Шашлыки

так мы тебе и сказали тут!
каждый мужчина должен знать свой рецепт!

а те - кто не знает - пущай спрашивают

 

Размер кусочка зависит от желаемого потраченного времени нп приготовление сего блюда( а также от желания пожевать сухие угольки)ю Я придерживаюсь принципа: Большому куску-рот радуется .
Предпочитаю класически замочить шашлык с луком и уксусом, желательно на ночь.
Если кто-то еще раз мне предложит шашлык замоченный на кефире- заколю шампуром

 

Да рецепт прост на стакан воды грам 10 -20 уксусной кислоты стаканы в зависимости от массы шашлыка,не кефир а молоко добавляется в маринад для мягкости и сочности мяса...
Где то часа 3-4 и его можно жарить люблю курицу или свинную вырезку...
высота от углей как правило 10 - 15 см....
время готовки в зависимости от интенсивности горения углей от 15 до 30 мин....
Столовое вино тоже неплохой маринад я бы даже сказал классический....

 

Самый вкусный шашлык-приготовленный в собственном соку, без всяких там уксусов, кефиров, и т.д. и т.п. Винцом сбрызнуть- согласен, но не более того! Мясо, ИМХ-О, должно пахнуть Мясом, но никак не кефиром, молоком, и тем более УКСУСОМ ! Хотите чтобы шашлык был нежным, берите хорошее мясо, а то обычно берут мясо подешёвке, естественно оно жилистое, и как ты его не мочи в уксусе всю ночь, оно от этого мягче не станет! Вот мой рецепт (проверено не только моим желудком): Нарезать мясо (желательно покрупнее) кусками, естественно лук, посолить, поперчить по вкусу, всё это дело в кастрюлю(таз, ведро, зависит от количества народа) и там хорошенько перемешать, пожать руками. И ни капли воды!!! Оставить на 1,5-2,0 часа мариноваться, ну а дальше как у всех-на угли. Желательно на сильный жар(образуется корочка, и сок не стекает, а остаётся внутри мяса, что придаёт ему обалденный вкус ) а попозже-на умеренный. Кстати! аккуратней с солью и перцем!(Воды то нет! а пересолить и переперчить как два пальца...) Есть гурманы, добавляющие травы, специи, но я об этом мало знаю, слышал лишь что ни под каким видом не кидают туда кинзу.DeadMan А я вот не жадный!

 

мясо, лук, солить-перчить (оптимальный вариант - набор специй "Шашлычный"), лимон обязательно! на то он и маринад, что-бы мариновать... мясо - только карбонад или баранина. далее: в кетчуп "шашлычный" или "острый" меленько-меленько режем киндзу и проч траву: в это мы потом будем макать жирные горячие куски мяса, перед тем как запить их терпкой "изабеллой"...

 

В идеале шашлык - это свежее мясо, много зелени и хороший жар. Никаких кефиров-зефиров, уксусов и проч.лабуды. И мариновать надо минут 20-30.

Хотя, сколько мужиков, столько у каждого "своих тараканов". Одни маринуют в кефире, другие в уксусе, вине, минеральной воде...

Хорошее мясо (если оно хорошее) испортить трудно, кому что нравится...

Однако, настоящий шашлык, кавказский, делают без маринада.
Мясо и зелень. Все.

 

Настоящий шашлык вымачивается в кислом вине (как можно более кислом). Уксус, лимон и кефир - это современные малобюджетные имитации этого традиционного маринада. Просто МЯСО для мягкости и быстроты приготовления (а также для более легкого усвоения) должно некоторое время побыть в кислой среде - т.е. полуперевариться.
Для приготовления шашлыка вино лучше начинать подготавливать за неделю.

 

со многим несогласен, а вот про "подготавливать" можно подробнее?

 

Гадский Поттер Нужно чтобы вино находилось в контакте с воздухом (с кислородом) и потихоньку окислялось. Открываешь бутылку белого вина и ставишь куда-нибудь (желательно не в холодильник) на недельку. Можно иногда встряхивать. В результате в вине появляется куча кислот, основной из которых является винный уксус.
Кстати, не факт, что шашлык Hi-End приготовленный по кавказскому рецепту вам понравится. У нас немного другие вкусовые предпочтения, чем у горских народов. Мне например очень нравится куриное мясо вымоченое в кефире без специй и зажареное на открытом огне на шампурах (не буду называть это шашлыком )

Ещё в кучу для шашлычных рецептов: дрова! Они должны быть не из хвойных пород дерева и уж точно не из старой мебели. Иначе - здравствуйте, канцерогены!

