18+ 
Волгоградский форум - Главный форум Волгограда.   

  

Ответ
Волгоградский форум » Домашний очаг » Гурман »  Что у Вас на ужин?
Гурман - Блюда, рецепты, напитки
 
Опции темы Поиск в этой теме
Старый 20.03.2015, 22:39   #2026
cykoria Меню пользователя cykoria Женский
Аватар для cykoria
Участник
Волгоград
Сообщений: 475
Сообщение от Афиноген Посмотреть сообщение
Ну это по ГОСТУ так
да какой ГОСТ? на третий день - вкуснятина, если долго стоит в холодильнике, то кислее делается и суше, сок доливать - это уже все равно не то.. так что я делаю вообще по 1литровой банке, съедается за несколько дней, а потом до следующего раза..

Афиноген, может вы просто покислее любите?


не, не темная, от морковки чуть оранжевая
cykoria вне форума   Ответить с цитированием
Старый 20.03.2015, 22:47   #2027
Афиноген Меню пользователя Афиноген Мужской
Аватар для Афиноген
Участник
Волгоград
Сообщений: 8290
Сообщение от cykoria Посмотреть сообщение
стоит в холодильнике, то кислее делается и суше, сок доливать - это уже все равно не то.. так что я делаю вообще по 1литровой банке, съедается за несколько дней, а потом до следующего раза..
Тогда это не квашеная капуста, а какая то другая. Квашеная должна быть кислой и по цвету темной. Потому как подвергается молочно-кислому брожению. А сока мало потому что в холодильник рано убираете.
Афиноген вне форума   Ответить с цитированием
Старый 20.03.2015, 22:48   #2028
Интриганка Меню пользователя Интриганка Женский
Аватар для Интриганка
Участник
Красноармейский
Сообщений: 7708
Любимое лакомство дочки
http://rghost.ru/private/6sbkFfxfL/1...dff8/image.png
__________________
так много масок, так мало лиц...
Интриганка вне форума   Ответить с цитированием
Старый 20.03.2015, 22:54   #2029
Афиноген Меню пользователя Афиноген Мужской
Аватар для Афиноген
Участник
Волгоград
Сообщений: 8290
Вообще я заметил что в Волгограде настоящей квашенной капусты почти нет. На рынках продают какой то салат из капусты с уксосом и сахаром.
__________________
Да здравстувет все то, благодаря чему мы, несмотря ни на что!
Афиноген вне форума   Ответить с цитированием
Старый 20.03.2015, 22:54   #2030
cykoria Меню пользователя cykoria Женский
Аватар для cykoria
Участник
Волгоград
Сообщений: 475
Сообщение от Афиноген Посмотреть сообщение
Квашеная должна быть кислой и по цвету темной.
Квашеную шинкованную или рубленую капусту готовят путём несильного разминания шинкованной или рубленой капусты с добавлением соли. Смесь укладывают в бочонки, накрывают слоем чистой ткани и придавливают гнётом (грузом) так, чтобы сок выступил на поверхности. Через несколько дней (в зависимости от температуры — 2-7 дней) брожение завершается, и капусту выносят на холод, во избежание перекисания.

https://ru.wikipedia.org/wiki/Квашеная_капуста

а сахар я добавляю, чтобы брожение быстрее началось..
cykoria вне форума   Ответить с цитированием
Старый 20.03.2015, 22:57   #2031
Афиноген Меню пользователя Афиноген Мужской
Аватар для Афиноген
Участник
Волгоград
Сообщений: 8290
cykoria, Википедия это сильно.
__________________
Да здравстувет все то, благодаря чему мы, несмотря ни на что!
Афиноген вне форума   Ответить с цитированием
Старый 20.03.2015, 23:17   #2032
cykoria Меню пользователя cykoria Женский
Аватар для cykoria
Участник
Волгоград
Сообщений: 475
Сообщение от Афиноген Посмотреть сообщение
cykoria, Википедия это сильно.
Афиноген, полезла туда, чтобы проверить, не спятила ли я , потому что всегда считала, что делаю именно квашенную капусту..
cykoria вне форума   Ответить с цитированием
  
Старый 20.03.2015, 23:20   #2033
Бабруйский Диверсант Меню пользователя Бабруйский Диверсант
Аватар для Бабруйский Диверсант
Pahaa poika
| || | |||| | | |||| || | ||
Сообщений: 12638
Сообщение от Интриганка Посмотреть сообщение
Любимое лакомство дочки
береги ее от пива, Татьяна.

