18+ 
Волгоградский форум - Главный форум Волгограда.   

  

Ответ
Волгоградский форум » Домашний очаг » Гурман »  Плов
Гурман - Блюда, рецепты, напитки
 
Опции темы Поиск в этой теме
Старый 04.10.2012, 21:30   #51
sm Меню пользователя sm Мужской
Участник
Зарегистрирован в Москве
Сообщений: 8009
Сообщение от Незванная Посмотреть сообщение
Специи тоже у индусов покупаешь?
Нет. Не добрался еще до них.


Бета, у Сталика, в третьей, кажись, книжке есть рецепт шашлычка из утиных грудок. Очень рекомендую. На груди надсекают кожу крест на крест, затем замачивают на час в хорошем коньяке, соль перец и на шампур. Угли сдвинуть по сторонам, а под шампуры корытце из фольги с песком или с водой. Жарят только со стороны кожи. Так, чтобы жир вытопился, а кожа стала хрустящей. Потом по 30 секунд с каждого бочка. Мясом к огню не поворачивать. Получается нежнейшая утка истекающая красным вкуснейшим соком. У меня получилось с третьего раза. Съедается за 12 секунд.

Сталика надо читать, а не смотреть.
Сообщение от Бета Посмотреть сообщение
Я рис люблю, а настоящий плов не люблю.
Есть масса откидных пловов, где рис варится отдельно. Совсем нежирно. Тоже, кстати, настоящие пловы. Очень советую плов в тыкве по Сталику.
__________________
Если не хочешь ни с кем делить мужчину - не пили его.
sm вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.10.2012, 06:28   #52
Незванная Меню пользователя Незванная Женский
Аватар для Незванная
Участник
совсем рядом
Сообщений: 1606
sm, а...ты (что-то мне трудно на "ты" переходить )Бахш когда нибудь готовил? я до сегодняшнего дня даже не слышала о таком плове и , честно говоря, мне он как-то не очень аппетитным показался, интересно бы было услышать мнение того, кто его пробовал.
__________________
долгая печаль не в природе человеческой, особенно женской
Незванная вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.10.2012, 08:41   #53
Участник_1 Меню пользователя Участник_1 Мужской
Участник
Волгоград
Сообщений: 759
Плов из печенки и кинзы - наше все!
Особенно на открытом воздухе.
Сейчас самое время, торопитесь насладиться дарами осени!
и мяско есть отличное, да и с кинзой проблем нет, а ароматные чили и чесночек так и просятся в плов всей толпой.
Сколько не делал - всем нравилось ( даже отрицателям баранины и кинзы, да да есть и такие).
Все по Сталику : красиво, вкусно, изящно. Для плавности движений не забываем накатить перед и во время готовки, но не увлеченно, в меру
Казан, алюминий, на 6л, 3-й год, без проблем)))
Для людей в поисках разнообразия советую погуглить плов в лаваше, как вы уже догадались, самое вкусное - это корочка лаваша в котором запекался плов.
Участник_1 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.10.2012, 16:36   #54
Незванная Меню пользователя Незванная Женский
Аватар для Незванная
Участник
совсем рядом
Сообщений: 1606
Сообщение от Участник_1 Посмотреть сообщение
...и мяско есть отличное, да и с кинзой проблем нет....
А я у Сталика усмотрела большой пучок укропа...надо будет рецепт почитать.
Сообщение от Участник_1 Посмотреть сообщение
Казан, алюминий, на 6л, 3-й год, без проблем)))
Участник_1, "алюминий , на 6л,"- это что такое?
__________________
долгая печаль не в природе человеческой, особенно женской
Незванная вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.10.2012, 16:45   #55
Нестоличная штучка Меню пользователя Нестоличная штучка Женский
Читатель
штучный
Сообщений: 13366
Сообщение от Участник_1 Посмотреть сообщение
Казан, алюминий,
чё-та люминий не айс. ИМХО.

---------- Сообщение добавлено 05.10.2012 16:45 ----------

Сообщение от Участник_1 Посмотреть сообщение
плов в лаваше,
без риса?
Нестоличная штучка вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.10.2012, 16:59   #56
Бета Меню пользователя Бета
Участник
всех этих
Сообщений: 19645
А я знаю где чугуний есть в виде казанчика.