 

Гадский Поттер , можно за неделю до жарки шашлычка потихоньку прикладываться к бутылке...
Зуб , я же говорю - у каждого свои шашлычные тараканы

Любителям кефира-зефира еще один рецептик (почерпнул из модного журнала):

мясо маринуют минут 15-20 в йогурте (надеюсь, понятно, что не во фруктовом
и нефильтрованном пиве (типа "Балтика 8") - покрывают мясо всем этим делом по самую макушку

 

Bodhi Зачем здесь пиво не пойму. Ёгурт ещё понятно - кислая среда.

Один мой знакомый готовит шашлык так: мясо вымачивается просто в небольшом количестве воды с луком и специями и непосредственно перед жаркой обильно смачивается лимонным соком (переводится просто куча лимонов).


P.S.: У меня сейчас желудок разъест от слюны.

 

Зуб , ч-черт его знает.
Сам не готовил - буквально на днях обратил внимание на заметку в журнале у жены (!!) Не то в "Вог", не то в "Эль"

Из практики в одном убежден точно - в необходимости непродолжительного маринования (макс. час) Иначе у мяса крышу сорвет и мона травануться (или получить легкое расстройство желудка, как было однажды со мной) Замариновал мяско на ночку в холодильник :D

 

Bodhi

Я тоже один раз траванулся шашлыком. Правда перед этим полторы бутылки водяры выпил.

 

Самый вкусный шашлык в моей жизни приготовил знакомый грузин из свежайшего мяса БЕЗ всяких специй и маринадов. С тех пор я придерживаюсь мнения что маринад и специи, как говорят асы кулинарии, для тех, кто не умеет готовить.

 

Big boy Свежайшее мясо не всегда под рукой бегает. Поэтому приходится довольствоваться тем что есть. А так согласен - чем свежее мясо, тем вкуснее всё что из него приготовлено, шашлык в том числе. Главное чтобы оно не сильно орало.

 

Зуб , значит заблаговременно продезинфицировал

Кстати, как-то пробовал шашлык из осетрины. Чувак мариновал в белом вине. Не впечатлил шашлык. Рыба она и есть рыба. На любителя

 

ну и зачем портить вино, делая из него некачественный уксус, если можно купить первоклассный винный уксус в магазине? если уж в уксусу такая любовь....

да, и не надо про "настоящий шашлык настоящего грузина"! в Осетии его делают не так как в Абхазии, и уж каждый менгрел знает точно: сваны шашлык делать не умели и не умеют. и уже никогда не научатся....

 

Гадский Поттер

В том то и дело, что нужен не сам уксус, а букет из кучи кислот, ароматов и микроэлементов. Вино не портится, пить его конечно мало удовольствия, но для готовки - самое то. Маринование в уксусе - малобюджетное эксперементирование над мясом, попирающее все традиции кулинарии.
Вспоминается анекдот:
Пьяный Ржевский во время кутежа орёт:
- Господа, а давайте отчудим - искупаем слона в шампанском!?
- Пошёл нах..., у нас столько денег нет, - отвечают гусары.
Ржевский:
- Ну тогда давайте хотя бы кота пивом обольём...

 

Ды кто тебе такую глупость сказал все грузины делают шашлык на вине у них вообще по моему нет ни одного блюда без соусом маринадов и всего такого они двинутые на специях....

А вот лично я жарю шашлык не на железных шампурах а на деревянных сырых палочках заготовленных из веточек тополя или осины......Он так никогда не пригорает снутри.....

А вообще я собираюсь завтра на шашлык поехать можем с кем нить собраться......

 

так и в магазине "букет"! только более крепкий и всё...

 

пурген , знакомый кацо сказал...

вообще я понял, что на кавказе своих рецептов хватает
на свой вкус, традиции и проч.

 

Гадский Поттер

"Химия-химия, вся ... синяя" (с) народная частушка.

Зуб добавил [date]1087547216[/date]:
Bodhi

Согласен. ГОСТов на шашлык нет. В кабаках так вообще иногда на сковородке жарят, а потом над горящей газетой подержат чтобы дымом пахло.

 

а покупать не в "ларьке" пробовали?

 

Гадский Поттер

Промышленным методом винный уксус получается окислением этилового спирта.
Использовать кислое вино полезнее по той же причине, почему полезнее пить вино вместо водки (в разумных количествах) - в вине много витаминов, микроэлементов и полезных веществ.

 

Гадский Поттер !
Зуб прав - уксус враг мяса !!!

 

Самый вкусный шашлык я кушал в приэльбрусье на берегу Баксана у подножия Эльбруса. Кабардинцы, у которых я был в гостях, замачивали мясо в собственном соку, без уксуса и лука, зато в качестве гарнира был подан целый таз свеженарезанного лука в уксусе.

 

это смотря где и кто и как.
Bodhi , перечитайте тему: я чётко и внятно написал что я шашлык с уксусом никогда не готовлю!