу маслины (для украшения) по вкусу или оливки по вкусу соль по вкусу
Оцените у меня икра из кабачков на зиму рецепты. Кабачковая икра Молодые кабачки с недозрелыми семенами отсортировать, удалить вялые, сморщенные и поврежденные плоды, тщательно помыть, плодоножку и остатки завязи с прилегающей частью плода обрезать. Кабачки разрезать на кружочки толщиной 1,5 – 2 см, обжарить в растительном масле с обеих сторон до приобретения равномерной желтой с коричневым оттенком окраски. Обжаренные кабачки в горячем виде пропустить через мясорубку. Подготовленные морковь, белые коренья, лук обжарить в растительном масле и в горячем виде пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить свежую мелко нарезанную зелень петрушки ( либо пастернака, сельдерея ), соль, сахар, перец горький черный, душистый горошек и томатную пасту. Все это перемешать в эмалированном тазу до получения однородной массы. Массу подогреть и в горячем виде наполнить подготовленные банки на 1,5 – 2 см ниже верха горлышка. Накрыв крышками, банки поместить в стерилизационную ванну с температурой не ниже 40 °C и стерилизовать в кипящей воде 50 – 70 мин. Соотношение продуктов в банке: кабачки — 70 %, остальная масса — 30 %. Продукты На 10 банок емкостью 0,5 л: кабачок обжаренный 3500 г морковь обжаренная 4 шт. луковицы обжаренные 3 шт. зелень свежая 500 г соль 80 г сахар 40 г пряности 5 г томат-паста 1 кг
В прошлом году с упорством и всесторонне оценивала этот процесс. Решила, что нафиг-нафиг сразу по десятку причин.
То да)) И мне лень, а куда же урожай девать? Жаба то давит)) Всегда делаю рецепт икра из баклажанов на зиму. Икра из баклажанов с перцем Синие баклажаны, перец и морковь очистить от кожуры, а у перца еще удалить семена; пропустить через мясорубку. Лук поджарить, томаты протереть. Если томат очень жидкий, уварить. Все смешать и тушить 30—40 минут. Расфасовка и стерилизация производится, как указано в предыдущем рецепте. Перед тем как подавать на стол, можно добавить чеснок. Продукты На 14—15 пол-литровых банок: баклажан 5 кг морковь 1.5 кг перец 2.5 кг лук 1 кг помидоры 4-5 кг соль по вкусу
береш кабачки молодые, без семечек, моеш нарезаеш 1 см, солиш, все это в пакеты и в морозилку. Зимой достаеш и не размораживая на сковородку. Получается почтишто как икра, но вид гораздо более приятный для еды. И витаминов больше.
И еще предложу вам - икра кабачковая на зиму. Икра - пальчики оближешь. Продукты Кабачки крупные - 3 шт. (2,5-3 кг) Морковь крупная - 5 шт. (1-1,5 кг) Перец болгарский - 1-1,5 кг Помидоры красные - 1-1,5 кг Лук крупный - 5 шт. Чеснок - 1 средняя головка Зелень петрушки и укропа - 1 пучок Масло растительное - 0,5 л Уксус 9% - 3 ст.л. Соль - по вкусу Сахар - по вкусу Куркума молотая - 1 ст.ложка Как приготовить икру кабачковую на зиму: 1. Лук нашинковать средне. Морковь можно натереть на терке или измельчить в мясорубке. Перец нарезать кубиками. Помидоры ошкурить (для удобства опустить их в кипяток на 5 мин. и сразу под холодную воду). Чеснок нашинковать. Кабачки (без кожицы) нарезать кубиками (если кабачок водянистый, отжать). Зелень нарезать обычно. 2. В посуду, в которой будете варить икру, влить масло, разогреть и опустить туда лук, пассеровать 15 минут, помешивая. 3. Затем добавить морковь, еще минут 10-15, помешивая. 4. Помидоры, зелень, чеснок пропустить через мясорубку, добавить уксус, соль, сахар и добавить к смеси лука и моркови - все хорошо размешать, дать закипеть, проварить 5 минут. 5. Добавить кабачки с перцем. Варить час или чуть больше, чтобы жидкость выпарилась. 6. Затем добавить ложку куркумы (можно по вкусу черный молотый перец, уцхо и хмели-сунели), всю эту массу блендером пропюрировать и дать еще 5 минут провариться. 7. В стерилизованные горячие банки (я стерилизую в духовке) разложить горячую икру и закатать. Я предварительно готовлю конверт из пледа и ставлю туда банки "вниз головой". Все укутываю и оставляю икру кабачковую на пару часов. Затем остудить и хранить кабачковую икру, где Вы обычно это делаете. Приятного аппетита!
