18+ 
Волгоградский форум - Главный форум Волгограда.   

  

Ответ
Волгоградский форум » Домашний очаг » Гурман »  Стейк на углях в дачных условиях
Гурман - Блюда, рецепты, напитки
 
Опции темы Поиск в этой теме
Старый 08.06.2016, 14:25   #26
Arturvn Меню пользователя Arturvn Мужской
Участник
Волгоград
Сообщений: 5758
Сообщение от 3,14-2,71 Посмотреть сообщение
Если некий кусочек жареного мяса так называется в волгоградских заведениях, то не значит что это оно и есть.
А все же, отличие наших "поделок" от настоящего продукта именно в самом мясе или готовить наши не умеют?
__________________
для верующего нет вопроса, для неверующего нет ответа
Arturvn вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.06.2016, 14:26   #27
Zazell Меню пользователя Zazell Женский
Аватар для Zazell
Активная
женщина-токарь
Сообщений: 25579
davyd, меню http://bargrill34.ru/rest/MENU_BG.pdf

3,14-2,71, нормальные там стейки.
__________________
Российская власть должна держать свой народ в состоянии постоянного изумления. М.Е. Салтыков-Щедрин.
Zazell вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.06.2016, 14:58   #28
3,14-2,71 Меню пользователя 3,14-2,71 Мужской
Участник
VGG
Сообщений: 21037
Сообщение от Arturvn Посмотреть сообщение
А все же, отличие наших "поделок" от настоящего продукта именно в самом мясе
В самом мясе. Стейк готовится из специальных частей коровы, и корова должна быть мраморной. В сети инфы полно.

То что готовят в волгоградских заведениях -- это как бэ, боковая ветвь искусства. Филе миньон, делается из вырезки, которая более-менее доступна на рынке. Некоторые сиё блюдо клссифицируют как разновидность стейка, другие же вовсе нет.

Второй вопрос -- совершенно неадекватная цена за этот кусочек.

Zazell, если других не видела.
__________________
До сих пор ничего не известно о нормальности числа π; число e иррационально и даже трансцендентно.

Ненавижу все советское
3,14-2,71 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.06.2016, 15:03   #29
davyd Меню пользователя davyd Мужской
Аватар для davyd
Участник
Волгоград
Сообщений: 875
Zazell, спасибо, уже пытался - на планшете не открыл.

---------- Сообщение добавлено 08.06.2016 16:05 ----------

3,14-2,71, вот и хотел ощутить разницу между стейком как вершиной кулинарного исскуства и куском мяса, который я сам на раскаленной сковороде поджариваю.
davyd вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.06.2016, 15:07   #30
3,14-2,71 Меню пользователя 3,14-2,71 Мужской
Участник
VGG
Сообщений: 21037
Посмотрел меню, думал мошт что изменилось

Стало только ужаснее, хотя сейчас доступна российская мраморная говядина. Какие то неизвестные науке названия, размеры -- курям на смех. Что за стейк может быть 150 гр.? это просто издевательство.

Так что, даже правильная печь не может этого исправить.
__________________
До сих пор ничего не известно о нормальности числа π; число e иррационально и даже трансцендентно.

Ненавижу все советское
3,14-2,71 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.06.2016, 15:09   #31
davyd Меню пользователя davyd Мужской
Аватар для davyd
Участник
Волгоград
Сообщений: 875
Антикризисное меню - большое разделим на кусочки и продадим подороже.
davyd вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.06.2016, 15:20   #32
Zazell Меню пользователя Zazell Женский
Аватар для Zazell
Активная
женщина-токарь
Сообщений: 25579
Сообщение от 3,14-2,71 Посмотреть сообщение
если других не видела.
Ну от шефа Рамзи, конечно, не вкушала...
А вот авторскую кухню от дюже модного повара ресторана sixty на 62 этаже башни федерации в москва сити удалось потреблять. Стейк за 2 тыщи был такой же как в бар-гриль. Хотя, да. Я не мясоед и не гурман.

