18+ 
Волгоградский форум - Главный форум Волгограда.   

  

Ответ
Волгоградский форум » Домашний очаг » Гурман »  Плов
Гурман - Блюда, рецепты, напитки
 
Опции темы Поиск в этой теме
Старый 25.09.2012, 19:36   #26
Bob Меню пользователя Bob Мужской
Аватар для Bob
Активный
Вменяемый
Сообщений: 21804
Сообщение от nemesis_vog Посмотреть сообщение
Брэд оф зе сив кобыл!
Ну кобыле видней
__________________
В детстве, вместо компьютеров и интернета у меня было детство
Bob вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.09.2012, 20:57   #27
Gorin Меню пользователя Gorin Мужской
Участник
Волгоград
Сообщений: 628
Что интересно, больше нигде не читал и не видел, у нас на подлодке, когда служил, узбек прокаливал рис в масле до золотистого цвета. Как и что не помню, да и не интересовался я, но плов был узбекский просто пипец! Мож кто знает про это?
Рис становился коричневым, было вкусно, жесть!
Gorin вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.09.2012, 20:59   #28
Черствый Меню пользователя Черствый Мужской
Читатель
Волгоград
Сообщений: 1529
Сообщение от Скорлупка Посмотреть сообщение
но хлопковое масло в узбекистане использовали в основном из-за дешевизны
Отнюдь.
Черствый вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.09.2012, 22:11   #29
johnson Меню пользователя johnson Мужской
Аватар для johnson
Участник
Волгоград
Сообщений: 953
Вот хороший и подробный рецепт:
http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-14.shtml
Кстати, полностью совпадает с тем, как готовит плов узбек, который у нас за домом на Дону присматривает
johnson вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.09.2012, 09:51   #30
ElinaM Меню пользователя ElinaM Женский
Аватар для ElinaM
Участник
Волгоград
Сообщений: 1154
Сообщение от Черствый Посмотреть сообщение
Прям так? Не хотелось бы конечно отведать. Настоящий плов на Востоке мужики готовят, на костре.
А мы про какой Восток говорим? я говорила про Ближний, это Саудовская Аравия, Иордания, Сирия и тд. Да, мужчины готовят, но только по праздникам или для ооочень уважаемых гостей и чаще всего это чистое мясо без риса, вроде шашлыка, там это называется кибаб. А рис- это удел женщин.
__________________
В России от дурных мер, принимаемых правительством, есть спасение: дурное исполнение» (с) Петр Иванович Полетика (1778—1849), чиновник Министерства иностранных дел
ElinaM вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.09.2012, 20:46   #31
Черствый Меню пользователя Черствый Мужской
Читатель
Волгоград
Сообщений: 1529
Сообщение от ElinaM Посмотреть сообщение
Да, мужчины готовят, но только по праздникам или для ооочень уважаемых гостей
Или на похороны. В исламских странах, женщина должна молча дома резать продукты, пока мужики на свежем воздухе (на пекле) готовят еду по праздникам. Удел женщины это обычные дни.
Черствый вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.09.2012, 22:32   #32
Vinda Меню пользователя Vinda Женский
Аватар для Vinda
Участник
Москва
Сообщений: 8752
Сообщение от Gorin Посмотреть сообщение
узбек прокаливал рис в масле до золотистого цвета
Как вариант - готовил с шафраном. Он дает как раз золотистый цвет. Пловская приправа.
Vinda вне форума   Ответить с цитированием
  