ЗЫ. По теме. Хент. Тутовый. Без никому.
__________________
No no, humppalaki yourself.
Бабруйский Диверсант вне форума   Ответить с цитированием
Старый 20.03.2015, 23:26   #2034
Любопытное Котэ Меню пользователя Любопытное Котэ Женский
Аватар для Любопытное Котэ
Участник
Волгоград
Сообщений: 4560
cykoria, Афиноген, не спорьте! Делайте пелюстку, как я - и жрамкайте в тот же день!
Любопытное Котэ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 20.03.2015, 23:42   #2035
Бабруйский Диверсант Меню пользователя Бабруйский Диверсант
Аватар для Бабруйский Диверсант
Pahaa poika
| || | |||| | | |||| || | ||
Сообщений: 12638
Сообщение от Любопытное Котэ Посмотреть сообщение
пелюстку
укролексика какая-то. путен негодуэ
__________________
No no, humppalaki yourself.

Последний раз редактировалось Бабруйский Диверсант; 21.03.2015 в 00:00. Причина: Вадим, чото у тебя сервак двоит!
Бабруйский Диверсант вне форума   Ответить с цитированием
Старый 20.03.2015, 23:52   #2036
Любопытное Котэ Меню пользователя Любопытное Котэ Женский
Аватар для Любопытное Котэ
Участник
Волгоград
Сообщений: 4560
Бабруйский Диверсант, а, как надо - "пилюску"?
Любопытное Котэ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 21.03.2015, 00:00   #2037
Бабруйский Диверсант Меню пользователя Бабруйский Диверсант
Аватар для Бабруйский Диверсант
Pahaa poika
| || | |||| | | |||| || | ||
Сообщений: 12638
Любопытное Котэ, лепестки же.
__________________
No no, humppalaki yourself.
Бабруйский Диверсант вне форума   Ответить с цитированием
Старый 21.03.2015, 01:33   #2038
FackerMAN Меню пользователя FackerMAN Мужской
Читатель
Волгоград
Сообщений: 3969
Сообщение от cykoria Посмотреть сообщение
Закваска "Эвиталия" представляет собой лиофильно высушенные, но сохранившие способность размножаться в пищеварительном тракте, специальные штаммы молочнокислых и других микроорганизмов (ацидофильные палочки, лактохельвектикус, лактококки, бактериоцины) и ряд других компонентов, являющихся ноу-хау. Всего - 9 компонентов. Готовый же продукт содержит также витамины: B 1 , B 2 , B 6 , B 12 , A, E, C, микроэлементы железа, кальция, магния и др. Главной особенностью этого ассоциата микроорганизмов является их способность сбраживать углеводы без образования газа, но с образованием кислот, которые закисляют содержимое кишечника и тем самым подавляют рост гнилостных и условно патогенных микробов, снижают нагрузку на печень за счет уменьшения образования аминов, энтеротоксинов и др. веществ микробного происхождения, что благотворно влияет на повышение общей резистентности человека. В одном флаконе закваски "Эвиталия" содержится (1,5-2 ) х 10 9 КОЕ (колониеобразующих единиц), более 2-х миллиардов живых микрорганизмов.


по консистенции и вкусу очень похож на кефир, только мягче и менее кислый. Вкусно с медом, вареньем.

пробиотический продукт в общем-то..