---------- Сообщение добавлено 08.06.2016 15:20 ----------

Сообщение от davyd Посмотреть сообщение
вот и хотел ощутить разницу между стейком как вершиной кулинарного исскуства
Не-не! Вовсе не вершина. Просто мясо. Просто кусок.
__________________
Российская власть должна держать свой народ в состоянии постоянного изумления. М.Е. Салтыков-Щедрин.
Zazell вне форума   Ответить с цитированием
  
Старый 08.06.2016, 15:28   #33
3,14-2,71 Меню пользователя 3,14-2,71 Мужской
Участник
VGG
Сообщений: 21037
davyd,

ну так вершины ты не поимеешь разве что подножья.

В стейке есть две составляющие части -- правильное мясо и правильное оборудование. Мясо сейчас в принципе доступно, есть российская мраморная говядина и в классической нарезке. Подробности ищи сам.

Вот наприммер http://www.angusbeef.ru/ но Мираторг продает всю корову, а на стейки идет несколько кусков, классический стейки -- Ти-боун, рибай, стриплойн

Оборудование -- закрытый гриль, минимальная температура 300 г., что позволяет быстро запечатать поры и сохранить сок.

Грили бывают газовыми и стоят достаточно дорого, а угольные -- в стоимость одного хорошего похода в ресторан. Вот например аутентичный Вебер стит 8 тыр, а клон можно и за пару штук купить.

http://www.obi.ru/decom/product/%D0%...%D0%BC/3036589

Теперь с экономикой. Вырезка стоит пусть 600 р. за кг. Пусть ужарка 30%, БГ 160 гр. продает за 850 р. итого исходный кусок мяса стоил 138 р. В меню он 850 р. Итого 600% наценки.

Годный мираторговский стейк стоит около штуки за 320 г. в сыром виде. При аппетитах БГ он должен будет стоить при подаче 6000 р..

Много будет желающих? вот то то. Поэтому невозможен стейк в кабаке по определению.

К тому же, 200 г -- это ниачом для хорошего ужина.
__________________
До сих пор ничего не известно о нормальности числа π; число e иррационально и даже трансцендентно.

Ненавижу все советское
3,14-2,71 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.06.2016, 16:46   #34
Афиноген Меню пользователя Афиноген Мужской
Аватар для Афиноген
Участник
Волгоград
Сообщений: 8268
Сообщение от davyd Посмотреть сообщение
Я Вас конкретно по меню спрашивал.
я брал стейк средний прожарки.

---------- Сообщение добавлено 08.06.2016 16:50 ----------

Сообщение от 3,14-2,71 Посмотреть сообщение
Годный мираторговский стейк стоит около штуки за 320 г. в сыром виде.
мироторговское мясо не понравилось, слишком жирное. В БГ вкуснее.

---------- Сообщение добавлено 08.06.2016 16:51 ----------

davyd, не замарачивайся ты этими теоретическими рассуждениями. Сходи и попробуй. Потом напишешь понравилось или нет.
__________________
Да здравстувет все то, благодаря чему мы, несмотря ни на что!
Афиноген вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.06.2016, 18:33   #35
Vladis11 Меню пользователя Vladis11 Мужской
Аватар для Vladis11
Участник
Нано
Сообщений: 9535
Сообщение от davyd Посмотреть сообщение
Vladis11,
Какой стейк посоветуете?
рибай, но дорого, ска.
__________________
По свету скучаешь? Чтоб радовал свет
Ты сам излучай его. Выхода нет...
Vladis11 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.06.2016, 18:42   #36
sm Меню пользователя sm Мужской
Участник
Зарегистрирован в Москве
Сообщений: 7975
В Москве в пафосном "Бизоне" в одно посещение рибай мираторговский и рибай южноамериканский (кажися Уругвай) - две большие разницы. Угадайте который больше понравился.
__________________
Если не хочешь ни с кем делить мужчину - не пили его.
sm вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.06.2016, 18:51   #37
Vladis11 Меню пользователя Vladis11 Мужской
Аватар для Vladis11
Участник
Нано
Сообщений: 9535
sm, бразильский, но под маркой Мираторга. Я прав или я прав?)
__________________
По свету скучаешь? Чтоб радовал свет
Ты сам излучай его. Выхода нет...
Vladis11 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.06.2016, 20:27   #38
sm Меню пользователя sm Мужской
Участник
Зарегистрирован в Москве
Сообщений: 7975
Я с шефом знаком. Реально уругвайщина была.
__________________
Если не хочешь ни с кем делить мужчину - не пили его.
sm вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.06.2016, 23:32   #39
Vladis11 Меню пользователя Vladis11 Мужской
Аватар для Vladis11
Участник
Нано
Сообщений: 9535
sm, я рад, что ты знаком с Медведевым
__________________
По свету скучаешь? Чтоб радовал свет
Ты сам излучай его. Выхода нет...
Vladis11 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 09.06.2016, 08:12   #40
Черная злобная зверюга Меню пользователя Черная злобная зверюга Женский
Аватар для Черная злобная зверюга
Участник
Который не знает - где тут город
Сообщений: 9059
Сообщение от Vladis11 Посмотреть сообщение
davyd, в Бамберге неплохо.