Старый 02.10.2012, 09:35   #33
ElinaM Меню пользователя ElinaM Женский
Аватар для ElinaM
Участник
Волгоград
Сообщений: 1154
Сообщение от Черствый Посмотреть сообщение
Или на похороны. В исламских странах, женщина должна молча дома резать продукты, пока мужики на свежем воздухе (на пекле) готовят еду по праздникам. Удел женщины это обычные дни.
Практически все верно)
__________________
В России от дурных мер, принимаемых правительством, есть спасение: дурное исполнение» (с) Петр Иванович Полетика (1778—1849), чиновник Министерства иностранных дел
ElinaM вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.10.2012, 12:41   #34
+1 Меню пользователя +1 Мужской
Участник
Volgograd
Сообщений: 2837
Сообщение от Vinda Посмотреть сообщение
Как вариант - готовил с шафраном. Он дает как раз золотистый цвет. Пловская приправа.
Нет, в плове цвет рису дает не шафран, а карамелизировавшийся (о как!) лук.
ТС - вам уже раза три сказали - смотрите рецепты Сталика - по нему все будет гуд!
+1 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.10.2012, 12:55   #35
Нестоличная штучка Меню пользователя Нестоличная штучка Женский
Читатель
штучный
Сообщений: 13366
Сообщение от +1 Посмотреть сообщение
ТС - вам уже раза три сказали - смотрите рецепты Сталика - по нему все будет гуд!
ну и слава Б-гу, тема плова раскрыта. Давайте немножко пофлудим.
Вот скажите мне, товарищи, в чем прелесть плова?
Не могу постичь я то, о чем вы все с упоением рассказываете. Ну рис и рис. Приготовлен неким способом. Но почему у людей этот рис вызывает такой восторг?

Может, я не понимаю, потому что рис не люблю? Есть могу, но если есть альтернатива, то выберу другое.

---------- Сообщение добавлено 02.10.2012 12:57 ----------

Забыла добавить, что крайний раз ела плов буквально 28 сентября. Приготовлен был по всем правилам: из баранины, в большом казане, на чудеснейшем горном пленэре
Нестоличная штучка вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.10.2012, 12:58   #36
+1 Меню пользователя +1 Мужской
Участник
Volgograd
Сообщений: 2837
НШ, там рис получается вкусный. Не каша, рассыпчатый, с овощами (лук, морковь), приправами...
Ну и правильное мясо тоже вкусное!

---------- Сообщение добавлено 02.10.2012 11:59 ----------

А еще то, что получается из чеснока (как бы соус, что ли) - тоже приходится к месту...
+1 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.10.2012, 13:18   #37
Нестоличная штучка Меню пользователя Нестоличная штучка Женский
Читатель
штучный
Сообщений: 13366
Сообщение от +1 Посмотреть сообщение
рис получается вкусный. Не каша, рассыпчатый, с овощами (лук, морковь), приправами...
ну то есть, всё-таки для тех, кто любит рис. Да?
Нестоличная штучка вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.10.2012, 14:56   #38
Bob Меню пользователя Bob Мужской
Аватар для Bob
Активный
Вменяемый
Сообщений: 21804
Любовь - это необъяснимо. Перловая каша с мясом кому-то ведь тоже нравится.
__________________
В детстве, вместо компьютеров и интернета у меня было детство
Bob вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.10.2012, 15:00   #39
+1 Меню пользователя +1 Мужской
Участник
Volgograd
Сообщений: 2837
Сообщение от Нестоличная штучка Посмотреть сообщение
ну то есть, всё-таки для тех, кто любит рис. Да?
Учитывая, что риса там все же большинство, иногда даже подавляющее, то да

Хотя и в суши тоже рис, их вы едите? Но там он совсем другой...
+1 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.10.2012, 15:05   #40
Нестоличная штучка Меню пользователя Нестоличная штучка Женский
Читатель
штучный
Сообщений: 13366
Сообщение от +1 Посмотреть сообщение
в суши тоже рис, их вы едите?
не-а. Я суши не ем. именно из-за риса. Чесслово.
Нестоличная штучка вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.10.2012, 15:10   #41
Vinda Меню пользователя Vinda Женский
Аватар для Vinda
Участник
Москва
Сообщений: 8752
Сообщение от +1 Посмотреть сообщение
Нет, в плове цвет рису дает не шафран, а карамелизировавшийся (о как!) лук.
Коричневатый оттенок, зажаристый, скажем так, лук дает. Желтый от шафрана. Ну да и смысл спорить. Эт человеку надо смотреть в правильные тарелки и уточнять, из чего и как плов кроили. Так и поймет нужный цвет, засевший в памяти.
Сообщение от Нестоличная штучка Посмотреть сообщение
ну то есть, всё-таки для тех, кто любит рис. Да?
Ага. Учитывая, что большинство под пловом именно кашу с мясом понимает, судя по творениям знакомых, отдегустированным в разные годы.

