18+ 
Волгоградский форум - Главный форум Волгограда.   

  

Ответ
Волгоградский форум » Домашний очаг » Гурман »  Есть ли в Волгограде любители крафтового пива?
Гурман - Блюда, рецепты, напитки
 
Опции темы Поиск в этой теме
Старый 01.07.2016, 12:58   #76
Gosha Меню пользователя Gosha Мужской
Участник
Волгоград
Сообщений: 1955
Ну, допустим я тоже по мелкооптовой цене беру по 200 кг солода.
а для вагона - цена будет процентов на 15-20 дешевле. Но никак не в 10 раз.
П.с. пиво то попробовал сварить?
Gosha вне форума   Ответить с цитированием
Старый 01.07.2016, 16:09   #77
The Last Winged Меню пользователя The Last Winged Мужской
Аватар для The Last Winged
Участник
Няшечка
Сообщений: 11714
Сообщение от Gosha Посмотреть сообщение
П.с. пиво то попробовал сварить?
2 раза, говно получилось. Буду продолжать попытки.
Проблемы с температурой, слишком жарко.

Но цены я смотрел на московских мелко-розничных сайтах, и даже имперские IPA на 4 солодах и 6 хмелях выходят по таким дорогим ценам в 150р за литр.
The Last Winged вне форума   Ответить с цитированием
Старый 01.07.2016, 16:42   #78
Афиноген Меню пользователя Афиноген Мужской
Аватар для Афиноген
Участник
Волгоград
Сообщений: 8976
Скажите а все IPA с нотками цитрусовых и прочими непонятными добавками?
__________________
Да здравстувет все то, благодаря чему мы, несмотря ни на что!
Афиноген вне форума   Ответить с цитированием
Старый 01.07.2016, 16:46   #79
Ритор Меню пользователя Ритор Мужской
Аватар для Ритор
Участник
Волгоград
Сообщений: 2796
Сообщение от Афиноген Посмотреть сообщение
Скажите а все IPA с нотками цитрусовых и прочими непонятными добавками?
зависит от сорта хмелей в варке и сорта хмеля используемого для охмеления. Но вообще да, отличительная особенность.
__________________
DIXI.
Это означает "Я все сказал", а не "Козлы!"
Ритор вне форума   Ответить с цитированием
Старый 01.07.2016, 19:08   #80
Gosha Меню пользователя Gosha Мужской
Участник
Волгоград
Сообщений: 1955
Сообщение от Афиноген Посмотреть сообщение
Скажите а все IPA с нотками цитрусовых и прочими непонятными добавками?
Нотки цитрусовых дают отдельные сорта хмеля. Эти сорта специально туда добавляют. Ничего химического там нет, если вопрос был про это

---------- Сообщение добавлено 01.07.2016 19:20 ----------

Сообщение от The Last Winged Посмотреть сообщение
2 раза, говно получилось. Буду продолжать попытки.
Проблемы с температурой, слишком жарко.

Но цены я смотрел на московских мелко-розничных сайтах, и даже имперские IPA на 4 солодах и 6 хмелях выходят по таким дорогим ценам в 150р за литр.
Два месяца (минимум) выдерживал после розлива? Вкус существенно поменяется.

По цене - ну, я знаю насколько способов существенно уменьшить себестоимость. Но т.к. варю для себя, любимого, то не экономлю и делаю максимально качественно.
Поэтому перед друзьями не стыдно ))
Gosha вне форума   Ответить с цитированием
Старый 01.07.2016, 20:53   #81
Афиноген Меню пользователя Афиноген Мужской
Аватар для Афиноген
Участник
Волгоград
Сообщений: 8976
Сообщение от Gosha Посмотреть сообщение
Нотки цитрусовых дают отдельные сорта хмеля. Эти сорта специально туда добавляют. Ничего химического там нет, если вопрос был про это
вопрос был " есть ли IPA с чистым вкусом без добавок?"
__________________
Да здравстувет все то, благодаря чему мы, несмотря ни на что!
Афиноген вне форума   Ответить с цитированием
Старый 01.07.2016, 21:39   #82
The Last Winged Меню пользователя The Last Winged Мужской
Аватар для The Last Winged
Участник
Няшечка
Сообщений: 11714
Афиноген, там нет добавок.
Это такой чистый вкус, и он обусловлен сортами ингридиентов.