---------- Сообщение добавлено 19.03.2015 11:53 ----------

кефир тоже содержит полезный набор штаммов, но пока продукт доходит до потребителя, много чего теряет, существуют закваски и классического кефира, при желании можно делать в домашних условиях..
А принципиальной разницы между продуктами вы не видите?
Тогда кратко. Кефир- кисломолочный продукт, полученный с использованием ГРИБКОВ, ДРОЖЖЕЙ а также бактерий!
В Эвиталии ни грибков ни дрожжей нет! Только бактерии.
Температура скашивания очень сильно отличается.
Действие одно и трёхдневного кефира прямо противоположно! А одно и трёх дневная Эвиталия будет иметь совершенно одинаковые свойства (с оговоркой что в трехдневной будет чуть меньше живых организмов)
FackerMAN вне форума   Ответить с цитированием
Старый 21.03.2015, 07:53   #2039
cykoria Меню пользователя cykoria Женский
Аватар для cykoria
Участник
Волгоград
Сообщений: 475
Сообщение от FackerMAN Посмотреть сообщение
Кефир- кисломолочный продукт, полученный с использованием ГРИБКОВ, ДРОЖЖЕЙ а также бактерий!
я не специалист, поэтому ничего не могу сказать о составе ни того, ни другого.. Температура сквашивания при приготовлении "эвиталии" - 40 градусов, 12 часов в мультиварке. Про кефир - не знаю, в домашних условиях не делала, закваски не попадалось.. Единственное, что могу сказать, на вкус эвиталия не такая резкая как магазинный кефир, больше на йогурт похожа.

может вы и правы и разница между ними действительно принципиальная..

---------- Сообщение добавлено 21.03.2015 08:27 ----------

FackerMAN, я просто неправильно написала, эвиталия -не самодельный кефир, конечно, а кисломолочный продукт.. все же наверно, там какие то грибки есть, иначе как бы молоко сквашивалось бы..

а вот в детстве в деревне просто кислое молоко было, помню, тоже не кефир, а названия вроде и нет - кислое молоко и все..
cykoria вне форума   Ответить с цитированием
Старый 21.03.2015, 13:21   #2040
sm Меню пользователя sm Мужской
Участник
Зарегистрирован в Москве
Сообщений: 7986
Афиноген, за три дня брожение сходит на нет, вкус - самое оно, цвет отнюдь не темный.
__________________
Если не хочешь ни с кем делить мужчину - не пили его.
sm вне форума   Ответить с цитированием
Старый 21.03.2015, 14:19   #2041
Афиноген Меню пользователя Афиноген Мужской
Аватар для Афиноген
Участник
Волгоград
Сообщений: 8290
Сообщение от sm Посмотреть сообщение
Афиноген, за три дня брожение сходит на нет, вкус - самое оно, цвет отнюдь не темный.
sm, Это по википедии.
А по ГОСТУ вот так она должна кваситься:
"Признаком начала брожения капусты является легкое помутнение сока капусты и появление на поверхности его пузырьков от выделяемых при брожении газов, а при более сильном брожении — образование снежно-белой пены и дальнейшее помутнение сока капусты.
Процесс брожения длится обычно от 10 до 30 дней, в зависимости от температуры воздуха в помещении. При температуре 16— 18° процесс брожения заканчивается в 10—12 дней. Замедленный процесс брожения (более 30 дней) ведет к ухудшению качества квашеной капусты."
А ГОСТы совсем не дураки разрабатывали, в отличии от википедии. Целые НИИ трудились. Это сейчас капусту квасят три дня, сыр вызревает за два дня, молоко хранится пол года без холодильника ну и т.д.
Еще один момент. Сейчас капусту шинкуют длинно, как будто это и не капуста, а спагетти какие то. Для чего не понятно, есть такую длинную капусту не очень удобно.
__________________
Да здравстувет все то, благодаря чему мы, несмотря ни на что!
Афиноген вне форума   Ответить с цитированием
Старый 21.03.2015, 16:55   #2042
алекс55555 Меню пользователя алекс55555 Мужской
Аватар для алекс55555
Читатель
"Безмятежность"
Сообщений: 4409
Сообщение от Любопытное Котэ Посмотреть сообщение
Делайте пелюстку, как я - и жрамкайте в тот же день!
Х.з., что это за однодневная пилюска ? Моя бабушка солила капусту в бочках , о ЦЕ -пилюска Чем ближе к весне , тем она (капуста ) ещё вкуснее становилась . А в этих же бочках и яблочки ещё .... Про капусту . Году в 83-84 зимой , приехали с " городским " другом ( я жил , учился на Ростовской , но основное время в детстве - юности проводил у бабушки на Дар - Горе ) не помню за чем к бабушке . Смотрю бабуля капусту из погреба принесла , ту самую пилюску . Предлагаю другу - Серёга , попробую капусту . Не-не какую нах капусту ! В то время в гаМазинах , в овощных была серая , тьфу , как вспомнишь - квашеная капуста . Видно только такую он и пробовал , в то время . Вобщем , уболтал его на пробу . Пол вилка он точно съел , ну и домой ему ещё дали . По теме . На ужин - упаковка " Бригадирского "
алекс55555 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 21.03.2015, 19:09   #2043
FackerMAN Меню пользователя FackerMAN Мужской
Читатель
Волгоград
Сообщений: 3969
Сообщение от cykoria Посмотреть сообщение
а вот в детстве в деревне просто кислое молоко было, помню, тоже не кефир, а названия вроде и нет - кислое молоко и все..
Так Термофильный стрептококк в простокваше в основном... Т.к его даже заносить не надо ибо он везде...