Сообщение от +1 Посмотреть сообщение
Хотя и в суши тоже рис, их вы едите?
Я суши ем раз в три года, не лезут, даже если голодная. Именно из-за риса.

Кста, про Сталика. Вот почему-то он у меня неприятие вызывает - как вещает. И это накладывается на его рецепты. Ну и кухня узко узбекская, насколько понимаю. Эт точно для любителей риса-плова))))
Vinda вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.10.2012, 15:12   #42
Bob Меню пользователя Bob Мужской
Аватар для Bob
Активный
Вменяемый
Сообщений: 21804
Я после плова чувствуй подъём сил. И вкус нравится.
__________________
В детстве, вместо компьютеров и интернета у меня было детство
Bob вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.10.2012, 16:21   #43
Dazer Меню пользователя Dazer Мужской
Аватар для Dazer
Участник
BMW E46 CLUB
Сообщений: 7057
Сообщение от nemesis_vog Посмотреть сообщение
хлопковое масло
курдюк лучше всего.
__________________
//8 BIT SOUND//CHIPTUNE//80-90х CONSOLES MUSIC PROGRAMMING//OLD SCHOOL
Dazer вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.10.2012, 23:29   #44
sm Меню пользователя sm Мужской
Участник
Зарегистрирован в Москве
Сообщений: 8056
Сообщение от Vinda Посмотреть сообщение
Кста, про Сталика. Вот почему-то он у меня неприятие вызывает - как вещает. И это накладывается на его рецепты. Ну и кухня узко узбекская, насколько понимаю. Эт точно для любителей риса-плова))))
Я прочитал три его киниги. Повторил много рецептов. Все получается, и съедается на ура. Человек понимает технологию. И не узко узбецкая. Много зербажанской. Индийскую малясь цепляет. А как вещает - ну что ж. Значит тебе не нравиться. По писаному излагает красиво. И фотки в книжках красивые. Говорит, сам делает.
__________________
Если не хочешь ни с кем делить мужчину - не пили его.
sm вне форума   Ответить с цитированием
Старый 03.10.2012, 04:19   #45
Незванная Меню пользователя Незванная Женский
Аватар для Незванная
Участник
совсем рядом
Сообщений: 1627
Сообщение от sm Посмотреть сообщение
Я прочитал три его киниги. Повторил много рецептов. Все получается, и съедается на ура. Человек понимает технологию. И не узко узбецкая. Много зербажанской. Индийскую малясь цепляет. А как вещает - ну что ж. Значит тебе не нравиться. По писаному излагает красиво. И фотки в книжках красивые. Говорит, сам делает.
честно говоря и раньше попадалось мне на глаза имя Сталика Ханкишиева, но как то особого внимания не обращала, а сейчас, с Вашей подачи, смотрю его ролики на -youtube и оторваться не могу Так он вкусно, красиво, профессионально всё рассказывает и показывает, и столько, между делом, маленьких хитростей =секретиков раскрывает!
А не могли бы Вы темку тут на форуме открыть:"Любимые рецепты от Сталика Ханкишиева"? Было бы интересно и полезно узнать какие из его рецептов Вы уже опробовали, какие понравились и , может быть, какие то не "пошли".
И ещё вопрос: Вы, когда готовите по его рецептам, используете 1:1 те же специи, что в рецепте, или варьируете их на свой вкус? Готовили ли Вы рыбную бугламу?
__________________
"Ни одна страна не овладела искусством калечить души своих подданных с неотвратимостью России" И.Б.
Незванная вне форума   Ответить с цитированием
Старый 03.10.2012, 09:24   #46
sm Меню пользователя sm Мужской
Участник
Зарегистрирован в Москве
Сообщений: 8056
Незванная, ролики не смотрю. Книжонок хватает. Люблю, понимаешь, перечитывать.

Темку открывать не буду.

Стараюсь следовать его рекомендациям. Пока. А там посмотрим. Не было, чтобы не получилось.

Бугламы рыбной не делал.