Сообщение от Gosha Посмотреть сообщение
Два месяца (минимум) выдерживал после розлива?
Нет. Только 2 недели.
Попробую подольше.
The Last Winged вне форума   Ответить с цитированием
  
Старый 01.07.2016, 22:11   #83
Афиноген Меню пользователя Афиноген Мужской
Аватар для Афиноген
Участник
Волгоград
Сообщений: 8976
Сообщение от The Last Winged Посмотреть сообщение
Это такой чистый вкус, и он обусловлен сортами ингридиентов
ну какой же он чистый если там вкус цитрусовых? Что хмель растет с апельсиновым или лимонным вкусом?
__________________
Да здравстувет все то, благодаря чему мы, несмотря ни на что!
Афиноген вне форума   Ответить с цитированием
Старый 01.07.2016, 23:00   #84
The Last Winged Меню пользователя The Last Winged Мужской
Аватар для The Last Winged
Участник
Няшечка
Сообщений: 11714
Афиноген, например самые популярные хмели для IPA (Amarillo, Cascade):
http://беер.рф/ingredients/hop/bitte...skad/14-1-0-15
http://beersfan.ru/shop/ingredienty/...-amarillo.html

Сообщение от Афиноген Посмотреть сообщение
Что хмель растет с апельсиновым или лимонным вкусом?
Да.

Каскад содержит умеренную альфа-кислоту в диапазоне от 4,5% до 7%. Его реальная сила в пивоварении - это его аромат. Американская версия хмеля доносит до производителя зеленый ботанический букет и специфический аромат. Некоторые сравнивают этот аромат с цитрусовым или грейпфрутовым. Это, несомненно, связано с высоким содержанием мирцена. Фарнезен, который используется в парфюмерной и пищевой промышленности, также составляет довольно высокое значение.
The Last Winged вне форума   Ответить с цитированием
Старый 01.07.2016, 23:18   #85
Gosha Меню пользователя Gosha Мужской
Участник
Волгоград
Сообщений: 1955
Афиноген,
я недавно купил новый сорт хмеля - с ароматом дыни. В смысле - не с ароматизатором, а природный.
вообще в пивоварении есть 3 условные группы хмеля - для горечи,для вкуса и для аромата. Поэтому сложные сортапива содержат как минимум 3 сорта хмеля. А как правило - и больше

Вот, хочешь,посмотри примерные вкусы и запахи разных сортов хмель
Gosha вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.07.2016, 08:00   #86
Афиноген Меню пользователя Афиноген Мужской
Аватар для Афиноген
Участник
Волгоград
Сообщений: 8976
Сообщение от Gosha Посмотреть сообщение
я недавно купил новый сорт хмеля - с ароматом дыни. В смысле - не с ароматизатором, а природный.
и вы в это верите?
__________________
Да здравстувет все то, благодаря чему мы, несмотря ни на что!
Афиноген вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.07.2016, 11:36   #87
Gosha Меню пользователя Gosha Мужской
Участник
Волгоград
Сообщений: 1955
Афиноген,
давай так - если тебе правда интересно - то тзучи теорию пивоварения (я полгода изучал), свари 2-3 тонны пива. Потом поговорим как с человеком, разбирающемся в теме.
если тебе просто нечего делать и хочется сказать хоть что-нибудь - ну, я тогда пас в данной дискуссии
Gosha вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.07.2016, 12:41   #88
Афиноген Меню пользователя Афиноген Мужской
Аватар для Афиноген
Участник
Волгоград
Сообщений: 8976
Gosha, мне интересно немного с другой стороны. Просто я агроном и не понимаю как хмель может вырасти с араматом дыни. Значит тогда дыня может быть с арамотом хмеля.
__________________
Да здравстувет все то, благодаря чему мы, несмотря ни на что!
Афиноген вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.07.2016, 13:28   #89
Gosha Меню пользователя Gosha Мужской
Участник
Волгоград
Сообщений: 1955
Сообщение от Афиноген Посмотреть сообщение
Gosha, мне интересно немного с другой стороны. Просто я агроном и не понимаю как хмель может вырасти с араматом дыни. Значит тогда дыня может быть с арамотом хмеля.
Я выше давал ссылку на таблицу хмелей. Там почти все хмели американские, бельгийские, английские и чешские (ну и немецкие, конечно).
В описании приводится их горечь, вкус и аромат. Вот на аромат обрати внимание.
И еще я может не очень понятно выразился.
Хмель, когда он сырой ( в смысле в пакете) - ес-но ни дыней, ни цитрусом не пахнет.
Аромат проявляется после охмеления (варки) или, еще более сильно - после "сухого" охмеления - когда его не варят, а добавляют в охлажденное сусло.
Gosha вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.07.2016, 13:44   #90
Афиноген Меню пользователя Афиноген Мужской
Аватар для Афиноген
Участник
Волгоград
Сообщений: 8976
Сообщение от Gosha Посмотреть сообщение
В описании приводится их горечь, вкус и аромат. Вот на аромат обрати внимание.
я смотрел, вот только не пойму как этот аромат получается.
__________________
Да здравстувет все то, благодаря чему мы, несмотря ни на что!
Афиноген вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.07.2016, 13:54   #91
Gosha Меню пользователя Gosha Мужской
Участник
Волгоград
Сообщений: 1955
ВОт, что говорит наука:
Нечто о науке
Женские соцветия-шишки являются самыми интересными для пивоваров. Состав шишек характеризуется необычайным изобилием и выделяют их в 4 основные группы:
— бета и альфа кислоты;
— дубильные вещества;
— эфирные масла.