---------- Сообщение добавлено 05.10.2012 16:00 ----------

Незванная, на шесть литров, а не "бл...".
Бета вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.10.2012, 17:13   #57
Нестоличная штучка Меню пользователя Нестоличная штучка Женский
Читатель
штучный
Сообщений: 13366
Сообщение от Бета Посмотреть сообщение
А я знаю где чугуний есть в виде казанчика.
и я знаю. В Магните Волжском чугуния- хоть попой ешь. В том числе казаны разного объема
Нестоличная штучка вне форума   Ответить с цитированием
  
Старый 05.10.2012, 18:49   #58
Сообщение от sm Посмотреть сообщение
Нет. Не добрался еще до них
мне подарили несколько пакетиков специй из Шри ланки. Отдам в добрые руки,я такое не готовлю. Мож кто гурманит.
Нестоличная штучка, не надо тебе настоящее карри?
Груша с бидонами вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.10.2012, 18:59   #59
Незванная Меню пользователя Незванная Женский
Аватар для Незванная
Участник
совсем рядом
Сообщений: 1606
Сообщение от Бета Посмотреть сообщение
А я знаю где чугуний есть в виде казанчика.

---------- Сообщение добавлено 05.10.2012 16:00 ----------

Незванная, на шесть литров, а не "бл...".
а где Вы увидели "бл"?
__________________
долгая печаль не в природе человеческой, особенно женской
Незванная вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.10.2012, 19:15   #60
Бета Меню пользователя Бета
Участник
всех этих
Сообщений: 19645
Незванная, да, действительно нигде. Извиняюсь.
Бета вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.10.2012, 19:17   #61
Viper Меню пользователя Viper Мужской
Аватар для Viper
Участник
Понять и пrастить
Сообщений: 4337
Еще как-то ел плов со свеклой.
Смешанные чувства.
Viper вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.10.2012, 19:53   #62
Dоцент Меню пользователя Dоцент Мужской
Аватар для Dоцент
Участник
Сталинград
Сообщений: 1208
Если кому интересно, то вот ссылка на журнал Сталика.Каждый раз новое видео. http://stalic.livejournal.com/
Dоцент вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.10.2012, 20:24   #63
Незванная Меню пользователя Незванная Женский
Аватар для Незванная
Участник
совсем рядом
Сообщений: 1606
Сообщение от Бета Посмотреть сообщение
Незванная, да, действительно нигде. Извиняюсь.
Бета, меня смутил алюминий- поскольку я даже не могла предположить, что казан алюминиевый, то и не поняла что такое "6л", даже почти поверила, что это "бл"

---------- Сообщение добавлено 05.10.2012 19:27 ----------

Сообщение от Dоцент Посмотреть сообщение
Если кому интересно, то вот ссылка на журнал Сталика.Каждый раз новое видео. http://stalic.livejournal.com/
спасибо, интересно! сразу открыла!
Хочу найти "плов в тыкве" Halloweеn на пороге- тыквы везде продают
__________________
долгая печаль не в природе человеческой, особенно женской
Незванная вне форума   Ответить с цитированием
Старый 06.10.2012, 02:18   #64
sm Меню пользователя sm Мужской
Участник
Зарегистрирован в Москве
Сообщений: 8009
Незванная, закажи его книжки из России друзьям. не пожалеешь. Его надо читать. (Опять повторяюсь). До бахша тоже пока руки не дошли и ноги не дотянулись.