С его подачи стал искать басмати, который увеличивается в процессе приготовления в пять раз. Откопал. Сконструлил из него плов в тыкве. Ну просто чума. Теперь этот рис используем только для такого плова. В узбецкий, он, кстати, не пошел. Лучше девзиры ничего для него нет. Сталик и научил в своей книге, как подделку девзиры определять. Дважды пытались подсунуть.
__________________
Если не хочешь ни с кем делить мужчину - не пили его.
sm вне форума   Ответить с цитированием
Старый 03.10.2012, 16:57   #47
Незванная Меню пользователя Незванная Женский
Аватар для Незванная
Участник
совсем рядом
Сообщений: 1627
Сообщение от sm Посмотреть сообщение
Незванная, ... Сталик и научил в своей книге, как подделку девзиры определять.
sm, КАК?

А Jasmine rice не пробовали? У нас все выходцы из стран востока его любят, а у меня он "не пошел", даже запах его не перевариваю
Используете ли Вы коричневый рис и для каких рецептов, если да?
__________________
"Ни одна страна не овладела искусством калечить души своих подданных с неотвратимостью России" И.Б.
Незванная вне форума   Ответить с цитированием
Старый 03.10.2012, 20:57   #48
sm Меню пользователя sm Мужской
Участник
Зарегистрирован в Москве
Сообщений: 8056
Незванная, дешевый рис красят тертым кирпичом. Достаточно послюнить палец и сунуть его в емкость с рисом. Если подделка - палец интенсивно окрасится.

С жасминовым не игрался. С коричневым тоже. Стараюсь покупать у индусов. Предварительно поговорив с хозяином магаза за жизнь и подробно распросив про различные сорта риса. У них, правда, упаковки не маленькие, но это и хорошо.

Можно на "ты".
__________________
Если не хочешь ни с кем делить мужчину - не пили его.
sm вне форума   Ответить с цитированием
Старый 04.10.2012, 19:54   #49
Незванная Меню пользователя Незванная Женский
Аватар для Незванная
Участник
совсем рядом
Сообщений: 1627
Сообщение от sm Посмотреть сообщение
Незванная,Можно на "ты".
Спасибо, сейчас попробую
Сообщение от sm Посмотреть сообщение
Незванная, дешевый рис красят тертым кирпичом.
Так НАХАЛЬНО просто?
Сообщение от sm Посмотреть сообщение
Незванная, Стараюсь покупать у индусов. Предварительно поговорив с хозяином магаза за жизнь и подробно распросив про различные сорта риса. У них, правда, упаковки не маленькие, но это и хорошо.
Специи тоже у индусов покупаешь?
__________________
"Ни одна страна не овладела искусством калечить души своих подданных с неотвратимостью России" И.Б.
Незванная вне форума   Ответить с цитированием
Старый 04.10.2012, 20:08   #50
Бета Меню пользователя Бета
Участник
всех этих
Сообщений: 19927
Сталик Ханкишиев уже давно вещает в программе Дачный Ответ на НТВ. Ну да, соображает, разбирается, вкусно рассказывает. Но боже мой, как у него все зверзки пережарено и жирно. Несчастную утку он сначала жарит на сковороде, потом жарит еще раз в казане, (гусары, молчать), потом по 3 часа она висит в печи над углями. Стекающий жир.. Сало, сало, сало.
Редко когда блюда его не "смерть печёнке", типа запеченных перцев и прочих овощей. Я канеш понимаю, что это национальное, но всё же.
Дачный ответ я, получается, смотрю все выпуски, он у меня автоматически записывается. ))) Прежде чем удалить, просматриваю.


Сообщение от Нестоличная штучка Посмотреть сообщение
ну то есть, всё-таки для тех, кто любит рис. Да?
Нет. Я рис люблю, а настоящий плов не люблю.
Бета вне форума   Ответить с цитированием
Гурман - Блюда, рецепты, напитки
Волгоградский форум » Домашний очаг » Гурман »  Плов
Ответ

консоль ashley t753-40кпс-1м 90 но-мв 220Фирма Ренессанс установка лестниц - качественно и быстро!верстак в гараж купитьремонт крыла с покраской

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск


Быстрый переход

© 2001 - 2017 ВОЛГОГРАДСКИЙ ФОРУМ
Полное или частичное копирование материалов с сайта разрешено только при обязательном указании автора и прямой гиперссылки на материал.
Rambler's Top100 Рейтинг@Mail.ru