За антибактериальный эффект отвечают альфа-кислоты. В добавок к этому, они придают горький привкус, в противовес солодовой сладости. но для отличного результата альфа должны пройти некий химический процесс — изомеризацию. Поэтому хмель варят около часа или полутора часа.
За хмелевой аромат ответственны бета-кислоты. Их добавляют в хмель в конце варки, так как пр кипячении они распадаются. Не правда ли, получается не состыковка? О том, как сохранить альфа- и бета-кислоты речь пойдет далее.

Эфирные масла в своем составе имеют много веществ, в связи с этим так много разнообразных ароматов. Вот поэтому пиво может пахнуть травами, хвоей, пряностями, цветами, а также грейпфрутами, лимонами и апельсинами. И вот снова не состыковка, при нагревании эфирные масла испаряются.

За вяжущий вкус отвечают дубильные вещества. Пиво при хранении не мутнеет, ведь они осаждают белок, в чем и заключается ценность этих веществ.
Ароматические и горькие
Существует классификация сортов на уникальные, ароматические и горькие. Горькие относятся к альфа-кислотам, их можно кипятить не более часа-полутора. Бета-кислотам и эфирным маслам внимание почти не уделяется, ведь при их варке от них почти ничего не остается.

Взято отсюда

Там еще есть информация - если правда интересно - почитай.
Общем, все дело в эфирных маслах, которые являются одной из составляющих компонентов хмеля
Gosha вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.07.2016, 15:25   #92
The Last Winged Меню пользователя The Last Winged Мужской
Аватар для The Last Winged
Участник
Няшечка
Сообщений: 11714
Сообщение от Афиноген Посмотреть сообщение
Просто я агроном и не понимаю как хмель может вырасти с араматом дыни. Значит тогда дыня может быть с арамотом хмеля.
Наличием тех же ароматизаторов.
Только они не искусственно добавляются, а растут с ними.
И дыня теоретически (если кто-то захочет вывести такой сорт) может быть с ароматом хмеля. Или с ароматом банана.

Кстати, почему пивовары знают по вашей специальности больше, чем вы сами?

Прилагаю банан для того, чтобы вы посмотрели на его ароматизаторы.
http://img0.joyreactor.cc/pics/post/...2-2943410.jpeg
The Last Winged вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.07.2016, 22:00   #93
Афиноген Меню пользователя Афиноген Мужской
Аватар для Афиноген
Участник
Волгоград
Сообщений: 8976
Сообщение от The Last Winged Посмотреть сообщение
Наличием тех же ароматизаторов.
Только они не искусственно добавляются, а растут с ними.
мда, как легко можно навешать людям лапши на уши.
Не покупайте американский хмель, я вам выращу с каким захотите ароматом.
__________________
Да здравстувет все то, благодаря чему мы, несмотря ни на что!
Афиноген вне форума   Ответить с цитированием
Старый 03.07.2016, 17:53   #94
Gosha Меню пользователя Gosha Мужской
Участник
Волгоград
Сообщений: 1955
Афиноген,
а чем вообще, по-твоему, должен пахнуть хмель? И, кстати, не подскажешь- например, каким образом, например, в сорт Шпальтер в Средние века добавляли ароматизаторы? Или, например, рыба корюшка, когда ее пожарят - пахнет огурцами. Ее тоже с древних времен химией пичкают?
Вобщем - я на ту тему больше не спорю ввиду отсутствия желания разобраться в вопросе.