Сообщение от cykoria Посмотреть сообщение
все же наверно, там какие то грибки есть, иначе как бы молоко сквашивалось бы..
Грибы и Бактерии относятся к разным царствам! В Эвиталии нет грибков, там целый набор молочнокислых бактерий!
В случае с Эвиталиеей молоко сквашивают молочнокислые бактерии!
FackerMAN вне форума   Ответить с цитированием
Старый 21.03.2015, 19:12   #2044
Deceiver Меню пользователя Deceiver Мужской
Аватар для Deceiver
Участник
Волгоград
Сообщений: 8081
чай, сегодня чай и всё
__________________
В принципе, если ничего не покупать, то цены нормальные ...
Deceiver вне форума   Ответить с цитированием
Старый 21.03.2015, 19:21   #2045
FackerMAN Меню пользователя FackerMAN Мужской
Читатель
Волгоград
Сообщений: 3969
Сообщение от cykoria Посмотреть сообщение
Температура сквашивания при приготовлении "эвиталии" - 40 градусов, 12 часов в мультиварке. Про кефир - не знаю, в домашних условиях не делала, закваски не попадалось..
А для кефира и 30 порой много (от состава зависит температура 30 база а там плюс минус 4)

---------- Сообщение добавлено 21.03.2015 19:26 ----------

Сообщение от Deceiver Посмотреть сообщение
чай, сегодня чай и всё
Чай на голодный желудок не есть хорошо! Я знаю только один сорт чая который можно пить на голодный желудок.
Китайцы предлагая чай обычно спрашивают "вы кушали сегодня?"
FackerMAN вне форума   Ответить с цитированием
Старый 21.03.2015, 19:29   #2046
Deceiver Меню пользователя Deceiver Мужской
Аватар для Deceiver
Участник
Волгоград
Сообщений: 8081
Сообщение от FackerMAN Посмотреть сообщение
Китайцы предлагая чай обычно спрашивают "вы кушали сегодня?"
конечно спрашивают, ужин то дороже стоит, можно развести клиента ещё и покушать
__________________
В принципе, если ничего не покупать, то цены нормальные ...
Deceiver вне форума   Ответить с цитированием
Старый 22.03.2015, 13:34   #2047
sm Меню пользователя sm Мужской
Участник
Зарегистрирован в Москве
Сообщений: 7986
Сообщение от Афиноген Посмотреть сообщение
sm, Это по википедии.
Афиноген, это по рецепту моей бабушки. Когда она учила этому способу мою маму, не только вики, компьютеров еще не было. На арифмометрах считали.