не стейки у них....
и в пивной библиотеке тож...хотя один раз миньон был похож. но давно.


максимально близкое к стейку в моем понимании я вообще один раз в жизни ела. Причем на Кавказе. Специально выбранный кусок мяса- бычок, кусок типа тибоуна, по-русски место тушки назвать не смогли, а по-осетински(у них для этого куска свое слово какое-то) я не запомнила.Оно было офигенно похоже на мраморное, но не целиком такое, а полосой. Вот это было даааа. При этом мне сказали., что порода, из которой такая мяса, уничтожена в племенном плане в последние 20 лет(в смысле 90е и далее)...Какой-то мясной вид КРС под климат горный, на базе породы ангус
Первый раз я там, кстати, мясо с кровью ела. И прожарку как там больше нигде никогда не видела-до хруста корочка, но стейк был с кровью. То есть такой гибрид - велл дан несколько миллиметров(1-2), потом тот, который с прозрачным соком, а самая серединка(по толщине всего куска)серединка-с кровью.Жарили в самопальной печи из камня, у горы... часть - открытые угли, часть - как печка из камня. ну то есть кафе-в горе...оно сезонно закрыто было, но местные туда приезжают, готовят и все такое, прибираются, оставляют дров...
Ни процесс маринования(там были травки какие-то), ни процесс жарки толком рассмотреть не дали))))
__________________
«У нас была возможность полететь к иным мирам,
но мы предпочли швыряться птицами в свиней».
Приписывается сэру Артуру Кларку
Черная злобная зверюга вне форума   Ответить с цитированием
Старый 09.06.2016, 08:19   #41
Афиноген Меню пользователя Афиноген Мужской
Аватар для Афиноген
Участник
Волгоград
Сообщений: 8268
Ну началось. Москва, Кавказ и тд.
davyd, вполне конкретно спросил где поесть мяса в Волгограде.

---------- Сообщение добавлено 09.06.2016 08:20 ----------

davyd, ну что ходил в БГ?
__________________
Да здравстувет все то, благодаря чему мы, несмотря ни на что!
Афиноген вне форума   Ответить с цитированием
Старый 09.06.2016, 09:29   #42
davyd Меню пользователя davyd Мужской
Аватар для davyd
Участник
Волгоград
Сообщений: 875
Хочу завтра посетить.
davyd вне форума   Ответить с цитированием
Старый 09.06.2016, 10:06   #43
3,14-2,71 Меню пользователя 3,14-2,71 Мужской
Участник
VGG
Сообщений: 21037
Афиноген,

ну так и ответ конкретный получил -- нигде
__________________
До сих пор ничего не известно о нормальности числа π; число e иррационально и даже трансцендентно.

Ненавижу все советское
3,14-2,71 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 09.06.2016, 10:42   #44
Stv-sanek Меню пользователя Stv-sanek Мужской
Участник
Волгоград-Ставрополь
Сообщений: 646
Вкусный дом, мне понравилось. Хотя первый раз в жизни пробовал.
Stv-sanek вне форума   Ответить с цитированием
Старый 09.06.2016, 12:45   #45
desd Меню пользователя desd Мужской
Участник
Москва
Сообщений: 9724
Вчера в одном из ресторанов Перми ел стейк, ресторан как бы хороший... с именем и репутацией. Стейк рибай, 300 гр, 1720 руб по меню. И ни о чем... мясо вроде не плохое, но пережарили... короче как кус мяса вроде и нормально... как стейк не нормально... да и тонковат был.... так что со стейком в общепите как повезет... лотерея.
desd вне форума   Ответить с цитированием
Старый 09.06.2016, 22:20   #46
sm Меню пользователя sm Мужской
Участник
Зарегистрирован в Москве
Сообщений: 7975
Сообщение от desd Посмотреть сообщение
.... так что со стейком в общепите как повезет...
Точна.