По теме - кто-нить пробовал эль "Мохнатый шмель"? Купил на днях в Ашане, для сравнения со своим. В принципе, сделан неплохо, горечь выше средней, даже ближе к сильной, аромат хмеля Cytra явно присутствует (прям на этикетке в составе присутствует). На мой взгляд - съэкономили на качестве солода..
Хотел бы еще мнения на эту тему услышать.
Gosha вне форума   Ответить с цитированием
Старый 03.07.2016, 19:56   #95
The Last Winged Меню пользователя The Last Winged Мужской
Аватар для The Last Winged
Участник
Няшечка
Сообщений: 11714
Сообщение от Gosha Посмотреть сообщение
По теме - кто-нить пробовал эль "Мохнатый шмель"?
После магазинного лагера попробовал - как дар божий.
Потом открыли разливной эль от AF Brew, выпили, я увидел недопитую бутылку шмеля, глотнул. Моча какая-то

Из того, что есть в обычных магазинах, имхо шмель лучший.
The Last Winged вне форума   Ответить с цитированием
Старый 03.07.2016, 20:43   #96
Афиноген Меню пользователя Афиноген Мужской
Аватар для Афиноген
Участник
Волгоград
Сообщений: 8976
Сообщение от Gosha Посмотреть сообщение
а чем вообще, по-твоему, должен пахнуть хмель?
Хмель должен пахнуть хмелем, но ни как не дыней. Дыней должна пахнуть дыня.
__________________
Да здравстувет все то, благодаря чему мы, несмотря ни на что!
Афиноген вне форума   Ответить с цитированием
Старый 03.07.2016, 20:49   #97
The Last Winged Меню пользователя The Last Winged Мужской
Аватар для The Last Winged
Участник
Няшечка
Сообщений: 11714
Сообщение от Афиноген Посмотреть сообщение
хмелем
Каким из сортов?
The Last Winged вне форума   Ответить с цитированием
Старый 04.07.2016, 11:02   #98
Ритор Меню пользователя Ритор Мужской
Аватар для Ритор
Участник
Волгоград
Сообщений: 2796
Афиноген, какой именно сорт хмеля должен пахнут хмелем?

P.S. Вы точно агроном?
__________________
DIXI.
Это означает "Я все сказал", а не "Козлы!"
Ритор вне форума   Ответить с цитированием
Старый 04.07.2016, 11:40   #99
Афиноген Меню пользователя Афиноген Мужской
Аватар для Афиноген
Участник
Волгоград
Сообщений: 8976
Сообщение от Ритор Посмотреть сообщение
Афиноген, какой именно сорт хмеля должен пахнут хмелем?
Любой.
Это все равно что спрашивать, а какой сорт клубники должен пахнуть клубникой.

---------- Сообщение добавлено 04.07.2016 11:45 ----------

Сообщение от Ритор Посмотреть сообщение
Афиноген,
P.S. Вы точно агроном?
А вы точно пивовар?
__________________
Да здравстувет все то, благодаря чему мы, несмотря ни на что!
Афиноген вне форума   Ответить с цитированием
Старый 04.07.2016, 12:31   #100
Nazarych Меню пользователя Nazarych Мужской
Аватар для Nazarych
Участник
Волгоград-Москва
Сообщений: 1336
Сообщение от The Last Winged Посмотреть сообщение
Из того, что есть в обычных магазинах, имхо шмель лучший.
Шмель вполне неплох на безрыбье. Но как по мне тоже начал портится. И да, разливной и бутылочный шмель - это две большие разницы, после первого второй потреблять не хотелось.
__________________
Много говорить не буду, а то опять чего-нибудь скажу (с)
Nazarych вне форума   Ответить с цитированием
Гурман - Блюда, рецепты, напитки
Волгоградский форум » Домашний очаг » Гурман »  Есть ли в Волгограде любители крафтового пива?
Ответ

стул dc-001 купитьпермь ремонт передней двери рено логан без покраскиРекомендуем компьютерную фирму КНС купить microsoft office в Москве и с доставкой по России.караоке для домашнего использованиякупить оборудование для продажи нижнего белья

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск



Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
А есть любители РСР железок? Maverick Охота и стрельба 64 21.05.2013 22:13
Есть ли любители Linux??? Aike Софт 20 16.05.2013 10:05
Антикиллер Д.К Есть любители? Антоша Флейм 3 11.11.2012 21:37
Есть тут любители Анакома? Westfalen Гурман 107 18.07.2009 06:50
Есть любители мото? Байкер Знакомства 1 04.01.2007 23:47

© 2001 - 2017 ВОЛГОГРАДСКИЙ ФОРУМ
Полное или частичное копирование материалов с сайта разрешено только при обязательном указании автора и прямой гиперссылки на материал.
Rambler's Top100 Рейтинг@Mail.ru