Сообщение от Нестоличная штучка Посмотреть сообщение
чё-та люминий не айс. ИМХО.
Ты знаешь, щас такой чугуний, что и не знаешь, что предпочесть. У меня старый совейский люменевый. Была здесь темка, опасен ли люмень в посуде. Вроде, сошлись на том, что не сильно.
__________________
Если не хочешь ни с кем делить мужчину - не пили его.
sm вне форума   Ответить с цитированием
Старый 06.10.2012, 03:44   #65
Вадим Х. Меню пользователя Вадим Х. Мужской
Участник
Волгоград
Сообщений: 924
Сообщение от sm Посмотреть сообщение
Ты знаешь, щас такой чугуний, что и не знаешь, что предпочесть. У меня старый совейский люменевый.
У меня тоже три аллюминевых казана старых.Готовят отлично.
Вадим Х. вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.10.2012, 03:07   #66
sm Меню пользователя sm Мужской
Участник
Зарегистрирован в Москве
Сообщений: 8009
Сообщение от Незванная Посмотреть сообщение
Хочу найти "плов в тыкве" Halloweеn на пороге- тыквы везде продают
Тыкву лучче серо-зеленую. Аккуратно срезаешь крышку, вынимаешь зерна и ложкой снимаешь половину толщины мякоти со стенок. До полуготовности варишь рис. Нужен настоящий басмати. На сковородке жаришь (или отвариваешь) мясо. Я брал баранину. Смешиваешь пополам топленое масло с медом и обмазываешь тыкву изнутри. Потом кладешь в нее слой риса, слой мяса небольшими кусочками, рис, слой тыквы, что была снята со стенок, опять рис. Разводишь в кипятке щепотку шафрана и поливаешь сверху. Закрываешь тыкву её же крышкой, и ставишь в духовку на противне. 180 градусов на два часа, потом понижаешь температуру до 120 и еще часа на два-три. Примерно так. По сталиковской книжке получилось с первого раза. Необычайно вкусно.
__________________
Если не хочешь ни с кем делить мужчину - не пили его.
sm вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.10.2012, 08:59   #67
Про шафран: товарищи, а вы что правда используете баснословно дорогие эти нити шафрана? Или все таки крашеные тычинки?
Груша с бидонами вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.10.2012, 10:17   #68
Invader Меню пользователя Invader Мужской
Аватар для Invader
Участник
Мой дом Волгоград.....
Сообщений: 13255
Сообщение от Груша с бидонами Посмотреть сообщение
баснословно дорогие
В Москве?
__________________
Знаю, люблю, верю, надеюсь и могу
Invader вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.10.2012, 21:26   #69
sm Меню пользователя sm Мужской
Участник
Зарегистрирован в Москве
Сообщений: 8009
Груша с бидонами, я привозным пользуюсь. Из проверенных мест.
__________________
Если не хочешь ни с кем делить мужчину - не пили его.
sm вне форума   Ответить с цитированием
Старый 31.10.2014, 17:34   #70
Ариша Меню пользователя Ариша Женский
Аватар для Ариша
Участник
Одесса
Сообщений: 309
Отличный плов рецепт.

Плов по-узбекски

Мясо (лучше всего брать баранину) нарезать небольшими кусочками, обжарить в котелке в сильно разогретом жире. Если баранина не жирная, можно добавить растительное масло. Затем положить морковь и репчатый лук, нарезанные соломкой, и обжарить вместе с мясом. Залить водой, положить соль, немного молотого перца, довести до кипения. Можно добавить зубчики чеснока, 2-3 стручка горького перца целиком.

Рис промыть, положить в котелок с мясом, разровнять. Когда вода выкипит, рис проткнуть в нескольких местах до дна котелка ножом или деревянной палочкой. В эти углубления влить по 2-3 ст. ложки воды, котелок закрыть крышкой и поставить на 30 мин на медленный огонь. Рис выложить на блюдо горкой так, чтобы куски мяса были сверху.

Продукты
баранина 500 г
рис 3-4 стакана
вода 4 стакана
морковь 5 шт.
луковицы 4-5 шт.
жир 200 г
или масло растительное 200 г
чеснок по вкусу
соль по вкусу
перец чёрный молотый по вкусу
перец стручковый 2-3 шт.
Ариша вне форума   Ответить с цитированием
Старый 31.10.2014, 18:52   #71
stress Меню пользователя stress Мужской
Аватар для stress
Участник
Тулака
Сообщений: 192
Сообщение от Ариша Посмотреть сообщение
Отличный плов
Рис не по фен-шую
stress вне форума   Ответить с цитированием
Старый 31.10.2014, 19:03   #72
Satanas Меню пользователя Satanas Мужской
Аватар для Satanas
Участник
Волгоград
Сообщений: 13927
Сообщение от stress Посмотреть сообщение
Мясо (лучше всего брать баранину) нарезать небольшими кусочками, обжарить в котелке в сильно разогретом жире. Если баранина не жирная, можно добавить растительное масло. Затем положить морковь и репчатый лук, нарезанные соломкой, и обжарить вместе с мясом. Залить водой, положить соль, немного молотого перца, довести до кипения. Можно добавить зубчики чеснока, 2-3 стручка горького перца целиком.