---------- Сообщение добавлено 09.06.2016 23:20 ----------

Vladis11, чёта ты сильно передернул

---------- Сообщение добавлено 09.06.2016 23:22 ----------

Ижжжарил сегодня дома. Тоже рибай. Австралийский написано на упаковке. Хорошо получилось.
__________________
Если не хочешь ни с кем делить мужчину - не пили его.
sm вне форума   Ответить с цитированием
Старый 09.06.2016, 22:37   #47
desd Меню пользователя desd Мужской
Участник
Москва
Сообщений: 9724
Седня был в другом ресторанн. Прожарка была супперская, очень правильная, но само мясо так се...но в принципе намано... дет на троечку с плюсом стейк.
desd вне форума   Ответить с цитированием
Старый 09.06.2016, 23:11   #48
sm Меню пользователя sm Мужской
Участник
Зарегистрирован в Москве
Сообщений: 7975
Сегодняшний опус.
Миниатюры
Нажмите на изображение для увеличения
Название: 20160609_205409.jpg
Просмотров: 68
Размер:	927.9 Кб
ID:	206663   Нажмите на изображение для увеличения
Название: 20160609_205417.jpg
Просмотров: 60
Размер:	989.2 Кб
ID:	206664   Нажмите на изображение для увеличения
Название: 20160609_211059.jpg
Просмотров: 73
Размер:	313.9 Кб
ID:	206665   Нажмите на изображение для увеличения
Название: 20160609_210531.jpg
Просмотров: 76
Размер:	337.6 Кб
ID:	206666   Нажмите на изображение для увеличения
Название: 20160609_212709.jpg
Просмотров: 81
Размер:	315.6 Кб
ID:	206667   Нажмите на изображение для увеличения
Название: 20160609_205829.jpg
Просмотров: 70
Размер:	250.5 Кб
ID:	206668  

Нажмите на изображение для увеличения
Название: 20160609_211122.jpg
Просмотров: 84
Размер:	333.5 Кб
ID:	206669  
__________________
Если не хочешь ни с кем делить мужчину - не пили его.
sm вне форума   Ответить с цитированием
Старый 10.06.2016, 08:16   #49
desd Меню пользователя desd Мужской
Участник
Москва
Сообщений: 9724
Сообщение от sm Посмотреть сообщение
Сегодняшний опус.
Sm, а ты его только на сковородке?
я обычно запечатаю на сковороде для красивых рифленых полосок, а потом в духовку на 200 градусов, минут на 7-10.
desd вне форума   Ответить с цитированием
Старый 10.06.2016, 10:14   #50
Афиноген Меню пользователя Афиноген Мужской
Аватар для Афиноген
Участник
Волгоград
Сообщений: 8268
Сообщение от desd Посмотреть сообщение
а потом в духовку на 200 градусов, минут на 7-10.
так вон же на фото он у него в фольге доходит.
__________________
Да здравстувет все то, благодаря чему мы, несмотря ни на что!
Афиноген вне форума   Ответить с цитированием
Гурман - Блюда, рецепты, напитки
Волгоградский форум » Домашний очаг » Гурман »  Стейк на углях в дачных условиях
Ответ

дешевые обувницы москваВешалка напольная Мебелик Д 3roca сантехника производительги ларош часы ценакурсы кройки и шитья дешево

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск


Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Карта дачных поселков Волгоградской области и С/О Melifaro Волгоград 8 12.08.2014 11:05
Продажа Дачных Участков Bliznec88 Продам 2 05.07.2010 16:47
Расписание движения дачных автобусов в Волгограде Литвинка Волгоград 10 19.07.2008 19:12
SPA в домашних условиях Просто Ксюша Красота 33 28.05.2007 23:48
Качество связи Меги в районах основных дачных массивов Дачник МегаФон 22 11.05.2003 16:07

© 2001 - 2016 ВОЛГОГРАДСКИЙ ФОРУМ
Полное или частичное копирование материалов с сайта разрешено только при обязательном указании автора и прямой гиперссылки на материал.
Rambler's Top100 Рейтинг@Mail.ru