Сообщение от Афиноген Посмотреть сообщение
Еще один момент. Сейчас капусту шинкуют длинно, как будто это и не капуста, а спагетти какие то. Для чего не понятно, есть такую длинную капусту не очень удобно.
Собственно, шинкование и есть нарезка капусты длинненько. Для этого используют шинковки - доски с прорезями в которые вставлены длинные острые ножи. Девайс этот известен с незапамятных времен. Другой способ - рубка капусты на мелкие кусочки. Для этого используют деревянные миски с круглым дном как у казана и тяпки, которыми наносят удары сверху вниз. Тоже древний способ. Какой способ выбирать - личное дело каждого. Мои предки, например, белую капусту шинковали, а серую рубили.
__________________
Если не хочешь ни с кем делить мужчину - не пили его.
sm вне форума   Ответить с цитированием
Старый 22.03.2015, 15:41   #2048
Афиноген Меню пользователя Афиноген Мужской
Аватар для Афиноген
Участник
Волгоград
Сообщений: 8290
Сообщение от sm Посмотреть сообщение
Собственно, шинкование и есть нарезка капусты длинненько. Для этого используют шинковки - доски с прорезями в которые вставлены длинные острые ножи.
Да это понятно, только "длинненько" это понятие растяжимое, можно нашинковать 10 мм. длинной, а можно 100 мм.
Обратимся опять к ГОСТУ - "Рубку или резку капусты производят в виде частиц различной формы, не более 12 мм в наибольшем измерении"
Я же говорю ГОСТы умные люди писали, все там продумано.
__________________
Да здравстувет все то, благодаря чему мы, несмотря ни на что!
Афиноген вне форума   Ответить с цитированием
Старый 22.03.2015, 16:15   #2049
KENT8 Меню пользователя KENT8 Мужской
Аватар для KENT8
Участник
Волгоград
Сообщений: 1205
Сообщение от Афиноген Посмотреть сообщение
Я же говорю ГОСТы умные люди писали, все там продумано.
Точняк!

Сообщение от Афиноген Посмотреть сообщение
не более 12 мм в наибольшем измерении
так и вкуснее и поглощать удобнее!!! Ничего не свисает!
KENT8 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 22.03.2015, 16:28   #2050
KENT8 Меню пользователя KENT8 Мужской
Аватар для KENT8
Участник
Волгоград
Сообщений: 1205
Первый раз делал котлеты!
Миниатюры
Нажмите на изображение для увеличения
Название: DSC00767.jpg
Просмотров: 183
Размер:	721.5 Кб
ID:	178080  
KENT8 вне форума   Ответить с цитированием
Гурман - Блюда, рецепты, напитки
Волгоградский форум » Домашний очаг » Гурман »  Что у Вас на ужин?
Ответ

создать свой веб сайт курсы подготовки индивидуальноРекомендуем приобрести в КНС Нева MNWF2RU-A с доставкой в пределах Петербургаспоры о признании права собственности на жилое помещениекупить наклейки маки больших размеров г. чебоксарыKV 100 XL

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск


Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Приглашаю на романтический ужин Гость-Р Знакомства 7 29.05.2016 19:38
Ужин minitor Гурман 49 31.07.2010 03:20
Романтический ужин на крыше! Круассан_с_повидлом Волгоград 17 06.05.2009 16:11
Ужин в Волгограде на двоих LAN54 Отдых 33 31.01.2008 00:00
Ракель Меллер — Прощальный ужин a-res Музыка 13 19.11.2007 12:08

© 2001 - 2016 ВОЛГОГРАДСКИЙ ФОРУМ
Полное или частичное копирование материалов с сайта разрешено только при обязательном указании автора и прямой гиперссылки на материал.
Rambler's Top100 Рейтинг@Mail.ru