Рассказываю. Икра кабачковая. Лук репчатый режем произвольно и обжариваем на растительном масле. Добавляем нарезанную морковь. Томаты (я добавила помидоры без кожуры, можно томатную пасту), соль, сахар, перец чёрный молотый. В это время режем кабачки, добавляем к овощам и тушим всё до готовности морковки и кабачков. В процессе доводим по вкусу соли и сахара. При необходимости добавляем воды, но прям осторожно и немного, а то икра получится жидкая, я чуть переборщила, кабачки сами дают тоже жидкость. Когда всё готово, убираем с огня, измельчаем блендером. Добавляем 9% уксус без фанатизма, по вкусу. Можно добавить чеснок через давилку и при желании закатать икру в банки на зиму)
А я люблю покрупнее, все по два сантиметра.. Или длинно, соломкой, по настроению. Ничего не обжаривать, а просто кидать на горячую сковородку по мере нарезания. Последовательность закладки: Лук Морковь Баклажан Помидор(прямо со шкурой) Бол. перец Можно туда же яблок покислее.. Или красномясую раннюю сливу. Она тоже больше кислоты дает. Если есть слива - не могу удержаться, чтоб какого перцу не сыпануть - уж больно хорошо слива вкус-аромат перца раскрывает. Можно туда же кабачков - но получается сильно жыже. А можно сначала мясо намельчить и обжарить, а потом туда же всё начиная с первого пункта но тогда лук-морковь можно/нужно тоже с мясом посильнее подержать, чтоб тоже немного обжарилось. Ну и само собой чеснок и траву - по настроению. Но без укропа не обходится - можно прямо резаными зонтиками приправлять. Ну и что, что жестковаты бывают? Зато заапаах!!
я тоже покрупнее всё режу. получается практически рагу. но я сначала баклажаны/кабачки обжариваю потом к ним болгарский перец. специи практически с самого начала. соль чуть попозже. затем мелко нарезанный лук и тертую морковь. слегка всё обжаривается, затем томаты кусочками, чеснок. пол чайной ложечки сахара и лавровый лист, зелень и под крышку на пару минут.
Херачу все подряд в рукав для запекания. В духовку минуть на 40, чтобы все стало мягким. Лишнюю жидкость долой. В блендер. Готово.
Я так понимаю горечь синеньких вам по барабану и вы их не вымачиваете ? После запекания в рукаве может и есть смысл в блендере все перемолоть , но по мне , так кусочками лучше .
Блюдо оч.демократичное и позволяет широко импровизировать. Я тут полез вглубь темы и хотел было хай поднять, мол, как так можно! Печёный синий - с нежареными помидорами!!, сотрясание основ кулинарии и пр.!! А потом попробовал представить - а ведь тоже вкусно должно получиться!! Просто вкус локально нестереотипный)) так ведь тем оно и хорошо же!!)) Я вот напр люблю чтоб даже немного недожарено было, вплоть до хрустения на зубах)) Но ловлю себя же на том, что в гостях нравится и мягкотушенное, и мелкорубленое, и некислое. Иногда вроде и думаешь по другому сделать - но рука сама выдает устоявшийся стандарт))) С борщём такая де засадакак ни делай - получается такой же как всегда - вопреки первоначальному плану)) баклажан без вымачивания горчит если только его отдельно жарить. Имхо помидорная или другая кислота эту горечь прекрасно убивает. А может, это оттого, что он просто в более мокрой среде именно тушится, а не конкретно жарится. Кстати в туршу, как мне понимающие люди объясняли, и баклажан, и бол.перец тоже вполне можно не припускать/бланшировать, а запекать - с тем же результатом - горечь удаляется.
лично я горечь люблю. баклажаны прямо с кожурой режу. кабачки чищу. да и не горчат они, в общем-то. грейпфрут да - горчит, кофе горчит, а в баклажанах горечь почти незаметная. когда баклажаны колечками делаю острые с помидорами, то зачем там горечь убирать, если потом её специально добавлять в виде чеснока и перца? да баклажаны вымачивают в соленой воде не для того, чтобы убрать горечь, а чтобы они впитывали не так много масла при жарке)
А я-то думаю: чего эт у мя никада баклажаны не горчат, ведь и не вымачивала ни разу и не чистила. А оно вон, оказывается, что Аль денте. Тож так нравится
ну, какбэ считается же, что горечь и острота - немного разные понятия Огурцы, вон, тоже горькие бывают - так ведь в салат всё равно обрезаем - несмотря на чеснок и перец.. Но недопустимость горечи синих , тоже считаю, преувеличена.
Ещё можно и мне нравится делать икру вперемешку синенькие и кабачки,цукини .тоже нравится когда не пюре а кусочками.За 5 минут до окончания готовки всегда добавляю грамм 50-100 горчичного масла.Вкусно На второй день из холодильника ещё вкуснее
А мне очень нравится такое сочетание, делаю что-то типа салата или икры, хрен его пойми. В общем пеку баклажаны, болгарский перец (с перца шкурку снять), иногда кабачки, и + свежие помидоры помельче нарезанные, масла или совсем немного или вообще не нужно, остальное по вкусу, я добавляю зелени ещё (петрушка, базилик), кунжут, пара ложек бальзамического уксуса.
Таки правильно . Баклажан надо чистить если он примерно наш ровесник по возрасту , а если моложе , то не стОит . Фига се , сравнили . Икру и язычки острые баклажановые . У меня племянница делала эти язычки . Кушаешь - вкусно и вроде не особо остро , а потом РАЗ и желудок подсказывает , что ооостро было . Я пытался приготовить что то похожее , не получалось . Да прекратите . Молодых бакла(жа)нов вы просто жарили - готовили . Интересно конечно , попробую так сделать .
Одна штука? Съесть вживую. Или Пустить на суп пюре. Или Замариновать. Маринад вот на фото и доп инфа: «...рецепт слегка другой - нарезать тонко, очень сильно посолить, будет отдавать воду, всю жидкость сливать, а уже потом, когда воды почти не станет, залить маринадом из меда, чеснока, зелени, растительного масла и уксуса (яблочный - понежнее, столовый - поострее). Но это часа 3 от нарезания до поедания.» Я сама делала как написано на фото, рецепт ещё не написала.