Рис промыть, положить в котелок с мясом, разровнять. Когда вода выкипит, рис проткнуть в нескольких местах до дна котелка ножом или деревянной палочкой. В эти углубления влить по 2-3 ст. ложки воды, котелок закрыть крышкой и поставить на 30 мин на медленный огонь. Рис выложить на блюдо горкой так, чтобы куски мяса были сверху.
Это не узбекский плов)))
Какое растительное масло???
Максимум хлопковое масло, а так курдючий жир.
И мясо крупными кусками (с кулак) режется помельче уже после полного приготовления, а тк всегда оно на дне в казане во время готовки.
Рис заливается водой на пол-ногтя, не больше и не меньше.
протыкается уже по готовности, его выкладывают конусом, накрывают поверх риса целофаном, закрывается крышкой.
Или закрывается крышкой и укрывается полотенцем в несколько слоев. Вобщем суть - не дать пару выходить, что бы рис взял всю влагу в себя и не раскис от воды, и что б не был сухим.

Чеснок не несколько зубков, а целиком несколько чесночин, чистится уже во время еды.

Ну и забыли виноград, (они так изюм зовут), без него никак)))

А теперь откусываем пальцы!
Тока вчера ели плов, готовили узбеки.
Ровно 2 часа на газовой плитке.
Потом была узбекская дыня зимнего сорта, чу-ть-чуть еще недоспела, но вкус!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Через неделю ее можно было бы есть прямо с корочкой))
__________________
Что нам стоит дом построить))
Satanas вне форума   Ответить с цитированием
Старый 01.11.2014, 06:28   #73
sm Меню пользователя sm Мужской
Участник
Зарегистрирован в Москве
Сообщений: 8009
Satanas, скока уже говорено, что и узбецких пловов много разных. Также узбеки настоящие готовили у нас, и все по разному. Скока воды от риса зависит и от того, замачивали предварительно или нет. Некоторые мясо крупными кусками обжаривали, потом вынимали перед закладкой риса, другие мясо оставляли. Кто-то мелкими кусками сразу закладывал. Одни подсолнечное масло использовали, другие пополам с курдюком, третьи - чисто курдюк. Изюм тоже не все использовали, как и пресловутый сушеный барбарис, без которого "настоящего плова не сделать". Самое главное, что у всех было вкусно. Только один закосячил - с водой проунькал. Но с кем не бывает..

Самое вкусное в плове - теплые курдючные шкварки посыпанные солью и поданные с тонко нарезанным луком под запотевшую рюмочку.
__________________
Если не хочешь ни с кем делить мужчину - не пили его.
sm вне форума   Ответить с цитированием
Старый 01.11.2014, 08:51   #74
Satanas Меню пользователя Satanas Мужской
Аватар для Satanas
Участник
Волгоград
Сообщений: 13927
На сколько мне известно, плов у них двух видов. Один это что-то со свадьбой связано, второй чуть по другому делается.
Впрочем у них и народностей немало. Те что ближе к Казахстану, делают по другому.
А так десятки раз приводилось именно такой есть и наблюдать процесс готовки.
Конечно у каждой хозяйки свои тонкости всегда найдутся, так и здесь.
главное результат!
__________________
Что нам стоит дом построить))
Satanas вне форума   Ответить с цитированием
Старый 01.11.2014, 10:59   #75
Интриганка Меню пользователя Интриганка Женский
Аватар для Интриганка
Участник
Красноармейский
Сообщений: 7968
одно из любимых блюд)
Интриганка вне форума   Ответить с цитированием
Гурман - Блюда, рецепты, напитки
Волгоградский форум » Домашний очаг » Гурман »  Плов
Ответ

ремонт холодильников на дому дешевоМагазин KNSneva.ru предлагает жесткий диск внутренний - офис в Санкт-Петербурге со стоянкой для клиентов.склад для хранения вещей москва недорого сваобуфеты из испанииаудиосистемы для дома настенные купить

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск


Быстрый переход

© 2001 - 2017 ВОЛГОГРАДСКИЙ ФОРУМ
Полное или частичное копирование материалов с сайта разрешено только при обязательном указании автора и прямой гиперссылки на материал.
Rambler's Top100 Рейтинг@Mail.ru